Creme de batata doce com gengibre e pimenta dedo de moça

Sábado passado fui na feira e comprei muitas batatas doces. Estavam lindas e me deixaram com água na boca e desejo de muuuitas receitas. Amo batata doce!

Hoje resolvi fazer um creme de batata doce com gengibre e pimenta dedo de moça.

O creme ficou um espetáculo. A foto deixou a desejar. Não cheguei a pesar os ingredientes, mas vou explicar mesmo assim, pois é muito fácil e uma dica muito boa para o nosso inverno.

01 batata doce grande, era enorme, acho que vale por duas médias (comprei na feira ecológica)
01 copo de leite, mais ou menos 250 ml (Daqui)
O quanto baste de água para cobrir as batatas em cubos
1/2 cebola grande picada em pedaços grandes(da feira ecológica)
Sal marinho (da feira ecológica)
um bom naco de gengibre ralado, do tamanho de um dedão (da feira ecológica)
02 pimentas dedo de moça (da feira ecológica)
Nata para finalizar e deixar a textura mais aveludada, usei umas 04 colheres de sopa rasas (Daqui)

Cozinhar a batata doce picada em cubos de mais ou menos 2cm no leite e na água com a cebola e uma pitada de sal. Assim que a batata ficar macia, liquidificar ou bater com o mixer (usei o mixer direto na panela, bem fácil). Acrescentar o gengibre, a pimenta e ajustar o sal. Deixar ferver por mais uns minutinhos (de 03 a 05 está bom) para pegar os sabores. Acrescentar a nata. Assim que levantar fervura, desligar e servir.

Vale a pena mesmo. Fácil, nutritivo, saboroso. O Deva amou!

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Gazpacho de Pepino e Tomate

Este ano, o Deva plantou os pepinos mais tarde (ainda bem, pois me dá tempo de lidar com uma coisa de cada vez) e ainda não começamos a colher, mas eles prometem. Entretanto, semana passada ganhei de presente de um amigo alguns pepinos bem grandes da roça dele.

Usei apenas dois

Queria comê-los de alguma forma que não fosse salada, pensei na torta que já tinha feito anteriormente (veja aqui), mas não tinha todos os ingredientes em casa. Lembrei-me do Gazpacho de Beterraba (veja receita aqui) e da possibilidade de fazer com pepinos. Fiz me baseando na receita de beterraba. Foi aprovado, bem refrescante. Hoje está um dia bem frio aqui, não foi o ideal para o prato, mas me deixou feliz. Bem leve.

Dica para tirar a pele e sementes do tomate: ferver um tanto de água. Fazer um "X" com uma faca na bundinha do tomate e colocar na água fervida. Assim que a pele soltar, colocar em água fria. Tirar a pele. Abrir no meio e tirar a semente colocando sobre um coador, solta um bom caldo de tomate que pode ser usado no gazpacho.

Tomates antes de irem para a água fervente

Prato pronto decorado com as folhas de beldroega

Receita

• 02 pepinos grandes sem pele e sem semente (ganhei de um amigo) – deu 500gr depois de tirar pele e semente
• 06 tomates pequenos sem pele e sem semente (daqui do sítio) – deu 370 gramas depois de tirar pele e semente
• 01 cebola pequena (daqui do sítio) – 54 gramas
• 01 dente de alho pequeno (daqui do sítio)
• 130 grs de pão (da rede de trocas)
• 03 colh de sopa de azeite orgânico (do supermercado)
• 01 ou 02 colh de sopa de vinagre de maça (da feira ecológica)
• Sal marinho (da feira ecológica)
• Molho de pimenta (daqui do sítio)
• Folhas de hortelã (daqui do sítio)
• O quanto baste de água filtrada gelada para dar o ponto – usei uns 50 ml

Bater os ingredientes do liquidificador (menos as folhas de hortelã), começando pelo tomate e pepino, até formarem um suco, acrescentar o pão, a cebola e o alho aos poucos e colocar a água conforme necessidade. Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre. Depois de pronto colocar a hortelã previamente picada. Levar para gelar. Servir com um fio de azeite.
Decorei com folhas de beldroega.

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Gazpacho de beterraba com tomate

Amo sopa. No inverno faço frequentemente. Como no verão é impossível tomar uma sopinha quente e estamos enfrentando dias pra lá infernais ultimamente, resolvi inovar. Sopa fria!

Ontem ficamos na horta até umas 20hs, estávamos amarrando os pés de tomate que estão sentindo muito o calor e o vento. Voltamos para casa acalorados e famintos. Eu já tinha deixado o gazpacho encaminhado, era só finalizar e gelar.

Foi um sucesso! Não sobrou nem uma gota para contar história. Ainda bem que as fotos registram o feito. O gazpacho nos dias quentes é super refrescante e serve como uma bela entrada. Além de lindo! Eu, particularmente, adoro a cor do gazpacho. E o mais legal é que foi uma receita com um enorme número de ingredientes daqui e 100% orgânica! Com certeza entrou na lista de receitas frequentes do sítio.

Ingredientes:

• 01 e 1/2 beterrabas cozidas - daqui do sítio
• 07 tomates (533gr) sem pele e sem sementes - daqui do sítio
• 01 cebola pequena (39gr) - daqui do sítio
• 01 dente de alho pequeno - daqui do sítio
• Pão orgânico da Iliete (140 gr) - que trocamos por leite da Ming Ao
• 350 ml da água do cozimento da beterraba bem gelada (foi a quantidade necessária para o cozimento, não sobrou, nem faltou)
• 02 colh de sopa de vinagre orgânico de maçã (30ml) - da lojinha da Iliete, trocado pelo leite da Ming Ao
• 03 colh de sopa de azeite de oliva orgânico (45ml) - do supermercado
• Molho de pimenta a gosto - daqui do sítio
• Sal marinho a gosto - da feira ecológica

Modo de fazer:
Cortar o pão em pedaços e deixar amolecer um pouco em metade da água da beterraba. Bater no liquidificador. Cortar a cebola e a beterraba em pedaços médios e acrescentar no liquidificador. Colocar o alho, os tomates e demais ingredientes. Ir colocando o restante da água da beterraba até dar o ponto desejado (se faltar líquido, colocar água gelada). Bater até ficar bem homogêneo e aveludado. Acertar os temperos e pronto! Levar para gelar e servir. Simples assim. Finalizei com gergelim tostado. E o Deva comeu com fatias de pão (poderia ser uns croutons).

Dica para tirar a pele e sementes do tomate: ferver um tanto de água. Fazer um "X" com uma faca na bundinha do tomate e colocar na água fervida. Assim que a pele soltar, colocar em água fria. Tirar a pele. Abrir no meio e tirar a semente colocando sobre um coador, solta um bom caldo de tomate que pode ser usado no gazpacho (ver na foto acima como há bastante caldo).

O Gazpacho pode ser feito somente com tomates ou com tomate e pepino, ou pimentão... É uma receita típica da Espanha.

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Creme de Mandioquinha e Camarão

Seguindo a publicação das receitas da apresentação final do curso, coloco o creme de mandioquinha e camarão que foi servido com os biscoitos de polvilho.

500gr de Camarão descascado

1,5lts de fundo de peixe

600gr de mandioquinha

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Mirepoix

40gr  de Cebola

20gr de alho poró

20gr de aipo

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1unid. de Pimenta dedo de moça

30gr de Manteiga

quanto baste de Sal

quanto baste de Salsa

60gr de Nata

Para o Creme de Mandioquinha

-Suar o mirepoix no azeite sem dourar

-Adicionar o fumet, a mandioquinha e um pouco de sal e cozinhar até a mandioquinha ficar macia

-Liquidificar a mandioquinha e fazer um creme

-Tempere os camarões com sal

-Enquanto as mandioquinhas cozinham, salteie os camarões com a pimenta dedo de moça com um pouco de manteiga numa frigideira. Retire os camarões quando estiverem rosados, o que geralmente ocorre rápido. Ao final após bater o caldo no liquidificador, acrescentar  os camarões e a salsinha picada; mexa bem e corrija o sal.

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Creme de Espinafre

O espinafre é um invasor safado. Apesar de adorá-lo, se deixar, ele devagarinho ocupa todos os espaços. Esta semana o Deva “limpou” um canteiro de cebolas que tinha sido invadido por eles. As coitadinhas estavam sufocadas. Resultado: quilos e quilos de espinafre. Demos uma caixa enorme para o restaurante orgânico de Viamão, Natureza Pura. Repartimos um tanto com outras pessoas queridas e ficamos com um montão... terei que fazer preparações e congelar. Hoje, aproveitando um fumet de peixe que eu tinha congelado e o dia frio e chuvoso, fiz uma sopinha quentinha para nos confortar. Belezinha! Comemos acompanhado do pão orgânico da Iliete.

01 maço de espinafre (daqui de casa)
02 colh de farinha de trigo (da feira ecológica)
03 colh de manteiga – usei ghee (daqui de casa)
02 xic de leite (do supermercado)
01 cebola média picadinha (da feira ecológica)
02 xic de caldo – usei fumet de peixe que eu tinha feito com a carcaça de tainha e congelado (daqui de casa)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino (do mercado público)
Noz moscada (do mercado público)

Fazer um bechamel da seguinte forma: derreter a manteiga, colocar a farinha sem deixar ficar muito escura. Com o fogo baixo, ir colocando o leite morno aos poucos, mexendo sempre para ficar liso. Após incorporar todo o leite, deixar ferver em fogo brando por alguns minutos para engrossar. Acrescentar

Em outra panela, suar a cebola em um pouquinho de manteiga. Assim que estiver transparente, colocar o espinafre e refogar. Quando estiver refogado, acrescentar o calo e deixar ferver por alguns minutos.

Incorporar o bechamel no espinafre e bater no liquidificador. Voltar para a panela, ajustar sal e temperos e servir.

Pode ser finalizada no prato com uma colher de nata

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Sopa quentinha pro inverno - Grão de bico e espinafre

Ontem resolvi fazer para o almoço uma sopinha bem delícia pra nós. Feita no fogão a lenha!

300gr de grão de bico (do mercado público, banca da reforma agrária)
02 cebolas pequenas (da feira ecológica de Viamão)
01 dente de alho (da feira ecológica do Bom Fim)
01 colh de sopa de ghee (daqui do sítio)
200 ml de leite de coco (do supermercado)
1/2 colh de chá de cúrcuma (do mercado público)
01 e 1/2 colh de chá de garam masala (daqui do sítio)
02 colh de chá de sementes de mostarda (do mercado público)
Uma pitada de pimenta cayena (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica do Bom Fim)
Um tanto de folhas de espinafre (daqui do sítio)

Deixar o grão de bico de molho de véspera.
Cozinhar o grão de bico em água até ficar macio.
Derreter o ghee e suar a cebola e o alho. Colocar todos os temperos, começando pela semente de mostarda. Acrescentar o grão de bico com a água de cozimento (se for muita água, reservar um tanto para ver se terá necessidade de completar). Colocar o leite de coco. Acertar o sal e pimenta. Quase na hora de servir, colocar as folhas de espinafre para que cozinhem sem desmanchar muito.

Eu servi com croutons no azeite de oliva, torrados no forno.

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Tartare de tainha com folhas de rúcula

Semana de peixes. Me dou conta que, como a maioria dos gaúchos, não fui acostumada a comer peixe, muito menos fazer. Nesta semana, aprendi muitas coisas sobre peixes e frutos do mar e fiquei encantada. No últimos meses, ouvi falar de um famoso peixe vindo do Vietnã, chamado Pango. Me pergunto, qual a necessidade do povo brasileiro consumir um peixo gordo, criado em cativeiro, congelado, que percorreu muitos quilómetros para chegar aqui? A nossa orla é enorme, temos a possibilidade de comer diversos tipos de peixes e frutos do mar... realmente, somos um povo xenófilo. Coloco aqui, mais uma vez, a campanha da alimentação local. Estamos na época da tainha, conseguimos tainha fresca bem fácil, um espetáculo!

Ontem comprei duas tainhas frescas inteiras, deu menos de 02 quilos. Delas tirei 04 filés e aproveitei para fazer um litro de fumet de peixe com a carcaça. Congelei em porções de 250 ml (quando precisar de caldo de peixe, está lá, prontinho).

Hoje nosso almoço foi bem leve, uma delícia: tartare de tainha sobre folhas de rúcula e filézinho de tainha grelhado ao molho de iogurte, cebolinha e hortelã, acompanhado de arroz aromatizado com alecrim. Compartilho a receita do tartare, que preparei na véspera.

300 gr de filé de tainha fresco (do supermercado)
Suco de um limão (daqui do sítio)
1/2 cebola bem picadinha (da feira ecológica)
10 folhas de manjericão bem picadinhas (daqui do sítio)
40 ml de azeite de oliva (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino (do mercado público)
Rúcula (daqui do sítio)

Cortar os filés de tainha em cubos pequenos. Misturar a tainha com o suco de limão, as folhas de manjericão, sal, pimenta do reino, azeite de oliva e deixar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Como o Deva é meio cabreiro com coisas cruas, fiz de véspera para o limão cozinhar bem o peixe. Forar um prato com as folhas de rúcula, colocar o tartare enformado no centro e finalizar com azeite de oliva e pimenta do reino.

Abaixo compartilho uma foto do prato principal do dia. :)

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Rolinhos de berinjela e ricota

Faz tempo que não coloco foto dos nossos pratos, até parece greve. Porém, hoje o prato estava tão lindinho que resolvi deixar a greve de lado. É uma receita simples para o dia-a-dia, fugindo um pouco das receitas que têm visitado o blog nos últimos tempos - as que falam de muitos quilos de cada coisa. É uma receita ótima para o verão e usa ingredientes da estação.

01 berinjela grande (daqui do sítio)
350 gr de ricota - usando do supermercado é melhor colocar menos (daqui do sítio)
Um tanto de cebolinha picada (daqui do sítio)
Um punhado de castanha do pará triturada e torrada (do mercado público)
04 a 05 colh de sopa de azeite de oliva (do supermercado)
03 colh de requejão cremoso (daqui do sítio)
Pimenta do reino (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica)
01 tomate pequeno (daqui do sítio)
Um tanto de queijo ralado (daqui do sítio)

Fatiar a berinjela bem fina (uns 02 a 03 milimetros). Grelhar as fatias de berinjela em fogo baixo. Enquanto grelha, ir fazendo o recheio. Esmagar a ricota, acrescentar o azeite de oliva, o requeijão, a cebolinha, a castanha, pimenta e sal. Untar um prato refratário. Colocar uma colherada de recheio na parte maior da fatia de berinjela e enrolar. Organizar os rolinhos no refratário e cobrir com uma lâmina de tomate, um pouco de queijo ralado, finalizando com pimenta e azeite de oliva. Levar ao forno baixo para gratinar até derreter o queijo.

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Tomate recheado com creme de gorgonzola

Nesses últimos dias, entramos em uma nova estação: Tomate! Uma beleza! Nossa meta é ter tomates suficientes para comer no verão e fazer molho para o inverno. Os tomates que são vendidos nos supermercados fora da estação são tomates que viajam quilômetros para chegarem às gôndolas ou aqueles do tipo longa vida farelentos e aguados - coisas que os humanos inventam! Talvez sequemos alguns para ter tomates secos no inverno, depende da produção. Amanhã começarei a fazer o molho, o desafio é o processo de esterilização e armazenamento, para que se conservem durante vários meses. No ano passado passei por esta experiência com geléia de goiaba, deu tudo certo! Geléia por um ano inteiro. Todo esse falatório é para introduzir a primeira receitinha com tomates aqui do sítio. Amo tomates!

06 tomates gaúchos (daqui do sítio)
Azeite de oliva (do supermercado)
01 dente de alho (da feira ecológica)
Sal marinho (da feira ecológica)
100gr de ricota (daqui do sítio)
100gr de requeijão fundido - pode ser o cremoso (daqui do sítio)
100gr de gorgonzola (do supermercado)
50gr de queijo do sítio ralado - pode ser parmesão, mussarela (daqui do sítio)
uma pitada de orégano (do mercado público)

Lavar os tomates, tirar uma tampa e tirar com cuidado a polpa e as sementes de dentro (se necessário cortar um pouquinho a base para que ele fique de pé, cuidando para não furar). Em uma panela aquecer o azeite de oliva, dourar o alho e acrescentar a polpa e sementes do tomate e uma pitada sal. Deixar cozinhando por um bom tempo até ficar um molho bem espesso (o azeite ajuda a engrossá-lo, além de deixar o molho saboroso, portanto, seja generoso com o azeite). Enquanto o molho cozinha preparar o recheio misturando a ricota bem amassada, o requeijão, a gorgonzola e metade do queijo ralado. Untar uma forma, posicionar os tomates nela e colocar um fio de azeite no fundo de cada um. Rechear com o creme de gorgonzola, cuidando para que fique bem recheado e deixando um espaço para o molho (deverá ficar mais ou menos 1/4 ou 1/5 livre). Quando o molho estiver bem espesso, ele terá a medida exata para cobrir os seis tomates. Colocar um pouco do queijo previamente ralado e o orégano. Levar para gratinar em forno pré-aquecido por uns 15/20 minutos. Servir com folhas de rúcula e fatias de pão italiano. Pena que eu não tinha pão italiano em casa, usei o integral, mas ficou uma delícia!

Essa receita serve para entradas, mas no verão é o suficiente para um saboroso jantar!

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Ricota frita e Salada de tomate verde, pimentão e manjericão para comemorar o dia da Terra Madre

Hoje, para o Slow Food, é o dia da Terra Madre – 10/12! Vi por aí alguns eventos organizados para comemoração deste dia. Estes eventos promovem a conscientização da importância da alimentação ética (que inclui produtos produzidos ecologicamente e localmente). Desta forma, resolvemos comemorar também... bem quietinhos aqui no sítio de uma maneira bem especial :)... mantendo o que fazemos todos os dias: alimentação orgânica, local (e põe local nisso) e slow. Acho que a data comemorativa tem um significado importante: Conscientização! Sendo assim, eventos são bem-vindos. Mas aproveito a data para reforçar o que já disse antes, a conscientização é um passo, após este passo é importante que as ações de consumo e alimentação éticas se tornem CULTURA, estejam no DNA de cada um... utopia? Talvez! Para nós, realidade!

O cardápio foi ricota frita acompanhada de uma salada de tomate verde, pimentão e manjericão - inspirado no livro "A Itália de Jamie".

Para a Salada
01 tomate verde picadinho - isso mesmo, inventei moda e ficou uma delícia, é um tomate gaúcho já bem desenvolvido (daqui do sítio)
01 pimentão vermelho pequeno picadinho (daqui do sítio)
Folhas de manjericão rasgadas (daqui do sítio)
Azeite de Oliva (do supermercado)
Aceto Balsâmico (do supermercado)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino moída na hora (do mercado público)

Misturar o tomate, o pimentão e o manjericão e temperar.

Para a Ricota
450 gramas de ricota (daqui do sítio)
02 colh de queijo parmesão ralado na hora (do supermercado)
1 e 1/2 colh de farinha de trigo (da feira ecológica)
01 ovo (do nosso vizinho, foi um escambo por leite :))
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino moída na hora (do mercado público)
Manteiga (daqui do sítio)

Misturar a ricota, o parmesão, a farinha, o sal, o ovo e a pimenta. Derreter a manteiga (um bom naco) em uma frigideira antiaderente e colocar colheradas da mistura de ricota (sem encostar umas nas outras). Fritar até ficarem douradas do lado de baixo e virar (com cuidado, pois são fáceis de se desmanchar - usar uma espátula). Após virar, assim que estiver dourado, pode-se retirar. Comer ainda quente e crocante!

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Chapati Orgânico

Ontem um querido amigo nosso veio jantar aqui em casa. Ele está indo para a Índia no sábado (com um pit stop em Abu Dhabi... hehehe) e prometi que faria um jantar indiano para ele começar a entrar no clima... :) É bem fácil arrumar uma desculpa para fazer o que gostamos. O jantar ficou uma delícia! Para acompanhar a comida condimentada, além do iogurte e do arroz jasmim, fiz alguns chapatis orgânicos que ficaram um espetáculo! Nossa, poderia comer exatamente o mesmo cardápio hoje... mas não sobrou nada.

Peguei uma receita na internet que funcionou super bem. Link: http://cybercook.terra.com.br/chapati-na-comunidade.html?codigo=18386

01 xic farinha de trigo integral (da feira ecológica)
01 xic farinha de trigo branca (da feira ecológica)
1/2 colh de chá de sal marinho (da feira ecológica)
3/4 de xíc de água morna
Manteiga (daqui do sítio)

Em uma bacia, misturar as farinhas e o sal. Adicionar a água morna e trabalhar muito bem a massa até não grudar nas mãos e ficar uma massa elástica. A massa fica lisa e homogênea, um pouco mais úmida que massa de pão. Colocar a massa em uma vasilha levemente untada com um pano úmido cobrindo (para não secar). Deixar descansar por meia hora (eu deixei uma hora e meia descansando, pois fiz com antecedência para poder fazer os demais pratos e não teve problema). Na hora de fazer os chapatis, dividir a massa em 10 bolas e polvilhar uma superfície com farinha para abrir os discos. Com um rolo de massa abrir os discos bem fininhos e colocá-los em uma frigideira ou chapa grande (pré-aquecida) para cozinhar. Quando inflar e dourar, virar o disco para dourá-lo do outro lado. Quando estiver pronto, espalhe a manteiga em um dos lados ainda quente. Vá colocando os chapatis em uma cesta, mantendo cobertos por um pano para ficarem aquecidos até a hora de servir.

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Abobrinha recheada com ricota

Hoje teremos um jantar forte (afinal, dezembro é a época das comilanças) e resolvi fazer o almoço bem levinho, levinho mesmo!

04 abobrinhas (daqui do sítio)
02 cebolas médias (daqui do sítio)
02 dentes de alho (orgânico do supermercado)
01 colh de sopa de manteiga (daqui do sítio)
850gr de ricota - usando a do supermercado, acho que ficaria entre 400 e 500 gr (daqui do sítio)
03 colh de sopa de aveia em flocos (do supermercado)
01 copo de requeijão (daqui do sítio)
1/2 colh de noz moscada (do mercado público)
Cebolinha picadinha (daqui do sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino moída na hora (do mercado público)
150 gr de mussarela (daqui do sítio)
02 limões (do supermercado)
Queijo parmesão ralado na hora (do supermercado)
folhas de funcho (daqui do sítio)

Lavar bem as abobrinhas, tirar os cantos, cortá-las ao meio e retirar a polpa delas, fazendo uma canoinha. Colocar as canoinhas no vapor de uma panela para darem uma cozida, sem amolecer muito. Deixá-las escorrendo enquanto prepara o recheio. Derreter a manteiga e dourar a cebola e o alho. Acrescentar a polpa da abobrinha previamente picada. Deixar soltar bem a água e dar uma secada (uns 10/15 min). Acrescentar a ricota, o requeijão, a aveia, a noz moscada, a pimenta e o sal. Deixar cozinhar até ficar com uma boa consistência, não deve ficar muito líquida, Após chegar ao ponto desejado, desligar o fogo e acrescentar a mussarela e o suco de 01 limão, misturando bem. Colocar as canoinhas em um pirex, rechear as abobrinhas e colocar por cima a casca de 01 limão raspada, as folhas de funcho picadinhas e o queijo parmesão ralado. Levar para gratinar em forno médio por uns 15 min. Para servir, disponibilizar pedaços de limão para serem utilizados ao comer.

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Carpaccio de Abobrinha

Bem levinho e saboroso para o verão. Será receita frequente para a próxima estação... e de um dia para o outro fica melhor ainda, por isso, sobras são bem-vindas.

02 abobrinhas (daqui do sítio)
1/2 dente de alho (da feira ecológica)
02 colh de sopa de alcaparra (do supermercado)
1/2 xic de azeite de oliva (do supermercado)
suco de 01 limão (do supermercado)
Pimenta do reino moída na hora (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica)
Opcional: 03 colh de sopa de vinho branco seco - eu coloquei, pois estava com o vinho aberto

Fatiar as abobrinhas bem fininhas no fatiador de legumes do ralador (ou com outro fatiador, ou com um processador). Preparar o tempero da seguinte forma: misturar bem o azeite com o limão e o vinho usando um garfo. Em um pilão, esmagar o alho (previamente picadinho), fazendo uma pasta, colocá-lo na mistura de azeite. Esmagar as alcaparras também no pilão e acrescentar na mistura. Temperar com sal e pimenta. Misturar bem. Fazer uma camada com abobrinhas e colocar algumas colheradas do molho, fazer outra camada por cima e colocar mais algumas colheradas. Cuidar para que o molho seja dividido de forma a servir para todas as camadas. Deixar o carpaccio descansar na geladeira por pelo menos 01 hora antes de servir. A abobrinha solta bastante líquido, desta forma o prato não deve ser muito raso. Servir como salada ou como entrada com torradinhas ou pão italiano.

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Pasta de Grão de Bico e Guacamole

Fiz uma mesa de pães e pastinhas para oferecer para quem resolvesse dar um abraço no Deva no dia 02. A mesa estava bem primaveril. Compartilharei as receitas de duas pastinhas aqui no Blog: Guacamole e Pasta Grão de Bico.

Guacamole
Abacate - usei meio, pois comprei um bem grande (do supermercado)
01 e 1/2 tomate picadinho (da feira ecológica)
01 dente de alho bem picadinho (orgânico do supermercado)
01 cebola pequena (daqui do sítio)
Suco de 01 limão bem suculento (do supermercado)
Tabasco a gosto (do supermercado)
Sal marinho a gosto (da feira ecológica)
01 fio de Azeite de oliva (do supermercado)

Esmagar o abacate com um garfo, juntar o tomate, alho, cebola. Temperar com os demais ingredientes.

Pasta de Grão de Bico
01 xic e meia de grão de bico cozido (do supermercado)
Suco de 01 limão (do supermercado)
02 dente de alho (orgânico do supermercado)
04 colh de sopa de azeite (do supermercado)
01 cebola grande picada (daqui do sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino (do mercado público)

Colocar o limão e o azeite no liquidificador, acrescentar o grão de bico aos poucos usando o botão pulsar do liquidificador. Se necessário, acrescentar um pouco de água para ajudar a bater. Quanto todo o grão de bico tiver batido, colocar os temperos e bater mais um pouco. Uma opção é acrescentar um pouco de requeijão cremoso na pastinha, ele deixa a consistência mais macia.

Compartilho também uma foto dos pães e queijo feitos aqui no sítio e uma foto das nossas lindas margaridas!

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Pimentão recheado com ricota, temperos e tomate desidratado

Segunda receita do almoço... dando sequência ao post anterior!

Usei 04 pimentões do sítio, mas eles são bem menores que os do supermercado, acho que o recheio serve dois ou três pimentões (daqui do sítio)
1 e 1/2 xic de ricota (daqui do sítio)
02 colh de sopa de manjericão picado (daqui do sítio)
02 colh de sopa de cebolinha picada (daqui do sítio)
02 colh de sopa de salsinha picada (daqui do sítio)
03 colh de sopa de nata (daqui do sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino moída na hora (do mercado público)
15 tomatinhos cereja desidratados (daqui do sítio, que desidratei no verão passado em um desidratador solar e congelei em pacotinhos)
Tomatinho, folhas de manjericão e cebolinha para decorar (daqui do sítio)

Cortar os pimentões pela metade, tirando as sementes. Ferver um tanto de água, desligar o fogo e colocar as metades dos pimentões por 05 min (não passar desse tempo). Tirar da água e reservar. Misturar a ricota com a cebolinha, o manjericão, a salsinha, a nata, o sal, a pimenta e, por último, os tomates desidratados bem picados. Rechear os pimentões, decorar e levar ao forno por uns 15 minutos.

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Cogumelo Grand Blanc Recheado com Ricota e Ervas

Hoje foi o dia dos recheados! Como tinha feito cogumelos no fim de semana e sobraram duas unidades gigantes, resolvi fazê-los para o almoço. Porém, éramos 03 para comer... fui na horta e colhi nossos primeiros pimentões! Amei! Farei dois posts, para que as receitas possam ficar arquivadas separadamente no marcador de receitas. Tanto uma como a outra servem para entrada, mas com uma saladinha e arroz vermelho, viraram nosso prato principal.

02 cogumelos Grand Blanc (do supermercado)
01 cebola média (daqui do sítio)
2/3 de xic de ricota (daqui do sítio)
01 colh de sopa de manteiga (daqui do sítio)
1/2 colh de sopa de alecrim picadinho (daqui do sítio)
1/2 colh de sopa de hortelã picadinha (daqui do sítio)
01 colh de chá rasa de gengibre ralado (da feira ecológica)
01 pitada de cominho (do mercado público)
01 pitada de cardamomo (do mercado público)
Um tantinho de raspa de casca de limão (do supermercado)
02 colh de sopa de castanha de caju picada (do mercado público)
Sal marinho a gosto (da feira ecológica)
Azeite de Oliva (do supermercado)
Castanha, alecrim e Hortelã para decorar
Pimenta branca moída na hora

Tirar os talos dos cogumelos e raspar o chapéu, juntar a raspa com os talos. Derreter a manteiga e dourar a cebola, acrescentar os talos e interior dos cogumelos. Colocar os temperos, alecrim, hortelã, gengibre, cominho, cardamomo e o sal. Deixar cozinhar bem até a umidade do cogumelo evaporar. Desligar o fogo. Acrescentar a ricota, a castanha e a raspa de limão. Reservar. Colocar os dois chapéus em uma forma, acrescentar um fio de azeite de oliva e pimenta do reino moída dentro de cada um.Levar ao forno por 05 minutos para que o cogumelo absorva o azeite. Tirar do forno, rechear e decorar, voltando ao forno por mais uns 15 minutinhos.

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Mousse de espinafre e sanduichinho de biscoito

Aproveitando a massa que sobrou do almoço de hoje (http://aformadeforma.blogspot.com/2010/11/cestinha-integral-organica-recheada-de.html) resolvi fazer uma entradinha para o jantar bem criativa: mousse de espinafre com calda de hortelã, alecrim e pimenta rosa e sanduichinho de biscoito com recheio de cenoura, alface, cebolinha e molho de mostarda. O Deva adora a mistura doce com salgado, mais do que eu. Mas a calda ficou realmente boa. Fiquei imaginando esta calda em um sorvete de gengibre... huum

 

Sobrou mais ou menos umas duas xícaras do recheio das cestinhas. Eu bati no liquidificador com um tanto de leite (o suficiente para bater bem) e levei ao fogo para ferver. Preparei um pacotinho de gelatina sem sabor conforme instruções do pacote e misturei com a pasta de espinafre. Coloquei em forminhas de silicone e levei para gelar.

Enquanto isso, abri a massa que tinha sobrado bem fininha e cortei com uma caneca. Levei para assar em fogo baixo até os biscoitos ficarem dourados.

Coloquei 2/3 de xícara de água com 01 xícara de açúcar demerara para ferver. Quando ferveu, baixei o fogo e acrescentei 03 colheres de sopa de alecrim, 01 colher de sopa de pimenta rosa e 01 xícara de folhas de hortelã (soltas dentro da xícara, não apertadas). Deixei ferver em fogo baixo por uns 03 minutos e desliguei.

Ralei cenoura, piquei alface bem miudinho e um pouquinho de cebolinha. Temperei com azeite, balsâmico, sal marinho, um pouco de mostarda e um tantinho de mel.

Montei o prato com o sanduiche de biscoitos recheados com a salada e desenformei a mousse, colocando a calda por cima. O Deva repetiu tudo, fiquei bem feliz. Ele não quis nem jantar comida, apenas a entrada e uma das cestinhas que tinha sobrado do almoço.

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Torta integral de tomate desidratado e pesto

Massa:
75gr farinha de trigo branca (do supermercado)
75gr farinha de trigo integral (do supermercado)
1/2 colher chá sal marinho (da feira ecológica)
70gr de manteiga bem fria (daqui do sítio)
20gr (1 colher sopa) de água gelada

Recheio:
3 colheres sopa de pesto de majericão (daqui do sítio)
200gr de mussarela ralada (daqui do sítio)
Tomates secos ou desidratados (daqui do sítio - desidratei no sol e congelei no verão passado)
Folhas de manjericão (daqui do sítio)

Misture a farinha e o sal. Junte a manteiga em pedaços misturando com os dedos, acrescente a água e amasse apenas o suficiente para dar liga.
Forme uma bola, coloque em pote fechado e leve à geladeira por pelo menos 01 hora ou de um dia para o outro (deixei 01 hora).
Aqueça o forno a 180ºC. Com a ajuda do rolo, abra a massa numa superfície polvilhada com farinha, o mais fina possível. Transfira para uma forma de 24cm e leve ao forno com uns feijões secos por cima (para não inflar) durante 12 minutos.
Retire a massa do forno, tire os feijões e passe o pesto no fundo da torta. Cubra com a mussarela ralada e leve ao forno médio para baixo por uns 20/25 minutos. Tire do forno e coloque os tomates desidratados e as folhas de manjericão. Volte ao forno por mais 15/20 minutos.

Receita adaptada de http://nosoup-foryou.blogspot.com/2010/07/tarte-de-tomates-e-pesto.html

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