Palestra aberta do gaia!

Indico esta palestra aberta do gaia!!

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Convite: novo exercício sobre alimentação

No fim de semana que passou, seguimos com a atividade transversal na 3a. Turma do Curso Educação Gaia para Sustentabilidade Porto Alegre/Viamão (conforme falei no post “Reflexão sobre alimentação”.

Para a dimensão econômica foi trabalhada a oficina “Fluxo dos Alimentos”. Essa oficina faz um exercício prático para mapear a cadeia produtiva (incluindo embalagens, transporte, processo produtivo...) em que o alimento estudado está inserido. Essa cadeia produtiva deve conter todo o ciclo de vida do alimento: insumos, produção, ato de consumo, descarte.

O convite que faço aqui é que você pegue um alimento do seu dia a dia e faça este mapeamento, desenhando o fluxo no papel. E em cima deste mapeamento, faça as seguintes reflexões:

• Como o mapeamento deste produto me impacta?
• Como têm sido as minhas escolhas?
• Quais fluxos econômicos estou incentivando? São sustentáveis?
• Que possibilidades me abrem estas reflexões?

Caso queira mais informações ou queira ajuda no desenho da cadeia do produto, estou disponível. Basta me contatar via e-mail ou comentário no blog que eu respondo. Bom exercício!

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Couscous marroquino com amêndoas e uvas-passas

Seguindo com as receitas do dia das mães, as codornas foram recheadas com couscous marroquino. O recheio fez tanto sucesso que o que havia sobrado, teve que ir para a mesa em forma de acompanhamento.

250 gr de couscous marroquino (do supermercado)
250 ml de água
3 colh de sopa de azeite de oliva (do mercado público)
3 colh de sopa de ghee (daqui do sítio)
1/2 molho de salsinha picada (da feira ecológica)
100 gr de amêndoas laminadas e torradas (do mercado público)
01 cebola picadinha (da feira ecológica)
100 gr de uvas-passas (do supermercado)
2 dentes de alho picadinhos  (da feira ecológica)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta-do-reino (do supermercado)

Ferver a água em uma caçarola. Desligar o fogo e colocar o couscous marroquino na água fervente. Tampar a panela deixa hidratar por 5 minutos. Acrescentar 03 colher de azeite de oliva e 02 colheres de sopa de ghee. Misture bem e reserve.
Dourar a cebola e o alho no restante do ghee. Reservar.
Torrar as lâminas de amêndoas até ficarem levemente douradas (sem nenhuma gordura na panela).
Soltar bem o couscous hidratado com um garfo, juntar as passas de uva, as lâminas de amêndoa, temperar com sal e pimenta e acrescentar a salsinha picada.

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Palitinhos de paneer, presunto de parma e melão

Os petiscos para o almoço de dia das mães fizeram o maior sucesso. Fiquei bem feliz!

Paneer cortado em cubos grelhado (daqui do sítio)
Rolinhos de presunto de parma (do supermercado)
Bolinhas de melão (do supermercado)
Geléia de laranja azeda com pimenta - pode-se usar geléia de pimenta (daqui do sítio)

Montar os palitinhos com o paneer, o presunto e o melão e cobrir com um fio de geléia.

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Azeite de Manjericão

Conforme eu prometi no post anterior, coloco aqui a receita do azeite de manjericão. Eu fiz novamente o Tartare de Tainha e por cima dele coloquei boa dose de azeites, à direita o de manjericão, à esquerda de oliva puro. Da para perceber a leve diferença de cor, sendo o da direita mais verde. Usando maior quantidade de folhas de manjericão, mais verde ficará. De qualquer forma, a suavidade, o aroma e o sabor do manjericão deixaram o azeite uma delícia. Um simples pedaço de pão ganha vida de rei quando banhado nesta especiaria.

01 maço grande manjericão lavado e cem seco (daqui do sítio)

01 vidro de azeite de 500 ml (do supermercado)

01 forminha de gelo

01 litro de água

Lavar o manjericão. Tirar a folhas e secar bem. Colocar o azeite para aquecer em fogo bem baixinho (como quando faço Ghee). Quando o azeite estiver bem quente sem ferver (colocar uma folha em teste, ela logo deve fritar e soltar muitas bolhas), desligar o fogo e colocar todas as folhas de uma vez. Muito cuidado nessa hora, pois respinga azeite para fora da panela (cuidar para as folhas estarem bem secas). Deixar as folhas fritarem até parar de chiar. Colocar o azeite e as folhas no liquidificador e bater. Coar em um coador bem fino (usei um coador de coar óleo usado) e colocar em um recipiente (coloquei novamente na garrafa). Colocar a garrafa para resfriar dentro de um recipiente com água e gelo. Está pronto.

Receita aprendida através do blog: http://chefaporter.com.br/tag/azeite-de-manjericao/

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Almoço do dia das mães

Ontem foi o dia das mães e minha querida mãe pediu um almoço de presente. Desta forma, eu e minhas irmãs que moram em POA providenciamos para ela. Montei um cardápio bem bacana para surpreendê-la. Foi muito legal!

Petiscos:
Espetinhos de paneer grelhado, melão e presunto de parma com geléia de laranja azeda e pimenta

Entrada:
Tatare de tainha com azeite de manjericão

Prato principal:
Codornas desossadas recheadas com couscous marroquino e molho de cachaça de butiá
Purê de aipim com alho poró e berinjela tostada
Aspargos no ghee

Sobremesa:
Creme Bruleé com figo cristalizado e suspiros da vó Izar

A notícia ruim do dia foi que minha máquina fotográfica estragou, a boa foi que minhas queridas irmãs tiraram fotos. Me comprometo de, do decorrer desta semana, compartilhar algumas das receitas aqui no blog. Começando pelo azeite de manjericão que é maravilhoso!

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