Ricota

Hoje eu vou atender um pedido. Pois é, tenho uma amiga que mora em Portugal e me pediu a receita da ricota. Fico bem feliz que o Blog esteja frutificando e gerando vontades... Eu mesma adoro ricota e acho a ricota caseira mais macia e suave que a ricota comprada. A ricota serve para muitas coisas: ela é base de pastinhas, de recheios, pode substituir a farinha em tortas e massas de tortas (deixando as tortas mais leves), nhoque de ricota é uma delícia. Enfim, muitas possibilidades com este ingrediente.

Como faço queijo, sobra muito soro, a ricota é retirada desse soro da seguinte forma:
10 litros de soro de queijo
1/2 litro de leite
1/2 xic de vinagre
1/2 xic de água

Colocar o soro para aquecer até 65°C. Quando chegar nesta temperatura, colocar o leite e mexer. Continuar aquecendo até 90/95°C (sem deixar ferver). Desligar o fogão. Misturar o vinagre e a água e colocar na panela do soro com leite devagar e por toda a panela, dar uma breve mexida (se colocar o vinagre bem pelas bordas, não é necessário mexer - mexer neste momento quebra a ricota e dificulta coar). Deixar a ricota subir completamente (eu deixo descansando por uma hora - pelo menos). Retirar a ricota com cuidado com uma escumadeira colocando em uma peneira com um pano para que o soro seja eliminado. Eu deixo coando por umas duas horas. Armazenar em pote fechado mantendo na geladeira, dura em torno de uma semana.

Como a maioria das pessoas não tem acesso ao soro do queijo, uma outra forma é fazer a ricota diretamente com o leite e vinagre. Eu nunca fiz, mas creio que não tenha como dar errado, pois o vinagre serve para coalhar o leite.

02 litros de leite
08 colh de sopa de vinagre
08 colh de sopa de água

Aquecer o leite até quese ferver. Misturar o vinagre e a água. Colocar a mistura no leite mexendo brevemente e deixar coalhar por 06 horar. Passar em uma peneira fina ou pano para tirar o soro.

P.S. Quem se aventurar nessa receita, por favor, compartilhe como ficou para que a informação seja divulgada aqui no blog!