Manteiga com Ervas

Um querido amigo me pediu a receita da manteiga com ervas que servi no couvert do lançamento do Daqui Antirrestaurante, ele chamou de Manteiga Café Paris. Não é exatamente uma Café Paris, é mais simples. Mas funciona super bem. Serve para comer sobre o pãozinho quente como fizemos ou acompanhando carnes e legumes grelhados. Uma delícia. Um naco sobre um grelhado faz milagres. A receita original Café Paris leva uma série de coisas como: molho inglês, cebola, curry... a minha foi bem mais simples, mas delicinha!

Como temos a nata do leite da Ming Ao a nossa disposição, bati uma manteiga bem fresquinha para a preparação. Mas pode ser feita com manteiga do mercado, sem problemas.

Eu fiz meio a olho mas a proporção de ervas foi mais ou menos a seguinte
1 medida de alegrim picadinho bem miudinho
3 medidas de manjericão picadinho
6 medidas de salsinha picadinha
Sal marinho a gosto

Misturar a manteiga, em temperatura ambiente, sem estar totalmente derretida, com as ervas e o sal, apenas isso! E deixar gelar. Dura alguns dias na geladeira e pode ser congelada por aproximadamente um mês.

Continue lendo >>

Mousse de doce de leite com coco orgânico

Passando a estiagem (falei sobre isso aqui), a quantidade de leite da 'Ming Ao' sobe. Beleza! Com isso, resolvi voltar a fazer doce de leite. Acertei bem a mão.

Como hoje tínhamos marcado um ajuntamento aqui no sítio, resolvi fazer uma sobremesa com o doce de leite - Mousse de doce de leite com coco. A receita que tinha originalmente levava nata fresca, como não tinha nata, resolvi improvisar, até que deu certo.

Receita da mousse de doce de leite com coco
350 gramas de doce de leite (daqui do sítio)

Para o Creme Anglaise
500 ml de leite (daqui do sítio)
Uma pitada de fava tonka - poderia ser baunilha, já falei aqui (da Chá & Cia)
100 gramas de açúcar cristal orgânico (do supermercado)
04 gemas (do vizinho da rede de trocas - já falei aqui)

Para as claras
04 claras em neve (do vizinho da rede de trocas - já falei aqui)
04 colh de sopa de açúcar

200 gramas de coco fresco congelado (do mercado público)

Para fazer o creme anglaise
Em um panela junte o leite e a fava tonka ralada (como noz moscada) para ferver. Enquanto isso, bata com um fuet as gemas e o açúcar até ficar uma gemada clara. Coloque um pouco da mistura de leite e nata em cima das gemas batidas para ajustar a temperatura. Coloque as gemas e a mistura de leite em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar em ponto de nappé (quando passar o dedo atrás da colher que estiver usando o caminho feito ficará intacto, sem escorrer)


Para fazer as claras
Bater as claras em neve até ficarem bem firmes, acrescentar as colheres de açúcar e seguir batendo até fica uma textura lisa, firme e brilhante.

Juntar o doce de leite e o coco ralado no creme anglaise (com o creme ainda meio quente fica mais fácil desmanchar o doce de leite), por último misturar as claras em neve delicadamente. Decorar o prato com o doce de leite, acrescentar o creme e decorar com fios de doce de leite e coco ralado. Levar ao congelador por umas 02 horas.

Continue lendo >>

Massa de Pizza orgânica com Soro de leite & Amigos queridos

Para mim, a parceria 'pizza & amigos' é uma das melhores representações de conforto e calor humano. Ainda teremos um forno à lenha para fazer boas rodadas de pizzas com amigos. Enquanto ele não vem, vamos de forno a gás mesmo (ainda teremos uma pedra de pizza para forno a gás, mais fácil).

Hoje eu fiz paneer (o queijo indiano que já tem a receita aqui no blog, veja aqui). Do processo, sobrou o soro do leite, que é uma maravilha! Faço arroz, cozinho legumes, procuro agregá-lo aqui e ali na cozinha. Desta vez foi na massa da pizza.

Procurei uma nova receita de massa para experimentar. Achei uma receita em um dos meus blogs preferidos, o 'La Cucinetta'. Resolvi adaptar em cima desta receita.

Receita da Massa
Rende 04 pizzas grandes de 08 fatias cada

• 20gr Fermento biológico em saquinho (02 saquinhos) – do supermercado
• ½ colh de chá de açúcar cristal orgânico native – do supermercado
• 02 xícaras de soro de leite morno (45/50 graus) – daqui do sítio
• 02 xícaras de água morna (45/50 graus) – poderia ser somente com água
• ¾ xícara de azeite de oliva orgânico – do supermercado
• 1,7 kg farinha trigo especial orgânica – da feira ecológica
• 4,5 colh chá de sal marinho – da feira ecológica

Como fazer a massa
Em uma bacia misturar a água, o soro, o fermento e o açúcar e deixar espumar por uns 10 minutos. Acrescentar o azeite e o sal. Ir colocando a farinha aos poucos e ir misturando bem. Colocar a farinha até dar o ponto da massa, que fica homogênea, liza, leve, bem macia.
Colocar a massa em uma vasilha untada para crescer, deverá crescer por 45 minutos/01 hora (eu deixei dentro do forno desligado em temperatura ambiente).

Preparar as formas com um pouquinho de azeite, polvilhada com farinha (melhor se for de milho ou arroz, como só tinha de arroz em casa, usei esta). Separar a massa em 04 pedaços, sovar um de cada vez por um minutinho e abrir com a mão levemente, colocar sobre a forma e terminar de abrir. Deixando as bordas mais altas. Deixar a massa crescer mais um pouco (estando a temperatura ambiente quente, pode ser em temperatura ambiente por uns 10/15 minutos. Pré assar as massas por 15 minutos cada uma.

Fiz 02 recheios: margherita e tomates secos com rúcula

Para a margherita

• Molho de tomate – daqui do sítio
• Alho – daqui do sítio
• Queijo mussarela – do supermercado
• Tomate – daqui do sítio
• Manjericão – daqui do sítio
• Azeite de oliva orgânico – do supermercado
• Orégano – do mercado público
• Para acompanhar, servi chutney de tomates verdes que o Deva adora

Para a de tomates secos

• Molho de tomate – daqui do sítio
• Alho – daqui do sítio
• Queijo mussarela – do supermercado
• Tomates secos – daqui do sítio
• Rúcula – daqui do sítio
• Azeite de oliva orgânico – do supermercado
• Orégano – do mercado público

Para o molho
refogar uns 03 dentes de alho picados em uma boa quantidade de azeite de oliva. Acrescentar a polpa de tomate (600 ml), veja a receita aqui e deixar ferver até ficar bem incorpado.

Montagem
Colocar o molho sobre a massa, espalhando bem sem encharcar e colocar o queijo mussarela ralado sobre o molho. Sobre o queijo, colocar o recheio desejado.

Assar em forno quente por uns 20/30 minutos até dourar a borda.

Pizza aprovadíssima! Amigos felizes e alimentados.

Abundância, abundância, bem simples. Pura celebração!

Continue lendo >>

Pão de Queijo II - e um motivo a mais para resgatar um texto :)

Um dos meus textos preferidos aqui do blog é o "Antídoto para Normose", de quando em quando dou um jeito de resgatá-lo para estimular a sua re-leitura. Ele foi de dezembro de 2010 e está super atual nesta época do ano em que novamente os tomates e pepinos começar a surgir na nossa horta e cozinha. Link para o texto aqui.

Mas não, não é sobre tomates e pepinos que escreverei. Tenho a sensação que esta paixão pela diversidade me causa um grande sintoma: tenho uma enorme dificuldade de repetir receitas. Não consigo testar as receitas que coloco no blog, pois sempre dou uma mudadinha. Acho que sou uma viciada em novas experiências. A não ser que a receita seja realmente estupenda, insisto em mudar.

Estou há tempos para fazer uma nova leva de pãozinho de queijo, pois tenho (ainda de meses atrás) alguns queijos que fiz e não deram certo. Como reciclar é palavra de ordem, queijo que não dá certo vira pão de queijo aqui no Arupa. O queijo que descongelei é um queijo que ficou ácido demais para comer puro. Então fui pesquisar novas receitas de pão de queijo, pois não queria fazer a mesma que usava no ano passado (link aqui para a antiga)

Sou fã de alguns blogs de culinária (aliás tenho que criar uma lista com as minhas preferências, são boas indicações). Entre eles está o PratoFundo do Vitor Hugo. No blog dele, encontrei muitas dicas para as experiências com sorvetes. E foi também no blog dele que encontrei esta receita de pão de queijo. É um pãozinho maravilhoso! E sim, melhor que a receita que costumava fazer. Tenho a impressão que o segredo desta gostosura toda está na proporção entre o polvilho doce e o azedo... Para o meu paladar, a consistência é perfeita. Fiz algumas mudanças em função do tipo de queijo e o ponto que cheguei com a massa. O Vitor Hugo faz na batedeira, eu fiz na mão, pois fiz receita dupla. E confesso, é uma massa dem chatinha de trabalhar. Mas vale a pena! Link para o post do Vitor Hugo aqui.

Pão de Queijo II

• 1000 gr de polvilho doce (do supermercado)
• 600 gr de polvilho azedo (da loja do restaurante Nova Vida em POA)
• 220 ml de óleo de girassol (do supermercado)
• 60 gr de manteiga (daqui do sítio)
• 1100 ml de leite (daqui do sítio)
• 1100 gr de queijo (aqui do sítio) - foi exatamente o que descongelei, pela receita original seriam 880 gr de minas ou colonial e 440 gr de parmesão.
• 40 gr de sal marinho (da feira ecológica) - usei meu poder de dedução, pois o Vitor Hugo faz observações a respeito. Deu certo!
• 06 ovos (do vizinho) - usei bem menos do que o indicado (10 pequenos), pois, apesar de orgânico, eram grandes e a minha receita tinha menos queijo e um queijo úmido. Também deu certo, ficou bem pegajosa!

Seguindo o modo de fazer do Vitor Hugo, porém manual. Em uma bacia, peneirar os polvilhos e misturar o sal. Reservar. Misturar o leite, o óleo e a manteiga, colocar no fogo e deixar ferver. Ir colocando a mistura de leite e óleos sobre os secos aos poucos, mexendo sempre. Esta etapa chama-se escaldar o polvilho. Ir misturando com as mãos, cuidado para não se queimar, pois o óleo com leite é muito quente até obter uma massa uniforme, macia e sedosa. Realmente, fica uma delícia de massa!

Quando a massa ficar morna, acrescentar os ovos, um a um. Esta hora é a mais chata, pois os ovos deslizam sobre a massa parecendo não aderir, tem que ter paciência. Minha sugestão é usar uma mão para amassar e a outra para colocar os ovos (aprendi a abrir o ovo com uma mão apenas, a esquerda, o que faz a necessidade!), pois a mão que está na massa fica muuuuuito melecada, cheia de massa grudada. Quando percebi que a massa já estava bem pegajosa e o queijo não secaria muito, parei com os ovos. Foram 06.

Colocar o queijo. Coloquei metade e incorporei, depois coloquei a outra metade. Como a massa é pegajosa, deve-se untar as mão para fazer as bolinhas. Como não consegui enrolar tudo de uma vez, coloquei a massa um tempo na geladeira (ficou mais ou menos 40 minutos) o que se mostrou uma boa idéia, facilita um pouco para enrolar - como quando fazemos negrinho (ou brigadeiro).

Esta receita rendeu em torno de 290 pãezinhos pequenos, pois gostamos deles assim (ficam mais crocantes). Assei 20 unidades na mesma hora, pode-se ver na foto a maravilha que ficou. Para assar, untar a assadeira ou usar o silpat, distribuir as bolinhas, levar ao forno médio (pré-aquecido em 180°C) por 25-30 minutos.

Continue lendo >>

Ghee orgânico - Óleo real

O Ghee é um dos principais ingredientes da culinária indiana, também chamado de "a manteiga que cura". Pela cultura Ayurveda, muitas propriedades medicinais são destacadas. Considera-se que o processo de clarificação é um processo de retirada as impurezas contidas na manteiga. Além disso, o ghee confere um sabor muito especial aos alimentos preparados.

Percebo que, ao fazer o Ghee, existe também um tempo de dedicação, como um carinho ao alimento - assim como um azeite de oliva espremido artesanalmente. Ontem fiquei umas 06 horas fazendo 4,5 litros de ghee, em uma atenção e cuidado constantes para retirada de todos os resíduos e cuidando para não queimar. É lindo de ver a manteiga derretendo, ficando um líquido opaco e, finalmente transformando-se em um líquido dourado, transparente e cristalino! O Ghee não é difícil de fazer, mas realmente é bem demorado. Porém, ele tem outra vantagem: o tempo de armazenamento. Eu estava com muita manteiga produzida aqui em casa. Se não consumisse logo, ficaria rançosa. O Ghee dura uns 04 meses fora da geladeira. Como, em algum momento deste ano, a Ming-Ao parará de dar leite, esta é uma boa forma de armazenamento de produto que posso usar por bastante tempo.

Ingredientes:
Apenas manteiga.

Como preparar:
Colocar a manteiga SEM SAL em uma panela de fundo grosso (que não seja de alumínio) e deixar derreter em fogo médio para baixo. Neste momento, a água contida na manteiga vai evaporando, este processo levará uns 30 min a 01 hora, dependendo da quantidade de manteiga. Baixar bem o fogo e perceber que começará a subir uma espuma branca para o topo da panela. Com o fogo baixíssimo, ir tirando esta espuma com uma colher grande e com muito cuidado. Esta etapa também leva um bom tempo. O líquido vai ficando cristalino e soltando um aroma delicioso. Quando conseguir enxergar o fundo e perceber que há uma borra no fundo da panela, o ghee está pronto. Basta desligar o fogo e deixar uns minutinhos antes de coar. Coar o Ghee em um coador de pano limpo (eu usei uma peneira sobre o coador para os resíduos maiores) em vidros muito limpos (eu esterilizei).

O Ghee pode ser armazenado refrigerado ou na temperatura ambiente. Ao esfriar o Ghee fica com uma consistência entre sólido e líquido. Caso queira deixá-lo líquido novamente, basta aquecê-lo em banho maria.

Apenas lembro que deve-se ter muito cuidado ao manusear gorduras quentes.

Vídeo de como fazer Ghee
http://www.youtube.com/watch?v=wkZgIN4cZYc

Links interessantes:
http://www.altagastronomia.com.br/site3/paginas/secao_conteudo.php?id=161&id_secao=1743
http://www.clinicadoser.com.br/como-chegar/38-ghee

Continue lendo >>

Lassi de acerola

Seguindo na onda dos indianos, uma das coisas mais refrescantes que tomamos no verão é o Lassi (bebida a base de iogurte e frutas). Os mais comuns são o de manga e o de limão. Resolvi fazer uma experiência que deu super certo: Lassi de acerola!

Nossa safra está a mil, todos os dias tomamos suco de acerola (eu amo!). Como o último iogurte que fiz não ficou dos melhores (meio aguado - o iogurte tem dessas coisas, afinal é um alimento vivo), resolvi tentar gastá-lo para fazer um novo. Resultado: Lassi de acerola ontem, lassi de acerola hoje! E iogurte novo para amanhã.

15 acerolas (daqui do sítio)
450ml de água
450ml de iogurte (daqui do sítio)
05 pedras de gelo
05 colh de açúcar Demerara (do supermercado) - ou 20 gotas adoçante de stévia

Bater no liquidificador a acerola com a água. Coar. Colocar de volta no liquidificador e bater com o iogurte, o gelo e o açúcar.

Obs.: Hoje eu coloquei um naco de gengibre junto com a acerola antes de coar, ficou uma delícia, bem refrescante.

Continue lendo >>

Paneer

Conforme coloquei no post anterior "Os queijos do sítio", resolvi tentar fazer o paneer para testar uma receita de Palak Paneer. Deu certo! Ainda tenho uns pequenos ajustes, mas já estou bem contente com o resultado. Fiz um paneer ontem e outro hoje, o de hoje saiu melhor: são os quadradinhos mais inteiros que aparecem na foto, os pedaços se esfarelando são os de ontem. Colocarei a receita usada hoje.

02 litros de leite (daqui do sítio)
100 ml de vinagre (do supermercado)

Colocar o leite para ferver em fogo baixo. Assim que ferver acrescentar o vinagre e deixar talhar o leite. Mexer gentilmente por alguns minutos. Assim que talhar bem e formar grumos de massa branca, derramar o conteúdo em uma peneira coberta por um pano de algodão deixando escorrer todo o soro.

O que eu fiz a mais hoje: coloquei a peneira com o pano aberto e a massa embaixo da torneira com água fria, dei uma rápida passada de água fria para poder usar as mãos para espremer bem o soro. Fiz uma trouxinha com o pano e apertei bem. Depois que não consegui mais tirar nada do soro, coloquei a trouxinha sobre um prato e sobre ela coloquei uma chaleira com água para fazer peso. Deixei escorrer por meia hora. Desta forma a massa ficou mais compacta e fácil de cortar.

Continue lendo >>

Os queijos do sítio

No verão, a quantidade de leite que a Ming-Ao oferece aumenta bastante: pasto farto, variedade de alimentos aumenta. Diminuímos um pouco a ração diária dela para algo em torno de 01 quilo, lembrando que a ração dela é orgânica - compramos em parceria com o nosso vizinho que vende ovos na feirinha do Bom Fim, ele tem um misturador de ração tudo de bom! E traz os grãos para a Ming-Ao junto com os pedidos das galinhas deles! Essas parcerias que construímos pelo caminho fazem toda a diferença. Bom, voltando ao leite, a Ming-Ao nos presenteia com muitos litros por dia. Como já falei antes, estamos fazendo doce-de-leite, queijo, requeijão, ricota, manteiga e hoje estamos testando uma receita de Paneer, pois eu amo Palak Paneer e pretendo incluir no nosso cardápio de rotina, aliás, o Panner serve para várias receitas, estou bem empolgada com esta possibilidade. Se der certo, colocarei a receita qui.

Aproveito que o assunto é queijo e coloco fotos das nossas produções, colocar a receita é complicado, pois levo dois dias para finalizar cada peça. Aos interessados, convido a uma visitinha para ver como se faz.

Queijo de 02 quilos feito esta semana começando a curar:

família de queijos reunida na caixa de tela que o vizinho me emprestou. O Deva me prometeu fazer uma igual :). O ideal era a caixa ficar na rua, mas os cachorros...

O queijo ao fundo sobre o pratinho também é um teste, temperei com pimentas e ervas para ver como fica, fiz ontem!

Continue lendo >>

Requeijão Fundido

Algumas pessoas me perguntam como se faz o requeijão fundido e o queijo. Acho estes dois itens complicados de passar em receitas escritas, precisaria ser vídeo. Além disso, são necessários muitos litros de leite, tanto para um, quanto para o outro. Para fazer 01 quilo de queijo precisa 10 litros de leite. Hoje fiz o requeijão fundido. Coloco a foto abaixo. Usei uns 08 litros de leite - metade coalhou por 24 horas e metade usei para a lavagem.

Nessa foto o requeijão ainda está quente e pronto para ir ao pote. Depois de esfriar vai à geladeira (gelado ele endurece). Abaixo coloco o link de um vídeo do youtube que explica como fazer requeijão:
http://www.youtube.com/watch?v=uyUIK45vuec
Alguns detalhes que a experiência vai dando:
1 - Se o queijo não coalhar em 24 horas (aqui acontece bastante em função do clima frio), eu finalizo o processo com um tanto de vinagre. Coloco o leite azedo na panela e deixo aquecer até uns 75° e coloco o vinagre.
2 - Para a lavagem do leite azedo uso leite novo e também utilizo vinagre, pois este leite novo tira o gosto azedo.
3 - Eu não coloco na peneira, apenas escorro o soro da panela, pois com a peneira a lambança sempre era grande. Se ficar um pouquinho de soro no final, não tem problema, pois ele acaba sendo absorvido pela massa.

Por fim, cada dia que passa, tenho mais claro que a cozinha é um grande laboratório onde o resultado de ontem não está garantido hoje. A alimentação da vaca, o humor da vaca, o clima... fazem do leite sempre um mistério. Assim como o pão. Trabalhar com biológicos é sempre divertido, pois são suscetíveis às intempéries... Sendo assim, se algo não sair conforme esperado, crie e aceite um resultado diferente! Podem sair maravilhosas surpresas!

Continue lendo >>

Ricota

Hoje eu vou atender um pedido. Pois é, tenho uma amiga que mora em Portugal e me pediu a receita da ricota. Fico bem feliz que o Blog esteja frutificando e gerando vontades... Eu mesma adoro ricota e acho a ricota caseira mais macia e suave que a ricota comprada. A ricota serve para muitas coisas: ela é base de pastinhas, de recheios, pode substituir a farinha em tortas e massas de tortas (deixando as tortas mais leves), nhoque de ricota é uma delícia. Enfim, muitas possibilidades com este ingrediente.

Como faço queijo, sobra muito soro, a ricota é retirada desse soro da seguinte forma:
10 litros de soro de queijo
1/2 litro de leite
1/2 xic de vinagre
1/2 xic de água

Colocar o soro para aquecer até 65°C. Quando chegar nesta temperatura, colocar o leite e mexer. Continuar aquecendo até 90/95°C (sem deixar ferver). Desligar o fogão. Misturar o vinagre e a água e colocar na panela do soro com leite devagar e por toda a panela, dar uma breve mexida (se colocar o vinagre bem pelas bordas, não é necessário mexer - mexer neste momento quebra a ricota e dificulta coar). Deixar a ricota subir completamente (eu deixo descansando por uma hora - pelo menos). Retirar a ricota com cuidado com uma escumadeira colocando em uma peneira com um pano para que o soro seja eliminado. Eu deixo coando por umas duas horas. Armazenar em pote fechado mantendo na geladeira, dura em torno de uma semana.

Como a maioria das pessoas não tem acesso ao soro do queijo, uma outra forma é fazer a ricota diretamente com o leite e vinagre. Eu nunca fiz, mas creio que não tenha como dar errado, pois o vinagre serve para coalhar o leite.

02 litros de leite
08 colh de sopa de vinagre
08 colh de sopa de água

Aquecer o leite até quese ferver. Misturar o vinagre e a água. Colocar a mistura no leite mexendo brevemente e deixar coalhar por 06 horar. Passar em uma peneira fina ou pano para tirar o soro.

P.S. Quem se aventurar nessa receita, por favor, compartilhe como ficou para que a informação seja divulgada aqui no blog!

Continue lendo >>

Iogurte com granola

A granola que comemos aqui no sítio é um arraso - super crocante e saborosa. Quem faz a granola é o Deva e ele não conta pra ninguém como faz (eu desconfio que ele nem sabe como faz, pois nada é medido, a ordem parece um caos e ele fica lá, colocando no forno, tirando, mexendo, adicionando coisas...). Sei lá, mas ele sempre acerta. Ele compra todos os ingredientes no mercado público. Mas eu confesso que tenho uma pulguinha com relação a granola. Pois não sei de onde vem a maioria dos produtos, como também, não sei como são produzidos. Nossa granola é caseira, mas com certeza não é orgânica...

Falarei do iogurte, esse eu faço aqui em casa. Mas também, nem sempre é orgânico, abaixo colocarei a receita.

• 01 litro de leite (daqui do sítio)
• 1/2 litro de água - coloco água, pois o leite da Ming-Ao é super gordo e forte
• 01 copo de iogurte natural (algumas vezes uso o iogurte que fiz anteriormente, algumas vezes uso o do Pé na Terra que é orgânico, algumas vezes uso o do supermercado)

Ferver o leite e a água, deixar amornar até uns 40°. Bater um pouco do leite com o iogurte até ficar bem liso, misturar com o restante do leite e colocar para descansar entre 6 a 8 horas em ambiente quentinho (quanto mais tempo mais ácido fica, pois fermenta mais). Eu coloco dentro de uma bolsa térmica e, no inverno, enrolo em um cobertorzinho e também coloco dentro da bolsa térmica.

Continue lendo >>

Doce de Leite

Tenho testado bastante receitas de doce de leite. Confesso que estou ficando craque! Algumas receitas sugerem até 01 quilo de açúcar para cada litro de leite, mas eu comecei com 800gr. Porém, se o doce passava de um determinado ponto, açucarava. Estou chegando a conclusão que menos açúcar é o ideal, pois não açucara, cozinha bem e engrossa. O ruim é que leva bem mais tempo, ideal para fazer no inverno sobre o fogão à lenha. Detalhe: o queijo da foto também é daqui. Uma hora dessas coloco a receita, mas deverá ser em vídeo, pois são muitos detalhes.

As quantidades aqui do sítio são enormes, pois tenho muuuito leite. Para fazer menos, diminuir todas as quantidades proporcionalmente.

09 litros de leite (daqui do sítio) - eu tirei a nata antes
04 kg de açúcar (do mercadinho da esquina)
01 colher de chá de bicarbonato (do supermercado)

Colocar os 03 ingredientes em uma panela e misturar. Levar ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até engrossar. Levou umas 05 ou 06 horas cozinhando.

Continue lendo >>

Manteiga

Como temos a Ming-Ao nos dando leite, obviamente aproveitamos ao máximo o que ela nos dá. Desta forma, temos cozinhado muito com manteiga por aqui e aproveitamos para fazer experiências com temperos. Tirei foto do que fiz hoje: manteiga pura, com chimichurri e com merken (pimenta mapuche).

Para fazer a manteiga, descobri uma forma bem simples: deixar o leite de um dia para o outro na geladeira para separar a nata. Tirar a nata com um coador de inox. bater esta nata no processador com a lâmina de claras em neve (parece uma saia de babados ondulados). Em 3 minutinhos está pronta!! Para temperar é só colocar o tempero junto com a nata. A manteiga sai bem separada e amarelinha. Uma delícia!

Continue lendo >>