Purê de abóbora com paneer e berinjela

O almoço de hoje foi uma delícia e praticamente todo orgânico e local.

Paneer grelhado
Paneer (daqui do sítio)
Cortei o paneer com um cortador grande e grelhei no ghee

Purê de abóbora com uma parte da casca (acho que sempre encontramos coisas boas nas cascas das verduras)
01 unidade abóbora cabotiá (da feira ecológica) - poderia ser menos, mas resolvi fazer toda de uma vez
03 colh de sopa de Ghee (daqui do sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino (do mercado público)
Cozinhei a abóbora em pedaços no vapor sem sementes. Tirei a casca da metade dos pedaços. Passei no passa-verduras e coloquei o ghee, o sal e a pimenta e voltei ao fogo por uns minutos.

Berinjela
01 Berinjela (daqui do sítio)
Ghee (daqui do sítio)
Sal marinho(da feira ecológica)
Cortei a berinjela em julianas e dourei no ghee e coloquei uma pitada de sal.

Montagem
Coloquei a rodela de paneer embaixo. Em um aro, coloquei uma camada do purê de abóbora, por cima um punhado de berinjela douradas. Fritei um punhado de cebolinha picada (daqui do sítio) em azeite de oliva e coloquei por cima. Para finalizar, usei um punhado de castanha torrada (do supermercado).

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Um almoço super especial

O Curso de Cozinheiro Básico está a mil. Porém, tem me deixado com pouco tempo para o Blog. Tenho que me disciplinar para colocar posts das coisas legais que vão surgindo. As bases da cozinha são incrivelmente férteis: saber fundos, técnicas de cortes, de cozimento... ampliam muito as possibilidades nesse universo sem limites.

No fim de semana passado, meu querido pai, que mora em Florianópolis, veio passar uns dias com as filhas e os netos. Resolvi colocar em prática algumas das técnicas aprendidas e brindá-lo com um almoço. Realmente, tenho que honrar a presença dele e o legado dele, pois ele já era um amante da boa cozinha quando eu nem tinha nascido. Se eu já sabia fazer um bom bechamel aos 15 anos, devo a ele. O almoço foi um cardápio bem carinhoso:
- Medalhões bardê com molho madeira
- Batatinhas berny
- Cenoura torneada, salteada em Ghee
- Folhas de Brócolis chifonadas fritas em Ghee

De sobremesa:
- Bananas flambadas com sorvete de creme e doce de leite

Eu estava tão entusiasmada que esqueci fotografar. Ainda bem que meu querido pai fotografou com seu celular. Dá para ter uma idéia.

Durante esta semana, me comprometo em colocar as receitas da couve e da batata aqui no blog e destaco que o único item não orgânico do almoço foi o Filé. A carne não faz parte do meu dia-a-dia exatamente por isso. O desafio será aplicar as técnicas aprendidas em carnes orgânicas que consigo aqui na região de Viamão: galinha, cordeiro, coelho...

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Reflexão sobre Alimentação

Esta semana iniciamos a 3a. turma do curso Educação Gaia Porto Alegre/Viamão. A idéia este ano é ter uma atividade transversal durante o curso que tratará de alimentação. Isso nasceu da percepção de que os alunos fazem inúmeras refeições juntos, durante as aulas no CEBB. Desta forma, estamos pensando em como aproveitar estas refeições e criar um ambiente educativo.

Para a Dimensão Social, trabalhamos com o convite à reflexão através de algumas perguntas. Aproveito e compartilho aqui no Blog para que mais pessoas tenham acesso a esta reflexão. Destacando que são perguntas individuais e sem resposta precisa. Fica a dica para quem quiser fazer:


1. O que é alimentação para você?
2. O que é nutrição para você?
3. Quanto tempo do seu dia é ocupado com a sua alimentação?
4. Você lembra do que comeu nos últimos 02 dias? Descreva.
5. Qual foi a última vez que você experimentou um novo sabor e/ou alimento?
6. Como você se alimenta geralmente, sozinho ou acompanhado? Se acompanhado, por quem?
7. Você sabe quem produz o alimento que você come? Qual foi a última vez que você falou com ele(a)?
8. Você conhece quem prepara o alimento que você come? Qual foi a última vez que você apertou sua mão?

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Bouquet Garni

Estou encantada com as bases da cozinha. Realmente, a partir delas podemos ir muito longe!
Ontem fiz um fundo escuro. Hoje estou fazendo um Demi Glacê a partir dele, a casa está super perfumada. Para essas duas preparações, as aromáticas vem de um magnífico Bouquet Garni. E é ele que apresentarei aqui no blog hoje.

01 Ramo alecrim (daqui do sítio)
02 Ramos salsa (da feira ecológica)
01 Folha louro (do supermercado)
02 Ramos tomilho fresco (daqui do sítio)
02 Folhas alho poró (da feira ecológica)

Lavar os talos de salsa, o louro, o alecrim, as folhas de alho poró e o tomilho.
Juntar as ervas dentro da folha do alho poró e fechar com a outra.
Amarrar com barbante em forma de bouquet.

Me dou conta que posso plantar muito mais aromáticas do que tenho aqui no sítio. Eu tenho tomilho e usava super pouco. Nossa, elas dão vida ao prato, ao olhos e ao ambiente! Amo!

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Educação Gaia atividades extras da Dimensão Social

Para que se interessa por sustentabilidade, para quem se interessa em conhecer um pouquinho da proposta do Gaia, para quem quiser participar de atividades bacanas... atividades abertas ao público da Dimensão Social, dias 14 e 19 de abril, na UFRGS, gratuitas.

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