Palak Paneer - Banquete de um prato só

Sou uma apaixonada pela culinária indiana assumida! Chego a sentir saudades quando fico muito tempo sem comer nenhum prato. A mistura de aromas, texturas, sabores, cores são sempre um banquete oferecido aos sentidos. Hoje preparei um dos meus preferidos: o Palak Paneer (Palak é espinafre e Paneer é um tipo de queijo indiano que tem a receita aqui no blog). O Palak Paneer original é bem líquido, e fiz assim. Porém, como não comemos com chapati e sim com arroz Jasmine (biodinâmico da feira do Bom Fim, vendido pelo Juarez), acho que dá próxima vez farei um pouco mais encorpado. Para finalizar, a receita que fiz indica 1/2 xícara de creme de leite, eu coloquei. Porém da próxima vez testarei sem.

• 300gr de espinafre (daqui do sítio)
• 400gr de Paneer (daqui do sítio)
• 06 tomates (daqui do sítio)
• 02 cebolas (daqui do sítio)
• 05 a 06 dentes de alho (da feira ecológica)
• 01 naco bem grande de gengibre (da feira ecológica)
• 1/4 colh de chá de asafétida (do mercado público)
• 01 colh de chá de cúrcuma (do mercado público)
• 02 colh de chá de coentro em pó (do mercado público)
• 02 colh de chá de cominho em pó (do mercado público)
• 03 colh de chá de Garam masala (receita no link)
• 01 colh de chá de pimenta preta (do mercado público)
• 01 colh de chá de pimenta cayena (do mercado público) - eu coloquei duas, mas acho melhor indicar apenas 01, no caso de querer mais apimentado, é só provar e acrescentar mais
• 02 colh de chá de cardamomo (do mercado público)
• 02 colh de chá de canela (do mercado público)
• 01 colh de chá de sal (da feira ecológica) - uso pouco sal no nosso dia-a-dia, para algum paladar desavisado, pode ser um pouco mais
• 02 colh de sopa de manteiga (daqui do sítio)
• 1/2 xic de creme de leite (daqui do sítio)

01 - Ferver o espinafre por uns 02 minutos (até amolecer, mas continuar verde vivo). Escorrer e bater o espinafre no liquidificador até obter um creme fino. Reservar.

02 - Triturar o alho e o gengibre, obtendo uma pasta. Reservar.

03 - Triturar a cebola. Reservar.

04 - Bater os tomates no liquidificador até obter um creme. Reservar.

05 - Derreter a manteiga na panela, acrescentar a pasta de gengibre e alho e cozinhar por um minuto.

06 - Acrescentar a cebola e refogar até ficar transparente.

07 - Acrescentar o suco de tomate e todos os temperos e sal, deixar ferver por uns 10 minutos (se secar muito, colocar um pouco de água)

08 - Colocar o espinafre e deixar ferver por mais 10 minutos. Provar e acertar sal, pimenta e temperos.

09 - Colocar o paneer (e, caso resolva usar, o creme de leite) e deixar cozinhar por mais uns 03 a 05 minutos.

Servir com Chapati, Naan ou simplesmente arroz. Outra opção é o iogurte para aliviar o calor da pimenta.

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Paneer

Conforme coloquei no post anterior "Os queijos do sítio", resolvi tentar fazer o paneer para testar uma receita de Palak Paneer. Deu certo! Ainda tenho uns pequenos ajustes, mas já estou bem contente com o resultado. Fiz um paneer ontem e outro hoje, o de hoje saiu melhor: são os quadradinhos mais inteiros que aparecem na foto, os pedaços se esfarelando são os de ontem. Colocarei a receita usada hoje.

02 litros de leite (daqui do sítio)
100 ml de vinagre (do supermercado)

Colocar o leite para ferver em fogo baixo. Assim que ferver acrescentar o vinagre e deixar talhar o leite. Mexer gentilmente por alguns minutos. Assim que talhar bem e formar grumos de massa branca, derramar o conteúdo em uma peneira coberta por um pano de algodão deixando escorrer todo o soro.

O que eu fiz a mais hoje: coloquei a peneira com o pano aberto e a massa embaixo da torneira com água fria, dei uma rápida passada de água fria para poder usar as mãos para espremer bem o soro. Fiz uma trouxinha com o pano e apertei bem. Depois que não consegui mais tirar nada do soro, coloquei a trouxinha sobre um prato e sobre ela coloquei uma chaleira com água para fazer peso. Deixei escorrer por meia hora. Desta forma a massa ficou mais compacta e fácil de cortar.

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Os queijos do sítio

No verão, a quantidade de leite que a Ming-Ao oferece aumenta bastante: pasto farto, variedade de alimentos aumenta. Diminuímos um pouco a ração diária dela para algo em torno de 01 quilo, lembrando que a ração dela é orgânica - compramos em parceria com o nosso vizinho que vende ovos na feirinha do Bom Fim, ele tem um misturador de ração tudo de bom! E traz os grãos para a Ming-Ao junto com os pedidos das galinhas deles! Essas parcerias que construímos pelo caminho fazem toda a diferença. Bom, voltando ao leite, a Ming-Ao nos presenteia com muitos litros por dia. Como já falei antes, estamos fazendo doce-de-leite, queijo, requeijão, ricota, manteiga e hoje estamos testando uma receita de Paneer, pois eu amo Palak Paneer e pretendo incluir no nosso cardápio de rotina, aliás, o Panner serve para várias receitas, estou bem empolgada com esta possibilidade. Se der certo, colocarei a receita qui.

Aproveito que o assunto é queijo e coloco fotos das nossas produções, colocar a receita é complicado, pois levo dois dias para finalizar cada peça. Aos interessados, convido a uma visitinha para ver como se faz.

Queijo de 02 quilos feito esta semana começando a curar:

família de queijos reunida na caixa de tela que o vizinho me emprestou. O Deva me prometeu fazer uma igual :). O ideal era a caixa ficar na rua, mas os cachorros...

O queijo ao fundo sobre o pratinho também é um teste, temperei com pimentas e ervas para ver como fica, fiz ontem!

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Não vi e já gostei!

Eu e o Deva gostamos muito de ver filmes, locamos de tudo que aparece na locadora. Adoramos ver filmes em casa em DVD. Quase nunca vamos ao cinema, falando por mim, morro de preguiça. Mas hoje estamos com planos de ir: veremos "Lixo Extraordinário". Coloco como dica sem nem mesmo ter assistido. Amanhã complemento o post.

Atualização em 06/02/11 - O filme é maravilhoso e imperdível, na minha opinião, todos devem ver!

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Rolinhos de berinjela e ricota

Faz tempo que não coloco foto dos nossos pratos, até parece greve. Porém, hoje o prato estava tão lindinho que resolvi deixar a greve de lado. É uma receita simples para o dia-a-dia, fugindo um pouco das receitas que têm visitado o blog nos últimos tempos - as que falam de muitos quilos de cada coisa. É uma receita ótima para o verão e usa ingredientes da estação.

01 berinjela grande (daqui do sítio)
350 gr de ricota - usando do supermercado é melhor colocar menos (daqui do sítio)
Um tanto de cebolinha picada (daqui do sítio)
Um punhado de castanha do pará triturada e torrada (do mercado público)
04 a 05 colh de sopa de azeite de oliva (do supermercado)
03 colh de requejão cremoso (daqui do sítio)
Pimenta do reino (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica)
01 tomate pequeno (daqui do sítio)
Um tanto de queijo ralado (daqui do sítio)

Fatiar a berinjela bem fina (uns 02 a 03 milimetros). Grelhar as fatias de berinjela em fogo baixo. Enquanto grelha, ir fazendo o recheio. Esmagar a ricota, acrescentar o azeite de oliva, o requeijão, a cebolinha, a castanha, pimenta e sal. Untar um prato refratário. Colocar uma colherada de recheio na parte maior da fatia de berinjela e enrolar. Organizar os rolinhos no refratário e cobrir com uma lâmina de tomate, um pouco de queijo ralado, finalizando com pimenta e azeite de oliva. Levar ao forno baixo para gratinar até derreter o queijo.

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