700gr de Carcaça de peixe
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Mirepoix Branco
80gr de Cebola
40gr de alho poró
40gr de aipo
40gr de cogumelos
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75ml de vinho branco
2lts de água fria
Fazer 1,5 lt de Fumet de Peixe com a Carcaça
-Esquentar a manteiga em uma panela.
-Suar o mirepoix.
-Acrescentar as carcaças de peixe, pré-lavadas em água corrente.
-Acrescentar vinho branco, deixar evaporar e adicionar água fria.
-Cozinhar lentamente durante 40 min.
-Durante o cozimento, retirar a espuma que vier à superfície de líquido.
-Coar em chinois.
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