Um dos grandes desafios que temos no Daqui e trabalhar com a proteína animal. Este é o produto mais difícil de se conseguir para os nossos cardápios. Animais de pasto hoje em dia, principalmente suinos e frangos, é bem difícil.
Acho importante falar que, para nós aqui no Arupa, a carne é apenas mais um ingrediente, comemos carne apenas uma ou duas vezes na semana (depende do que temos) e as porções que são trabalhadas no Daqui são pequenas, em torno de 60grs por pessoa. Nossa experiência tem nos mostrado a ligação íntima entre a agricultura e a pecuária. Nossa horta e nosso gadinho estão interligados em um ciclo sustentável. Muito bacana de ver. Aí temos alimentos de origem vegetal e animal em abundância fazendo a nossa mesa ficar completa. Assim vivemos e vemos o ciclo sustentável da carne. Estou para ler um livro que dizem ser muito bom. Vou indicar mesmo sem ter lido, quando ler, postarei meus comentários. Link pro livro aqui.
As bandejas de supermercado têm por trás um modelo nada, nada sustentável, realidade bem ruim. E esta realidade está por trás das bandejas da carne e das bandejas de vegetais... e das caixinhas, saquinhos... Eu não separo a carne do restante dos alimentos, nem mesmo do restante dos itens de consumo. A cadeia onde qualquer item esta inserido mostra o quão sustentável é o ciclo de vida daquele item. Postei em 2010 um texto do Jamie Oliver sobre a carne que gosto muito, quem tiver interesse, link aqui.
Então, tudo isso para dar uma breve introdução de como vemos a carne aqui no Arupa. Ah, postei também um texto sobre o abate do nosso boizinho, link aqui.
Conseguimos carne suína de pasto! E aproveitamos para chamar um especialista em embutidos, o Leonardo Magni (foi uma indicação da Michelle Leão, aquela amiga que fez a oficina das crianças aqui no sítio, link aqui). O Leonardo trabalhará com linguiças frescas para que os produtos possam ser orgânicos, nada de nitritos e nitratos. Claro que isso é possível em pequena quantidade, em fabricação caseira, bem ao estilo Arupa! Serão duas linguiças suínas e uma de coelho (do nosso vizinho, já falei dele antes, link aqui).
As vagas já estão abertas e estão indo rapidinho, pois são somente 12 vagas! Ficou interessado? Faça contato!
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