Curso Educação Gaia 2011

Ontem eu cozinhei para um grupo muito especial do qual eu faço parte: equipe de organização do Curso Educação Gaia de Porto Alegre / Viamão. Nosso encontro foi na Escola Amigos do Verde que entrou este ano com tudo, ampliando a equipe e o rol de parceiros locais (que também conta com UFRGS através do NORIE, com o Instituto Caminho do Meio e com o Instituto Arca Verde). A reunião foi super produtiva e garanto que o desenho para a versão 2011 está ficando tudo de bom!

O cardápio do almoço foi bem prático e com receitas que estão aqui no blog: salada verde e cenoura com molho de iogurte, cebolinha e hortelã, arroz integral, abobrinha gratinada, paneer tikka masala com grão de bico (bem leve nos temperos) e frutas diversas. A maioria dos ingredientes eram da feira ecológica do Bom Fim e daqui do sítio. Foi uma delícia cozinhar para este grupo, contando com duas super ajudantes: a Manô e a Cássia (representantes das gerações 2009 e 2010 do curso).

O Curso Educação Gaia está diretamente ligado a este blog. Quando resolvi fazer o curso em 2009, eu não tinha muita certeza do porquê de estar fazendo. Hoje, se olho para trás, não tenho como não ver o que vem decorrendo desde lá - a permacultura entrou no sítio, os hábitos de consumo mudaram, a rede local começou a se desenvolver, a rede de amigos ampliou e a vida segue divertida! Um presente em 2009 que seguiu em 2010 e parece que não ter término previsto.

Compartilho aqui no blog o material de divulgação da nova edição do curso e realmente indico para quem se interessa pelo tema sustentabilidade. O curso mescla aulas teóricas e práticas, tempo de estudo de caso e estágio. Tudo com educadores de excelente qualidade! E o valor é justo e acessível.

Para mais informações, acessar o site:

http://www.gaiabrasil.net/site/

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Garam Masala

Há 10 anos atrás o Deva trouxe do Chile um ótimo moedor de café da Moulinex. Tentei reativá-lo depois de algum tempo parado e, para minha tristeza, não funcionou. Mandei arrumar e depois de uma romaria, hoje finalmente ele voltou ao lar! Fiz um Garam Masala usando o moedor para triturar as sementes (das outras vezes triturei no pilão, mas sempre sobravam pedacinhos graúdos de canela e cravo). Coloco aqui a receita, e como já afirmei antes, todos devem fazer seu próprio Garam Masala. Ao torrar as sementes, os sentidos são super ativados, principalmente gerando uma orgia ao olfato.

01 colh de sopa de cardamomo verde (do mercado público)

02 colh de sopa de sementes de coentro (do mercado público)

01 e 1/2 colh de sopa de sementes de cominho (do mercado público)

01 colh de sopa de cravo (do mercado público)

01 colh de sopa de pimenta do reino (do mercado público)

03 a 04 paus de canela (do mercado público)

03 folhas de louro (do mercado público)

Aquecer uma frigideira em fogo médio por 03 minutos. Colocar os 06 primeiros ingredientes (menos as folhas de louro) para tostar em fogo médio para baixo por uns 03 a 04 minutos. Tirar da frigideira e colocar em um prato raso para esfriar. Depois de frio, juntar as folhas de louro e triturar, ou em um pilão, ou em um moedor de café.

Observação: esta foi a primeira vez que fiz sem tirar a vagem das sementes de cardamomo, pois me disseram que não seria necessário. Percebi que ela ocasionou o surgimento de umas fibras no meio do pó. Verei qual será o reflexo disso nos alimentos e, posteriormente, coloco aqui.

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Torta de Pepinos

O prato de hoje não foi uma novidade. A novidade ficou por conta do recheio. O Deva, definitivamente, não gosta de pepinos. Consegui mudar um pouco esta relação quando apresentei o relish para ele - virou um caso de amor! Porém, tenho feito algumas tentativas de colocar o pepino no nosso dia-a-dia, mas está complicado. Hoje resolvi fazer a torta de massa podre (clique no nome e irá para ela) com recheio de pepino. No lugar do recheio 01 de brocolis e espinafre, coloquei pepino refogado.

01 cebola média picada (daqui do sítio)

02 dentes de alho picado (da feira ecológica)
01 naco de gengibre picado (da feira ecológica)
04 ou 05 pepinos descascados e sem sementes cortados em cubos (daqui do sítio)
sal marinho (da feira ecológica)
pimenta (do mercado público)

Refogar deixando secar bem o líquido para que não amoleça a massa.

Obs. O pepino refogado lembra o chuchu - acho que eles são parentes.

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Ghee orgânico - Óleo real

O Ghee é um dos principais ingredientes da culinária indiana, também chamado de "a manteiga que cura". Pela cultura Ayurveda, muitas propriedades medicinais são destacadas. Considera-se que o processo de clarificação é um processo de retirada as impurezas contidas na manteiga. Além disso, o ghee confere um sabor muito especial aos alimentos preparados.

Percebo que, ao fazer o Ghee, existe também um tempo de dedicação, como um carinho ao alimento - assim como um azeite de oliva espremido artesanalmente. Ontem fiquei umas 06 horas fazendo 4,5 litros de ghee, em uma atenção e cuidado constantes para retirada de todos os resíduos e cuidando para não queimar. É lindo de ver a manteiga derretendo, ficando um líquido opaco e, finalmente transformando-se em um líquido dourado, transparente e cristalino! O Ghee não é difícil de fazer, mas realmente é bem demorado. Porém, ele tem outra vantagem: o tempo de armazenamento. Eu estava com muita manteiga produzida aqui em casa. Se não consumisse logo, ficaria rançosa. O Ghee dura uns 04 meses fora da geladeira. Como, em algum momento deste ano, a Ming-Ao parará de dar leite, esta é uma boa forma de armazenamento de produto que posso usar por bastante tempo.

Ingredientes:
Apenas manteiga.

Como preparar:
Colocar a manteiga SEM SAL em uma panela de fundo grosso (que não seja de alumínio) e deixar derreter em fogo médio para baixo. Neste momento, a água contida na manteiga vai evaporando, este processo levará uns 30 min a 01 hora, dependendo da quantidade de manteiga. Baixar bem o fogo e perceber que começará a subir uma espuma branca para o topo da panela. Com o fogo baixíssimo, ir tirando esta espuma com uma colher grande e com muito cuidado. Esta etapa também leva um bom tempo. O líquido vai ficando cristalino e soltando um aroma delicioso. Quando conseguir enxergar o fundo e perceber que há uma borra no fundo da panela, o ghee está pronto. Basta desligar o fogo e deixar uns minutinhos antes de coar. Coar o Ghee em um coador de pano limpo (eu usei uma peneira sobre o coador para os resíduos maiores) em vidros muito limpos (eu esterilizei).

O Ghee pode ser armazenado refrigerado ou na temperatura ambiente. Ao esfriar o Ghee fica com uma consistência entre sólido e líquido. Caso queira deixá-lo líquido novamente, basta aquecê-lo em banho maria.

Apenas lembro que deve-se ter muito cuidado ao manusear gorduras quentes.

Vídeo de como fazer Ghee
http://www.youtube.com/watch?v=wkZgIN4cZYc

Links interessantes:
http://www.altagastronomia.com.br/site3/paginas/secao_conteudo.php?id=161&id_secao=1743
http://www.clinicadoser.com.br/como-chegar/38-ghee

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Spaghetti com molho Trapanese (com tomates meio verdes)

Recebi a indicação de um blog que é simplesmente uma delícia. Minha irmã e meu sobrinho fizeram uma receita de cookies - e amaram! Navegando no Blog, procurando uma inspiração para o almoço de hoje, ela veio. A única questão é que ela indica que os tomates estejam beeem maduros. Como não tinha tomates bem maduros, fiz com eles meeeio verdes. Arrisquei e ficou uma delícia. Acho que a melhor dica deste prato é como tirar a pele das amêndoas, super fácil!

06 tomates (daqui do sítio)
100 gr de amêndoas (do mercado público)
01 colh de azeite de oliva para torrar as amêndoas (do mercado público)
01 copo de folhas de manjericão (daqui do sítio)
02 dentes de alho (da feira ecológica)
1/2 colh de chá de sal (da feira ecológica)
70 ml de azeite de oliva (da feira ecológica)
01 colh de sobremesa de aceto balsâmico (do supermercado)
01 pitada de pimenta do reino moída na hora (do mercado público)

1. Ferver água na panela de fazer spaghetti. Colocar os tomates na água fervente e acompanhar até que a pele abra. Tirar da água assim que a pele abrir para não cozinhar o tomate. Colocar os tomates em um escorredor para que esfriem um pouco.
2. Deixar a água ferver novamente e colocar as amêndoas na água por um minuto. e tire-as com uma escumadeira colocando em uma peneira. Assim que conseguir manuseá-las, tirar a pele.
3. Torrar as amêndoas em frigideira com um fio de óleo. Quando estiverem douradas, tirar do fogo.
4. Tirar a pele e as sementes dos tomates.
5. Colocar o manjericão, o alho e o sal no processador deixando bem picado. Reservar.
6. Picar as amêndoas de forma que fiquem em pedaços, sem virar uma farinha. Reservar.
7. Triturar os tomates, o azeite de oliva e o manjericão. Ajuste o sal, coloque a pimenta do reino e o balsâmico.
8. A mão, acrescentar as amêndoas previamente trituradas. Reservar, mantendo na temperatura ambiente.
9. Cozinhar a massa na mesma água usada para os tomates e amêndoas (apenas salgar e colocar um fio de óleo quando ferver) conforme orientação do fabricante. Fiz em torno de 350/400 gramas - 03 pessoas.
Receita original: http://www.simplesmentedelicia.com/?p=1564

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