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Manteiga com Ervas

segunda-feira, 23 de abril de 2012

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Um querido amigo me pediu a receita da manteiga com ervas que servi no couvert do lançamento do Daqui Antirrestaurante, ele chamou de Manteiga Café Paris. Não é exatamente uma Café Paris, é mais simples. Mas funciona super bem. Serve para comer sobre o pãozinho quente como fizemos ou acompanhando carnes e legumes grelhados. Uma delícia. Um naco sobre um grelhado faz milagres. A receita original Café Paris leva uma série de coisas como: molho inglês, cebola, curry... a minha foi bem mais simples, mas delicinha!


Como temos a nata do leite da Ming Ao a nossa disposição, bati uma manteiga bem fresquinha para a preparação. Mas pode ser feita com manteiga do mercado, sem problemas.

Eu fiz meio a olho mas a proporção de ervas foi mais ou menos a seguinte
1 medida de alegrim picadinho bem miudinho
3 medidas de manjericão picadinho
6 medidas de salsinha picadinha
Sal marinho a gosto

Misturar a manteiga, em temperatura ambiente, sem estar totalmente derretida, com as ervas e o sal, apenas isso! E deixar gelar. Dura alguns dias na geladeira e pode ser congelada por aproximadamente um mês.

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Carne no Arupa: uma relação honesta

segunda-feira, 16 de abril de 2012

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Nossa rotina de alimentação costuma ter pouca carne. O hábito aprendido aqui no Rio Grande do Sul é ter carne todo o dia na mesa do almoço. Cresci tendo a carne como prato principal. O resto, coadjuvantes...

Com o olhar mais integral para os alimentos, começou a ficar bem complicado comer carne de supermercado, principalmente frango e porco. Conhecer a cadeia produtiva destes alimentos e seus impactos nos fizeram abrir mão deste hábito. Postei aqui no blog em 2010 um texto do Jamie Oliver que fala sobre a carne. Ele expressa bem como vejo esta relação. Vale ler, link aqui.

Nosso vizinho cria galinhas e coelhos. Já falei desta rede aqui. É desta produção que sai o patê de fígado que já postei a receita aqui. Foi com estes coelhos que ganhei o concurso da zero hora. Vide aqui.

Aqui no Arupa buscamos a relação honesta e direta com os alimentos. Temos a vaquinha para o leite. Queríamos mais uma... veio um terneiro. Durante a vida deste animal, ele pastou e viveu tranquilamente aqui no sítio. E para nós sempre foi claro que ele é um animal de produção (assim como as galinhas e coelhos do vizinho). Semana passada, carneamos o terneiro. Contamos a ajuda de um expert no assunto, o Ronaldo, e foi bem tranquilo. A carne foi toda separada, classificada e congelada. Um tanto está virando charque e um tanto virou carne moída.

Honro todos os alimentos e me emociono com a relação direta e honesta com eles.

Ainda acho que carne não é para todo o dia, mas poderemos ter preparações com carne umas duas vezes por semana.

Destaco também a questão do tipo de alimentação do animal. Segundo o médico/escritor David Servan-Schreiber que escreveu o livro chamado Anticâncer, a carne e derivados de animais de pasto são imprescindíveis para a saúde. Para ele, alto índice atual de casos de cancer está ligado, também, com a alimentação dos animais que geram nossos alimentos - a ração desequilibra a relação entre omega 6 e o omega 3, o pasto mantém como deve ser. Querendo saber mais, leia aqui.

Novo momento do Arupa, novas relações, novos ciclos...

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Plantando bardana - a saga!

sábado, 7 de abril de 2012

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Eu já falei algumas vezes da Bardana aqui no Blog, mas não falei da saga dos últimos meses. Hoje resumirei tudo para registrar a experiência. Pois pode ser válida mais tarde e até mesmo para outras pessoas.

Amo bardana e sempre desejei produzi-la aqui no sítio. Este projeto já percorre alguns anos e tenho certeza que em algum momento encontraremos a melhor forma de lidar com ela.

Para quem não conhece a planta, coloquei foto neste post.

A parte que gostamos de comer é a raiz. Para quem não conhece a raiz, foto aqui. Esta bardana ficou meio achatada, pois o solo onde foi plantada estava compactado. A bardana precisa de solo arenoso.

Ganhamos algumas sementes dois anos atrás. Plantamos alguns pés que seriam geradores de sementes. Deu certo. Neste processo de gerar sementes, descobri que a bardana é uma planta anual, depois de gerar sementes, ela larga as sementes no chão e deixa espaço para as mais novas (lembrando o girassol).

No ano passado conheci uma pessoa que me falou que plantava bardana em uma caixa d'água cheia de canos de pvc. Colocava uma muda em cada cano. Isso facilitava a colheita. Depois disso, li no blog da Marisa Ono sobre plantar bardana em sacos grandes (link aqui). Juntando uma idéia à outra resolvi fazer uma caixa de tijolos para plantar a bardana em saquinhos. Imediatamente lembrei-me do saquinho do jornal de Porto Alegre que é fino e comprido. Como não assinamos nenhum jornal, iniciei a campanha de arrecadação de saquinhos de jornal.

Aí a saga se inicia. Em novembro pedi os saquinhos. Muitas pessoas aderiram a campanha e hoje tenho mais de 400 saquinhos comigo. Obviamente não usei todos. Mas não tem problema, ainda darei algum destino a eles.

Bom, minha idéia era iniciar o plantio assim que as sementes secassem e plantar umas 20 mudas a cada 15 dias para ter bardana por um bom tempo. Pelo que li, o prazo para colheita é depois de 4 meses.

No dia 30/01 fiz a caixa que ficou apenas aguardando as sementes secarem. Eu queria plantar umas 100 mudas.

Detalhe para a figurinha ao fundo, ela tem participação ativa na saga
Ela é a Luz, nossa filhota maluquete

No dia 21/02 as sementes estavam prontas.
Peguei os carrapichos, tirei as sementes e plantei umas 20 mudas.


Não consegui fazer o segundo plantio em 15 dias, acabei fazendo em 30 dias. Plantei mais 12 mudas no dia 20/03 e no dia 21 saí em viagem por 05 dias. Quando voltei meu canteiro estava parcialmente demolido. A Luz tinha derrubado a mureta pelo lado das novas mudas e todas haviam caído no chão. Uma tristeza. Fiquei bem desanimada.

Hoje tomei coragem! Tudo de novo. Resolvi diminuir o canteiro, deixei de um tamanho para 45 mudas. Arrumei os saquinhos que ainda tinham mudas, separei mudas que brotaram juntas e plantei todas as que faltavam. Aproveitei e tirei uma foto. A Luz está presa e soltaremos daqui a pouco. Tenho dúvidas se o canteiro estará no mesmo lugar amanhã...


Ainda veremos se deu certo. Esta história ainda não chegou ao fim. Porém, já pensamos em uma outra forma de plantar bardanas: usando uma caixa d'água velha (de amianto que foi desativada) e garrafas pet. Testes compartilhados! Se alguém resolver plantar bardanas de maneiras malucas, ficam aqui essas dicas. E quem tiver dicas para nos dar, por favor, fique a vontade.

E prometo contar os resultados desta saga, mesmo que seja um canteiro no chão amanhã...

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Menu quase completo do dia 21/04 - Lotado

quinta-feira, 5 de abril de 2012

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Primeiro Menu lançado! Mesmo estando lotado, compartilho. Link original aqui.

O desafio da nossa proposta é ter como montar um cardápio antecipado pensando nos produtos orgânicos e locais. Lanço o menu quase completo. Creio que, com o andar da proposta, isso vá ficando mais fácil. Por enquanto, peço paciência e confiança.

Aperitivo de boas vindas: Cachacinha de butiá

Couvert: pãozinho integral com patê de fígado e creme de queijo

Entrada: salada de folhas espontâneas e hortaliças com chutney de goiaba e lascas de queijo

Primeiro prato: Ravióli de ricota e sálvia com toques de tomate

Segundo prato: Lascas de carne (bovina ou ovina) sobre um coulis de moranga com confit de cebola roxa

Sobremesa: Ambrosia de forno com creme floral de lírio do brejo

Café espresso orgânico acompanhado de deliciosas balinhas de banana para finalizar.

Água aromatizada à vontade e demais bebidas conforme o gosto do freguês. Lembrando que copos e taças serão disponibilizados por nós.

É isso aí! Arupa abre suas portas!

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Daqui Antirrestaurante - primeira edição lotada. Como receber nossas informações.

segunda-feira, 2 de abril de 2012

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Ficamos muito felizes com o interesse e a confiança das pessoas. Foram muitos contatos para reservas de vagas para a primeira edição do Daqui. E ainda nem lançamos o menu.

Já estamos pensando em fazer uma edição no começo de maio (quando, possivelmente, repetiremos o menu) para atender a demanda que se formou. Aumentamos o número de reservas para 18 pessoas e ainda estamos com uma lista de espera de mais de 20 pessoas. Muito bacana.

O Daqui saiu nas dicas do Cool Guide! Isso também é confiança e circulação!

Para acessar a página, entre aqui.

Ainda estou meio atrapalhada em como lançaremos as datas e menus. Mas já comecei a criar um mailing com contatos de interessados em receber as nossas datas e informações. Quem quiser cadastrar seu e-mail, envie um e-mail para daqui@arupa.com.br solicitando a inclusão. As informações chegarão em primeira mão para os inscritos.

E como eu coloquei no outro post: "esta história ainda está para ser escrita...
E agora parece começar a dar os primeiros passos.
Bem bacana!

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Abundância da vida! Qual a melhor maneira de tirar um enxame do telhado?

domingo, 1 de abril de 2012

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Em outubro do ano passado eu falei sobre o enxame que foi tirado do telhado da nossa casa (link aqui). Hoje, parte dele está em uma caixa no pomar perto da roça de inhame. A caixa foi aberta e para felicidade geral está lotada. É muito emocionante de ver. Teremos muito mel para o ano de 2012 aqui no Arupa! Amplia-se a rede de abundância no momento em que abrimos as nossas portas. Lindo, não?

Uma pergunta que me ocorre é sobre como normalmente os enxames são retirados dos telhados. Urbana de origem que sou, muitas vezes vi esta ação acontecer através do uso de venenos buscando o extermínio do enxame. Não tenho a intenção de entrar em nenhum juízo de certo e errado, pois cada um sabe da sua realidade. Porém, vendo a abundância desse momento de colheita e acompanhando de perto o movimento polinizador das abelhas aqui no Arupa, fica o incentivo à vida!

Coloco mais um produto na lista dos produtos Daqui que entrarão no nosso projeto para que muitos possam ser tocados por esta roda linda! Viva a vida!

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