Lentilha do Ano Novo

Semana passada gravei um programa com 04 receitas com lentilha para o Ano Novo. A idéia é apresentar novas formas de oferecer o tradicional prato que sempre é associado à prosperidade.

Peguei algumas imagens do vídeo para ilustrar o post. A resolução deixa a desejar, mas funciona. Querendo ver melhor, basta ver o vídeo.

Fiz a lentilha germinada e a partir dela quatro pratos, sendo:

• Entrada
• Salada
• Acompanhamento
• Prato Principal

Para germinar a lentilha, o processo já foi explicado aqui.

OBSERVAÇÃO: Importante é esclarecer que para a germinação em um vidro de conserva, deve-se usar 1/2 xícara de lentilha (e não 02 como foi apresentado), pois a lentilha cresce bastante e ocupa lugar no vidro.

Receitas:

Entrada
Bruschetas de ricota, tomate e lentilha germinada
(04 a 08 unidades – depende do pão)
• Fatias de pão ou torrada (orgânico, de Viamão)
• 01 tomate bem maduro picado (orgânico, daqui do sítio)
• 100 gr de ricota (orgânico, daqui do sítio)
• 01 colh de sopa de iogurte natural (orgânico, daqui do sítio)
• 01 colh de sopa de cebolinha picada (orgânico, daqui do sítio)
• 02 colh de azeite de oliva
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• 04 colh de sopa lentilha germinada (orgânico, da serra gaúcha)
• Finalizar com um fio de azeite

Modo de fazer
• Esmagar a ricota com garfo, acrescentar o iogurte, azeite de oliva, sal e cebolinha
• Dispor as fatias de pão em um prato, cobrir com a pasta de ricota, colocar uma porção de tomate picado em cima, uma colher de lentilha germinada e finalizar com um fio de azeite de oliva.

Salada
Salada de lentilha germinada com molho de mostarda dijon
04 porções
• 02 xícaras de lentilha germinada (orgânico, da serra gaúcha)
• 01 tomate picado (orgânico, daqui do sítio)
• 01 ou 02 cenoura ralada (orgânico, daqui do sítio)
• ½ cebola picadinha (orgânico, daqui do sítio)
• 06 nozes pecans picadas grosseiramente (da serra gaúcha)
• flores comestíveis: amor perfeito e cravina (orgânico, daqui do sítio)
Molho
• 01 colh de sopa de vinagre de maça (orgânico, de Viamão)
• 01 colh de chá de mostarda dijon
• Sal marinho
• 03 colh de azeite de oliva

Modo de fazer
• Colocar o vinagre, a mostarda e o sal em um bowl. Com o batedor, colocar o azeite aos poucos emulsionando até engrossar levemente
• Misturar os ingredientes da salada, acrescentar o molho misturando bem.
• Servir e finalizar com fio de azeite de oliva e flores comestíveis

Acompanhamento
Refogado de lentilha germinada com alho poró e alecrim
04 porções
• 02 xícaras de lentilha germinada (orgânico, da serra gaúcha)
• 01 alho poró grande (orgânico, daqui do sítio)
• 01 colh de sopa de alecrim (orgânico, daqui do sítio)
• Sal marinho
• 02 colh de sopa de gergelim
• 02 colh de sopa de óleo de girassol

Modo de fazer
Aquecer o óleo em uma frigideira, acrescentar o alho poró. Refogar por um minutinho. Acrescentar a lentilha, o alecrim e o sal e refogar por 05 minutos. Servir e finalizar com o gergelim preto.

Prato principal
Charque desfiado com lentilha germinada
04 porções
• 02 xícaras de lentilha germinada (orgânico, da serra gaúcha)
• 250 gramas de charque dessalgado, cozido, limpo e desfiado (orgânico, do sul do estado)
• 01 cebola picada (orgânico, daqui do sítio)
• 02 colh de sopa de ghee ou manteiga clarificada (orgânico, daqui do sítio)
• Sal marinho
• folhas de beldroega (orgânico, daqui do sítio)

Modo de fazer
Aquecer o ghee, acrescentar a cebola e refogar até ficar transparente. Acrescentar o charque desfiado e cozinhar por um minutinho. Colocar a lentilha, verificar o sal e refogar por 05 minutos. Servir com farofa ou puré de abóbora e finalizar com folhas de beldroega.

O Link para as receitas na página do Canal Rural está aqui.

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Alguns dos meus preferidos: dia de chuva, dia de polenta

O Deva não é muito chegado em polenta. Euzinha amo! Vim ao mundo com braços de gringa polenteira, sangue italiano que não nega a origem. Quase nunca faço, mas como tinha uma farinha de milho dando bobeira, aproveitei o tempo fresco para fazer uma ótima combinação. Charque desfiado com minhas queridas lentilhas germinadas sobre uma base de polenta mole. Belezura!

Também comemos uma saladinha especial que tinha o feijão moyashi germinado. Os germinados de hoje são um capítulo a parte. Como já coloquei aqui inúmeras vezes, amo a lentilha. Porém, tenho uma dificuldade enorme de conseguir a danadinha orgânica. Dia desses, comentado sobre isso numa mesa de jantar, uma querida amiga disse que achava que conseguiria, em Caxias do Sul. E não é que conseguiu! A Fabiana Diaz nos presenteou com um pacote de lentilhas orgânicas e um pacote de feijão moyashi também orgânico. Sonhos! Segundo ela, os produtos são cultivados em Ipê (detalhe, mesmo local de onde vem os grãos orgânicos que a Ming Ao come). Assim, fica a dica: é possível conseguir lentilhas orgânicas, não desista.

Foto abaixo da saladinha com o feijão moyashi germinado!

Vamos ao charque. Ah, por falar em charque, estou querendo muito aprender a fazer charque em casa, pois em breve teremos um tantão de carne de gado orgânica. Se alguém souber como faz ou tiver a indicação de onde posso aprender, please, me avisa.

Voltando... destaque para a cebola que usei. Já estamos colhendo cebolas da safra. Agora ficarei muitos meses sem comprar cebolas! Que beleza! Feliz, feliz!

500gr de charque (do supermercado)
02 xícaras de lentilha orgânica germinada (lentilha de Ipê germinada aqui), como fazer
01 colh de sopa de Ghee (daqui do sítio)
01 cebola picada (daqui do sítio)
Salsinha e cebolinhas picadas (daqui do sítio)
01 xic de farinha de milho (do supermercado)
04 xic de caldo de cozimento do charque
01 xic de água para desmanchar a polenta
Sal marinho (da feira ecológica)
Azeite de oliva (do supermercado)
Flores comestíveis - cravinas (daqui do sítio)

Deixar o charque de molho em água por 24 horas, trocando a água umas 03 a 04 vezes neste período. Cozinhar o charque por 20 minutos coberto por água. Escorrer e descartar esta água (que ainda deverá estar salgada). Cozinhar em água até ficar macio. Escorrer guardando o caldo que forma para utilizar para a polenta. Desfiar o charque descartando a gordura e pelancas.

Colocar o caldo do charque para ferver. Desmanchar a farinha em uma xícara de água. Colocar esta mistura aos poucos no caldo em fogo baixo, mexendo para não grudar. Cozinhar o tempo indicado pela marca da farinha (se for pré-cozida é bem rápido, caso contrário é em torno de 30/40 minutos). Ajustar o sal. A polenta começa a soltar do fundo da panela quando está pronta. O caldo de charque dá um sabor super especial.

Derreter o ghee em uma frigideira, dourar a cebola. Acrescentar o charque desfiado e dourar por uns minutos, acrescentar a lentilha e a cebolinha cortada. Ajustar o sal. Assim que a lentilha estiver macia, sem amolecer, desligar o fogo.

Servir no prato uma camada da polenta, uma camada do charque, finalizar com a salsinha, um fio de azeite de oliva e flores.

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E a germinação das oficinas continua. Desta vez, uma receita com feijão azuki germinado.

Recebi mais um e-mail super carinhoso de uma participante da oficina de germinados na Bionat Gourmet. A Rosa Mayer afirma que está adorando "brincar" com os grãos germinados. E é isso aí! Os germinados dão um toque de diversão na cozinha que é uma delícia!

Comer germinados é uma delícia! Brincar de germinar é uma diversão!

Compartilho a receita que ela me mandou. Pelos ingredientes deve ser uma delícia. E um detalhe, a receita ela inventou e o prato de cerâmica ela produziu! Lindo!
Muito obrigada Rosa!

Ingredientes:
1 colher de manteiga
1 xícara de alho poro picado
1 xícara de rabanete ralado
1 xícara de folha verde da cenoura picadinha
2 xícaras de feijão azuki germinado
1 xícara de ricota amassada com garfo

Como fazer:
Refogar o alho poro na manteiga até murchar, acrescentar os outros ingredientes (menos a ricota) e refogar um pouco, acrescentar sal e temperos a gosto. Desligar o fogo e acrescentar a ricota.

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Série Bionat Gourmet - Episódio 02: Grãos Germinados com Paula Magnus Priya

O segundo episódio da série é o meu primeiro episódio como oficineira de Gastronomia. Comecei meio nervosa, confesso! Deixei cair alguns grãos de ervilha no chão enquanto mostrava o passo-a-passo para o processo de germinação. Mas, com o transcorrer do tempo, a Priya saiu de cena e a dança aconteceu naturalmente.

Fazendo a lentilha germinada - amo!

Falei sobre o conceito "Se não é divertido, não é sustentável" e da importância de se levar a diversão e diversidade para a nossa mesa. Entendo os grãos germinados como a expressão destes dois pontos. Acho eles extremamente divertidos e são de uma diversidade abundante, sem contar que são novidade para a maioria das pessoas.

Inicialmente mostrei o processo de germinação, usando vidros, tules, elásticos, escorredor de louças. Conforme passo-a-passo abaixo:

• Passo 01: Lavar bem utensílios que serão usados.
• Passo 02: Escolher as sementes, tirando pedras, sementes quebradas, sementes estragadas.
• Passo 03: Lavar muito bem as sementes.
• Passo 04: Colocar as sementes em um vidro, acrescentando água para ficarem de molho. Em geral, usa-se quatro partes de água para uma se sementes.
• Passo 05: Deixar de molho pelo tempo previsto para cada sementes.
• Passo 06: Cobrir o vidro com tela, escorrer a água, lavar bem as sementes e escorrer a água. Colocar o vidro inclinado em 45 graus para o excesso de água escorrer. Local limpo, arejado, sem luz direta e calor.
• Passo 07: Enxágue e escorra os brotos 03 vezes ao dia com água fresca.
• Passo 08: Quando as sementes germinarem lavar bem antes de consumir. Duram alguns dias na geladeira, em geral, em torno de 07 dias. Para tirar as peles, colocar em tigela com água e mexer com a mão em círculos. As peles irão para a superfície.

Trigo germinado usado para o tabule

Apresentei o livro “BROTOS – Receitas da culinária viva" de Kathleen O'Bannon de onde tiro a citação:

“Quando as Sementes Germinam, desencadeiam uma explosão de Nutrientes vitais para que a planta comece a crescer. Comer grãos germinados faz com que aproveitemos essa vitalidade e energia viva”.

Fiz duas receitas durante a oficina e levei uma pronta para degustação.

Tabule de Trigo Germinado

• 01 xícara de trigo germinado
• 1/2 de cebola bem picadinha
• 02 tomates picados
• Suco de 1/2 limao
• Azeite de oliva a gosto
• Sal marinho a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Hortelã

Triturar o trigo no processador até que fique do tamanho de trigo de kibe. Acrescentar a cebola, o tomate e os temperos. Misturar bem. Deixar descansando uns 20 a 30 minutos antes de servir para que os temperos sejam bem incorporados no trigo.

Tomatinho cereja recheado com Pasta de Grão de Bico

• 70 Tomates cereja, lavados cortados na tampa, sem sementes
• 01 xic e meia de grão de bico germinado
• Suco de 01 limão
• 02 dentes de alho
• 1/4 de cebola picada
• Sal Marinho
• 01 cenoura para usar como colher durante o uso do liquidificador

Colocar o limão e o azeite no liquidificador, acrescentar o grão de bico aos poucos usando a cenoura como colher para bater bem e não danificar o liquidificador. Quanto todo o grão de bico tiver batido, colocar os temperos e bater mais um pouco. Rechear o tamates.

Lentilha Germinada refogada com Cenoura 

• 02 xícaras de lentilha germinada
• 01 cebola cortada em pequenos pedaços
• 02 cenouras ralada
• 02 colheres de óleo (usei ghee)
• ½ molho de manjericão picadinha
• Sal marinho à gosto

Em uma panela, dourar a cebola no azeite. Acrescentar a cenoura e colocar a lentilha germinada mexendo para que misture-se com a cebola e cenoura. Acrescentar o sal e finalizar com a salsinha. Esta lentilha pode ser acrescentada em diversos tipos de refogados, incrementando os pratos.

Prato de degustação com os tomatinhos e o tabule, ainda faltava a lentilha e a finalização.

Mas já está bem colorido e divertido

Tabela síntese de germinação com alguns grãos retirada do livro “BROTOS – Receitas da culinária viva”:

Nome da Semente	Tempo		Observações
	de Molho	de Germinação
Lentilha	08 horas	02 a 04 dias	Cresce rápido em clima quente. Enxaguar com frequencia. Rica em proteínas.
Trigo	08 a 10 horas	02 a 03 dias	Simples de germinar, cresce rápido em clima quente.
Feijão Azuki	12 horas	03 a 05 dias	Enxaguar 02 a 03 vezes ao dia. Tirar a pele antes de comer.
Grão de Bico	12 a 48 horas	02 a 05 dias	Deixar de molho por mais tempo para melhor digestão. Enxaguar com frequencia. Tirar a pele antes de comer.
Ervilha	08 horas	02 a 03 dias	Com 01 cm, refrigerar. Conserva-se por 07 a 14 dias se enxaguada e drenada regularmente.
Amendoim	12 a 14 horas	03 a 04 dias	Depois de germinado, manter por até 05 dias, lavando regularmente.

Fica a dica para a inclusão de grãos germinados no seu dia-a-dia! Além de saudáveis, são divertidos!

P.S. Agradeço a minha querida amiga Cris Dornelles que tirou algumas fotos durante a oficina que garantiram algumas imagens para este post.

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Panner com legumes e lentilha germinada no shoyu

Com a volta do leite da Ming Ao, volto a ter paneer fresquinho em casa. Hoje o almoço contou com a presença de algumas paixões minhas: paneer, germinados, pancs e flores. Fiz um arroz vermelho biodinâmico para acompanhar a saladinha de pancs e flores temperada e um paneer com legumes e germinados no Shoyo. Rápido e gostoso.

Umas 300 gramas de paneer (daqui do sítio)
02 cenouras em rodelas na diagonal (daqui do sítio)
01 brócolis (daqui do sítio)
1/3 de couve flor (daqui do sítio)
1/2 cebola (do supermercado)
Um punhado de lentilhas germinadas (a lentilha é do supermercado, germinada aqui, como germinar)
Um naco de gengibre (da feira ecológica)
150/200 ml Shoyu - depende se for um shoyu muitoforte (da feira ecológica)
01 colh de Ghee (daqui do sítio)
Um punhado de salsinha picada (daqui do sítio)

Em uma wok ou frigideira grande, refogar a cebola e o gengibre ralado no ghee, bem quente. Acrecentar a o paneer e deixar dourar. Colocar o shoyu, acrescentar a cenoura, depois de um tempo, a couve-flor. Deixar cozinhar uns minutos, acrecentar a salsinha e o brócolis. Estando o brócolis cozido, mas ainda ao dente, desligar o fogo e colocar a lentinha.

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