Estação Verão: Butiá

Nada mais gaudério do que a expressão "Me caiu os butiá do bolso". Expressão usada quando o vivente está estupefato com alguma coisa.

Pois então, verão, sol a pino e milhares de pontinhos amarelos despontando nos butiazeiros.

Desde 2008, costumo fazer uma bela cachacinha saborizada com butiá e uma cachaça licorosa com butiá e açúcar mascavo. Usei esta receita no meu querido ravióli de aipim. Vide receita do ravióli aqui e aqui.

Cacho que colhemos hoje, ainda amadurecendo...

Desde ontem estou lidando com os butiás. Fiz uns 05 litros de cachaça e uns 05 litros de cachaça licorosa. Bem fácil.

A cachaça para usar como base foi um capítulo a parte. Como o cacho que usei já estava prá lá de maduro, com os butiás no chão, não tive muito tempo para pesquisa. Achei uma série de cachaças orgânicas. Porém, todas de fora do estado (Bahia e Minas Gerais). Inclusive, conheci (por telefone) o Geraldo que produz a cachaça Ferrador em Minas. Com certeza ainda comprarei a cachaça dele. O manejo é 100% orgânico, a escala é pequena e ele é um encanto. Link para o site dele aqui.

Acabei entrando num dilema em relação à cachaça... até que minha mãe ligou dizendo que estava saindo de Torres e passaria aqui no sítio no caminho para a casa dela. Bingo!!! Lembrei-me da cachaça que fez parte da minha adolescência, fez parte das primeiras caipirinhas que experimentei na vida. Cachaça feita na terra dos meus antepassados não muito distantes. O município chamado Dom Pedro de Alcântara, que crescemos chamando Colônia São Pedro (quando ainda era um distrito de Torres). De lá meu avô paterno saiu, o meu querido vô Magnus. Faz muito tempo que não visito a colônia, que foi o local de inúmeros imigrantes alemães recém chegados do além mar em 1820 (aproximadamente). Com o resgate de cultura, deixei de lado o restante dos impactos do produto. Não tenho idéia do processo produtivo da cachaça, nem do plantio da cana. Simplesmente pedi para que minha mãe parasse em uma banca na BR 101 e comprasse 10 litros da cachaça para mim. Fácil, fácil. Me deu uma boa dose de nostalgia.

Ficou a promessa de visitar a colônia assim que o verão passar. Adentrando o outono, vamos eu e o Deva vasculhar minhas origens e descobrir como é o processo produtivo da caninha Marisqueira. Compartilharei aqui, prometo.

Marquei a origem da cachaça. Exatamente a mesma de 25% do sangue que corre nas minhas veias.

Receita da cachaça e cachaça licorosa

• Butiá para metade de um vidro de uns 3 litros - mais ou menos uns 1,2 quilos (daqui do sítio)
• Uns 02 litros de Cachaça Marisqueira (da Colônia São Pedro)
• Se for colocar açúcar, eu coloco 01 xícara de mascavo (da feira ecológica)

Simples, colocar os ingredientes no vidro. Se for usar o açúcar, colocar o açúcar e um pouco da cachaça e diluir bem com uma colher. Colocar os butiás e mais um pouco da cachaça, mexer bem. Finalizar com a cachaça e mexer mais uma vez. Tanto a cachaça, como a licorosa devem curtir por, pelo menos, 06 meses. Eu deixo anos, pois sempre tenho vidros de anos anteriores.

Recém feitos. Vidro da esquerda tem açúcar, os outros não.

Vidros de 2009 com a cachaça beeem curtida. Sucesso do Arupa!

Sobrou ainda um tanto de butiá (o cacho era bem grande). Fiz um pouco de geléia. Hoje pegamos mais dois cachos que serão divididos em uma safra de geléia e uma de polpa congelada para usar durante o ano. Quero experimentar inúmeras receitas. Delícia! Vou postando aqui.