Tabule com Feijão Preto - Maravilha

"Feijão tem gosto de festa
é melhor e mal não faz
ontem, hoje, sempre
feijão, feijão, feijão
o preto que satisfaz!..."

Essa música entrega a minha idade. Tempo das Frenéticas e da novela "Feijão Maravilha". Eu vi!
Clipe da música que marcou época: http://www.youtube.com/watch?v=W5ytfu1QqOs

Bom, batemos feijão este verão. Não foi muito, mas foi a primeira safra de feijão do Arupa.
Emocionante!

Fiz uma receita de salada, pois neste calor, definitivamente, o feijão não me apetece.

Tabule com feijão
01 xícara de Trigo pra kibe hidratado por 40 min e espremido (do supermercado)
01 cebola pequena picadinha (daqui do sítio)
03 tomates picadinho (daqui do sítio)
01 pepino grande sem casca e sem sementes picadinho (daqui do sítio)
02 xícaras de feijão cozido ao dente, sem caldo triturado (daqui do sítio)
Azeite de oliva a gosto - mais ou menos umas 04 a 05 colh de sopa (do supermercado)
Vinagre de maçã ou suco de limão a gosto - mais ou menos umas 02 a 03 colh sopa (da feira ecológica)
Sal marinho a gosto (da feira ecólogica)
Pimenta do reino moída a gosto (do mercado público)
Folhas de hortelã a gosto (daqui do sítio)
Salsinha a gosto (daqui do sítio)

Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira para realçar o sabor.

 Feijão cozido ao dente

 Feijão triturado

Tabule antes de acrescentar o feijão e os temperos

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Tabule de trigo germinado com aipo e molho de abacate com iogurte

Aproveitando o calorzinho de hoje fui para uma experiência com germinados frios. Foi aprovado! O almoço foi um tabule com trigo germinado, aipo colhido hoje e molho de abacate batido com iogurte. Além do tabule, fiz bifum picante com brócolis e couve-flor (colhidos ontem) e para finalizar chutney de pêra que fiz no verão passado e com direito a receita no blog.

Tabule de trigo germinado

• 01 xícara de trigo germinado (coloquei para germinar há três dias - veja como germinar grãos aqui) - orgânico da feirinha
• 1/4 de cebola bem picadinha (do supermercado)
• 03 talos de aipo (daqui do sítio)
• Suco de meio limão (daqui do sítio)
• Azeite de oliva a gosto - coloquei umas três colheres (do supermercado)
• Sal marinho a gosto (da feira ecológica)
• Salsinha picada a gosto (daqui do sítio)

Triturar o trigo no processador até que fique do tamanho de trigo de kibe. Acrescentar a cebola, o aipo e os temperos. Misturar bem. Deixar descansando uns 20 a 30 minutos antes de servir para que os temperos sejam bem incorporados no trigo.

Para o molho

• Meio abacate (ganhamos de um vizinho)
• Meio copo de iogurte (do supermercado)
• Suco de limão a gosto (daqui do sítio)
• Azeite de oliva a gosto (do supermercado)
• Sal marinho (da feira ecológica)
• Molho de pimenta (daqui do sítio)

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

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Salada do Ano Novo

Conforme prometido no post anterior, colocarei a receita da salada que fiz para o nosso jantarzinho do dia 31/12.

Para a Salada
Alface (daqui do sítio)
Tomate gaúcho bem maduro (daqui do sítio)
Queijo Brie (do supermercado)
Molho de mel, balsâmico e mostarda
Amêndoa em Lascas (do mercado público)
Flor de Sal (do mercado público)

Para o Molho
02 a 03 colh de chá de mel (da feira ecológica)
02 colh de chá de mostarda - de preferência Dijon (do supermercado)
1/2 colh de chá se sal marinho (da feira ecológica)
03 colh de sopa de balsâmico (do supermercado)
Umas 05 ou 06 colh de azeite de Oliva (do supermercado)

Misturar bem o mel, a mostarda, o sal e o balsâmico até ficar homogêneo. Colocar o azeite em fio batendo sempre para engrossar como um creme. Eu usei um batedor de capuccino, mas poderia ser um garfo.

Montagem da salada
Preparar o molho e torrar as lascas de amêndoas em uma frigideira sem nada em fogo brando mexendo sempre. Dispor as folhas de alface limpas e secas no prato, por cima colocar rodelas de tomate bem finas. A seguir colocar fatias de queijo brie também bem finas e por cima colheradas de molho a gosto. Para finalizar, colocar um punhado das amêndoas e uma pitada de Flor de Sal.

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Salada de arroz leve para o pós-natal

Depois de alguns dias de orgias gastronômicas e intensa agenda de festividades, volto ao blog com uma receita bem leve e fácil.

04 xícaras de arroz cozido frio - usei o cateto integral, mas com o vermelho ou preto fica melhor ainda (da feira ecológica)
01 e 1/2 tomates gaúchos (daqui do sítio)
02 cenouras pequenas (daqui do sítio)
02 pimentões pequenos - acho que equivale a um do supermercado (daqui do sítio)
Ricota amassada - umas 200gr  (daqui do sítio)
Iogurte natural - acho que 01 copo e meio  (daqui do sítio)
Azeite de Oliva à gosto (do supermercado)
Balsâmico à gosto (do supermercado)
Sal marinho à gosto (da feira ecológica)
Pimenta do reino à gosto (do mercado público)
Um punhado de salsinha (daqui do sítio)
Um punhado de cebolinha (daqui do sítio)
Um punhado de manjericão (daqui do sítio)
Um punhado de castanha de cajú torrada (do mercado público)

Fazer o molho da seguinte forma:
Esmagar a ricota e acrescentar o iogurte. Devagarinho ir colocando o azeite de oliva, acrescentar o balsâmico e os temperos.

Picar o tomate e o pimentão e ralar a cenoura. Misturar o arroz, o tomate, o pimentão e a cenoura. Colocar o molho de ricota e acertar o sal e pimenta. Servir e cobrir com as castanhas torradas.

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Salada de pepino refrescante

04 pepinos médios (daqui do sítio)
01 copo de iogurte (daqui do sítio)
Um tanto de cebolinha picada (daqui do sítio)
Um tanto de folha de hortelã picada (daqui do sítio)
Azeite de oliva (do supermercado)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino (do mercado público)

Descascar os pepinos (pode-se tirar as sementes ou não, ele solta menos água sem as sementes - eu não tirei) e cortar em pedaços pequenos. Colocar o azeite de oliva em um pote e aos poucos ir acrescentando o iogurte, mexendo sempre para que se misturem. Temperar o iogurte com os demais ingredientes. Colocar sobre os pepinos. Levar à geladeira por umas duas horas para que o tempero seja absorvido. Servir.

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Ricota frita e Salada de tomate verde, pimentão e manjericão para comemorar o dia da Terra Madre

Hoje, para o Slow Food, é o dia da Terra Madre – 10/12! Vi por aí alguns eventos organizados para comemoração deste dia. Estes eventos promovem a conscientização da importância da alimentação ética (que inclui produtos produzidos ecologicamente e localmente). Desta forma, resolvemos comemorar também... bem quietinhos aqui no sítio de uma maneira bem especial :)... mantendo o que fazemos todos os dias: alimentação orgânica, local (e põe local nisso) e slow. Acho que a data comemorativa tem um significado importante: Conscientização! Sendo assim, eventos são bem-vindos. Mas aproveito a data para reforçar o que já disse antes, a conscientização é um passo, após este passo é importante que as ações de consumo e alimentação éticas se tornem CULTURA, estejam no DNA de cada um... utopia? Talvez! Para nós, realidade!

O cardápio foi ricota frita acompanhada de uma salada de tomate verde, pimentão e manjericão - inspirado no livro "A Itália de Jamie".

Para a Salada
01 tomate verde picadinho - isso mesmo, inventei moda e ficou uma delícia, é um tomate gaúcho já bem desenvolvido (daqui do sítio)
01 pimentão vermelho pequeno picadinho (daqui do sítio)
Folhas de manjericão rasgadas (daqui do sítio)
Azeite de Oliva (do supermercado)
Aceto Balsâmico (do supermercado)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino moída na hora (do mercado público)

Misturar o tomate, o pimentão e o manjericão e temperar.

Para a Ricota
450 gramas de ricota (daqui do sítio)
02 colh de queijo parmesão ralado na hora (do supermercado)
1 e 1/2 colh de farinha de trigo (da feira ecológica)
01 ovo (do nosso vizinho, foi um escambo por leite :))
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino moída na hora (do mercado público)
Manteiga (daqui do sítio)

Misturar a ricota, o parmesão, a farinha, o sal, o ovo e a pimenta. Derreter a manteiga (um bom naco) em uma frigideira antiaderente e colocar colheradas da mistura de ricota (sem encostar umas nas outras). Fritar até ficarem douradas do lado de baixo e virar (com cuidado, pois são fáceis de se desmanchar - usar uma espátula). Após virar, assim que estiver dourado, pode-se retirar. Comer ainda quente e crocante!

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Carpaccio de Abobrinha

Bem levinho e saboroso para o verão. Será receita frequente para a próxima estação... e de um dia para o outro fica melhor ainda, por isso, sobras são bem-vindas.

02 abobrinhas (daqui do sítio)
1/2 dente de alho (da feira ecológica)
02 colh de sopa de alcaparra (do supermercado)
1/2 xic de azeite de oliva (do supermercado)
suco de 01 limão (do supermercado)
Pimenta do reino moída na hora (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica)
Opcional: 03 colh de sopa de vinho branco seco - eu coloquei, pois estava com o vinho aberto

Fatiar as abobrinhas bem fininhas no fatiador de legumes do ralador (ou com outro fatiador, ou com um processador). Preparar o tempero da seguinte forma: misturar bem o azeite com o limão e o vinho usando um garfo. Em um pilão, esmagar o alho (previamente picadinho), fazendo uma pasta, colocá-lo na mistura de azeite. Esmagar as alcaparras também no pilão e acrescentar na mistura. Temperar com sal e pimenta. Misturar bem. Fazer uma camada com abobrinhas e colocar algumas colheradas do molho, fazer outra camada por cima e colocar mais algumas colheradas. Cuidar para que o molho seja dividido de forma a servir para todas as camadas. Deixar o carpaccio descansar na geladeira por pelo menos 01 hora antes de servir. A abobrinha solta bastante líquido, desta forma o prato não deve ser muito raso. Servir como salada ou como entrada com torradinhas ou pão italiano.

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Salada de Trigo

Salada de trigo que é uma refeição

250gr de trigo em grãos (da feira ecológica – ECOBIO)
08 colh de sopa de ricota (daqui do sítio)
04 colh de requeijão fundido (daqui do sítio) – pode ser o normal
04 colh de azeite de oliva (do supermercado)
04 colh de balsâmico (do supermercado)
Cebolinha picada (daqui do sítio)
01 naco de gengibre ralado (da feira ecológica)
Pimenta do reino (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica)
04 cenouras raladas (daqui do sítio)
Um tanto de espinafre cortadinho (daqui do sítio)
Castanhas do Pará (do mercado público)
Folhas de alface (daqui do sítio)

Cozinhe o trigo na panela de pressão por 15 minutos depois de chiar. Passe o trigo num coador tirando toda a água do cozimento. Coloque em uma vasilha para resfriar.
Enquanto resfria prepare o molho. Misture a ricota com o requeijão, o azeite e o balsâmico. Acrescente o gengibre, a cebolinha, a pimenta e o sal.
Moa as castanhas fazendo uma farofa grossa e torre em uma panela pequena.
Quando o trigo estiver frio, misture a cenoura e o espinafre e por último a mistura de ricota.
Monte no prato um colchão de folhas de alface, coloque a salada no centro e cubra com a farofa de castanhas. Para finalizar passe um fio de azeite de oliva e moa pimenta do reino.

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Salada de Espinafre

Hoje nosso almoço foi salada de espinafre, arroz cateto biodinâmico, feijão preto orgânico e torta de ricota com cenoura.

Receita da Salada de Espinafre
Folhas de espinafre novinhas e tenras (daqui do sítio)
Molho
Mel (da feira ecológica)
Mostarda (do supermercado)
Aceto Balsâmico (do supermercado)
Hortelã picadinho (daqui do sítio)
Raminho de hortelã para colocar em cima (daqui do sítio)

Misturar os ingredientes e colocar por cima das folhas de espinafre!

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