Salada de arroz leve para o pós-natal

Depois de alguns dias de orgias gastronômicas e intensa agenda de festividades, volto ao blog com uma receita bem leve e fácil.

04 xícaras de arroz cozido frio - usei o cateto integral, mas com o vermelho ou preto fica melhor ainda (da feira ecológica)
01 e 1/2 tomates gaúchos (daqui do sítio)
02 cenouras pequenas (daqui do sítio)
02 pimentões pequenos - acho que equivale a um do supermercado (daqui do sítio)
Ricota amassada - umas 200gr  (daqui do sítio)
Iogurte natural - acho que 01 copo e meio  (daqui do sítio)
Azeite de Oliva à gosto (do supermercado)
Balsâmico à gosto (do supermercado)
Sal marinho à gosto (da feira ecológica)
Pimenta do reino à gosto (do mercado público)
Um punhado de salsinha (daqui do sítio)
Um punhado de cebolinha (daqui do sítio)
Um punhado de manjericão (daqui do sítio)
Um punhado de castanha de cajú torrada (do mercado público)

Fazer o molho da seguinte forma:
Esmagar a ricota e acrescentar o iogurte. Devagarinho ir colocando o azeite de oliva, acrescentar o balsâmico e os temperos.

Picar o tomate e o pimentão e ralar a cenoura. Misturar o arroz, o tomate, o pimentão e a cenoura. Colocar o molho de ricota e acertar o sal e pimenta. Servir e cobrir com as castanhas torradas.

Continue lendo >>

Arroz vermelho de forno com abobrinha e talos e folhas de brócolis

Acho que desde criança tenho inclinação a gostar de sobras... rsrsrs Meu pai fazia um prato chamado roupa velha com as sobras do churrasco que era um espetáculo! Um arroz de carreteiro idem! Minha mãe fazia croquetes com a carne assada do dia anterior que eram melhores do que a própria carne assada. O bife à milanesa com a farinha de pão (que ficava com uns pedacinhos grandes e crocantes de pão) eram os melhores. Isso era gestão! Não havia sobras, tudo era reaproveitado. Até a massa do dia anterior ia para o forno para fazer um bolo de massa com pressunto picadinho, queijo e ovos . Como aqui em casa comemos muito arroz, arroz de forno é um prato que volta e meia aparece no cardápio e é sempre uma delícia. Junto com ele uso o que for mais abundante na geladeira: ricota, requeijão, nata, ovos e verduras... depende do dia e do que há na geladeira. Hoje fiz uma versão com ricota, leite, abobrinha e folhas e talos de brócolis (sobra de ontem, pois usei as flores). Detalhe para o arroz, pois ontem fiz o arroz vermelho biodinâmico que é mais crocante e mais nutritivo que o cateto integral. Ele é uma delícia, tem um sabor mais forte e quando cozido, fica bem escuro. Acho que esse é um dos pratos mais fáceis e rápidos da cozinha. E, não sei porque, mas acho que ele sofre um preconceito grande mundo afora. Minha campanha é que as comidinhas feitas com sobras entrem para os menus mais desejados por todos... :)

01 abobrinha pequena (da feira ecológica)
Talos e folhas de um brócolis (daqui do sítio)
01 dente de alho picado (da feira ecológica)
Um naco manteiga (daqui do sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)
Tomilho picado (daqui do sítio)
1 e 1/2 xic de ricota esmagada (daqui do sítio)
1 xic de leite - eu usei um pouco menos, pois a ricota estava bem úmida (daqui do sítio)
03 ovos (da feira ecológica)
Temperos a gosto - usei um pouco mais de tomilho (daqui do sítio)
02 e 1/2 xic de arroz cozinho (da feira ecológica)
100gr de mussarela ralada (daqui do sítio)

Derreter a manteiga em uma panela, acrescentar o alho. Refogar os talos e folhas do brócolis por uns 03 min e refogar as abobrinhas deixando evaporar o excesso de líquido.
Separadamente, esmagar a ricota, acrescentar os ovos batidos e o leite. Temperar com sal e temperos a gosto.
Montagem colocar o arroz em um refratário. Por cima colocar a abobrinha e talos de brócolis, abrindo com a colher para que se misturem. Colocar a mistura de ricota, leite e ovos por cima, também abindo espaço com a colher para entrar em todos os cantos. Cobrir com mussarela ralada e levar para assar em forno de brando a médio por uns 30/40 minutos.

Continue lendo >>

Rocambole de folhas e talos e massa de arroz

Repetirei algo que já falei antes. Uma das coisas mais importantes na cozinha é gestão. Saber o que temos na geladeira, não deixar as coisas estragarem, não gerar resíduo de comida cozida para ser descartado no meio ambiente, é realmente um desafio. Além disso, é muito importante saber cozinhar com o que a estação oferece. Resolver simplesmente fazer uma receita e ir ao supermercado comprar os ingredientes necessários facilitou a vida, mas nos distanciou das alimentos realmente frescos e da criatividade, além de, muitas vezes, serem alimentos carregados de externalidades. Bom, nesse espírito, após uma festa no sábado de noite, queríamos uma almoço bem leve no domingo. Acabou sendo uma saladinha verde com um rocambole. O rocambole nasceu das seguintes sobras: claras, arroz integral, folhas e talos de verduras.

 Para a Massa

• 150gr de arroz cateto integral cozido (da feira ecológica)
• 01 xic de leite (daqui do sítio)
• 08 colh de sopa de nata (daqui do sítio)
• 03 colh de sopa de farinha de trigo (do supermercado)
• 01 colh de sopa de fermento (do supermercado)
• 04 claras (da feira ecológica)
• 01 colh de sopa de sal marinho (da feira ecológica)

Para o Recheio

• 01 xic de espinafre (daqui do sítio)
• 01 xic de folhas e talos de brócolis (daqui do sítio)
• 01 xic de folhas e talos de nabo (daqui do sítio)
• 01 cebola pequena (da feira ecológica)
• 01 e 1/2 xic de leite (daqui do sítio)
• 02 colh de sopa de farinha (do supermercado)
• 02 colh de sopa de manteiga (daqui do sítio)
• 200 gr de queijo mussarela ralado (daqui do sítio)
• sal marinho (da feira ecológica)
• pimenta do reino (do mercado público)
• noz moscada (do supermercado)

Coloque as folhas e talos para ferver com água por 10 minutos. Escorrer. Enquanto isso fazer a massa. Triturar o arroz até ficar uma massa, acrescentar o leite, a nata, a farinha e o sal, batendo sempre (eu fiz no processador, mas acho que dá para ser no liquidificador). Bater as claras em neve (eu bati um pouco na mão, pois fiquei com preguiça de pegar a batedeira). Acrescentar as claras e o fermento. Colocar em uma forma untada e enfarinhada e levar para assar por uns 30/40 minutos em fogo médio. Enquanto assa, fazer o recheio. Refogar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha de trigo e dourar levemente. Fazer um molho branco colocando o leite aos pouquinhos e mexendo sempre para não embolotar (se o leite estiver morno, menos chance de embolotar). Colocar o sal, a pimenta, a noz moscada e o queijo. Por útimo, colocar as folha e talos bem picados. Rechear a massa e enrolar. Como sobrou recheio, eu cobri o rocambole com o que restou e salpiquei queijo ralado e pimenta do reino.

Continue lendo >>