Daqui Antirrestaurante

Nosso novo projeto começa a tomar forma: Lançamento 21/04/2012!

Fechamos a pesquisa feita no blog com um resultado que nos incentiva a tocar o projeto adiante. Pergunta da pesquisa:
VOCÊ IRIA EM UM RESTAURANTE ONDE VOCÊ DETERMINA O QUANTO PAGARÁ PELA SUA REFEIÇÃO?

Resultado:
Sim - 46 (92%)
Não - 4 (8%)

Lançamos o site hoje e em breve o cardápio. Será o Antirrestaurante Daqui que funcionará no Sítio Arupa. Serão alguns eventos muito mais do que gastronômicos... social, ambiental, educativo.

A proposta é convidar cada um a viver uma experiência que vai muito além da comida. Os ingredientes terão sua origem identificada, criando um mapa de caras e nomes para cada item. E quase como ingredientes com nome e sobrenome e baixo impacto. Como por exemplo, iogurte da Ming Ao ou ovos da "Quinta da passiflora", sitio vizinho ao Arupa. A visão de uma mesa onde o número de presentes vai muito além dos convidados. Brindando a tudo isso, cada comensal poderá levar sua bebida preferida, fazendo a harmonização que melhor lhe convier.

Fechando a idéia com o resultado da pesquisa, cada um pagará pela experiência o quanto achar justo, nem mais nem menos. E para não gerar constrangimento, quem não quiser identificar o seu pagamento, ficará bem a vontade. A idéia é gerar reflexão, a idéia é experimentar novos modelos econômicos, a idéia e viver em abundância e circulação.

Visite o blog onde um pouco mais está compartilhado. Não muito, pois esta história ainda está para ser escrita...

Link do blog: http://antirrestaurante.blogspot.com.br/

A reserva já pode ser feita. Para a primeira edição, serão 16 lugares. Brevemente o cardápio será divulgado.

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Bala de banana orgânica

Cada vez que um cacho de bananas amadurece aqui no sítio é uma delícia. Banana orgânica que amadureceu no pé é sempre doce. O único porém é que o cacho todo amadurece de uma vez. Por mais que compartilhemos, comamos a fruta, façamos cucas, sempre sobram bananas maduras. Algumas vezes congelo para fazer sorvete. Desta vez, resolvi inovar e fiz balas de banana. Amo! Virei fã. Tivemos visitas aqui em casa hoje e as balinhas deram ibope.

Peguei a receita do seguinte link (do programa Caminhos do campo da TV RPCTV), o vídeo é perfeito, dá super certo. Mudei apenas algumas quantidades.

Vamos lá!

Bala de banana

Ingredientes para uma receita:

- 30 bananas pequenas picadas (Daqui do sítio)

- 02 colher de sopa de manteiga (Daqui do sítio)

- 04 colheres de sopa de suco de limão (Daqui do sítio)

- 48 colheres de sopa de açúcar orgânico - deu umas 800 gramas (do supermercado) - usei as 200 gr restante para enrolar as balas

- 02 colheres de sopa de cacau em pó (da feira ecológica)

Observação em 29/05/12 - não uso mais o cacau e uso 1kg de açúcar para 30 bananas mais o açúcar para enrolar!

Modo de fazer:

Sem colocar água, bata a fruta no liquidificador (fiz esta etapa no mixer). Quando formar uma pasta bem cremosa está no ponto. Reservar.

Na panela que vai ao fogo coloque o açúcar e misture bem o cacau, deixando bem homogêneo. É importante fazer isso para que não empelote depois. Em seguida vai o suco de limão e a manteiga.
Por último colocar a pasta de banana. (tudo isso ainda fora do fogo)

Depois que tudo estiver bem misturado, leve ao fogo por uma hora e meia mais ou menos. Deixei 1h e 40 min.

A massa vai escurecendo e firmando.

Seguir mexendo até que fique bem solta na panela, descolando do fundo. Parece o ponto de um brigadeiro bem duro. Para fazer o teste do ponto, com uma pequena colher, pegar um pouquinho da massa e colocar em água fria. Deverá ficar em ponto consistente sem grudar. Já com o fogo desligado mexa a massa para esfriar um pouco. Despeje numa assadeira untada e espalhe. A dica é usar um pano (eu uso voal) bem limpo e umedecido para espalhar a massa da bala. Com a massa morninha e já espalhada descole da assadeira. Para soltar mais fácil polvilhe um pouco de açúcar cristal. Em seguida coloque sobre uma superfície lisa para cortar as tiras.

Cortar com uma faca bem afiada. Segure firme e não pare até terminar o corte. Polvilhe mais açúcar. Deixe de um dia pro outro antes de embalar!

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Pizza de pepino Daqui - copiando a abobrinha

Arupa em plena abundância! Colheita de pepino, leite gordo em grande quantidade, muitos produtos processados para 2012.

Sábado fiz mussarela. Nossa! Fazia muito tempo que não lidava com mussarela, coisa boa comer queijo feito em casa, queijo Daqui. Coisa boa comer um prato com a maioria dos ingredientes Daqui.

Com um balde cheio de pepinos resolvi experimentar uma receita rápida copiando uma outra receita que tinha feito com abobrinha (veja aqui). Deu super certo e o Deva aprovou. Bem simples!

03 pepinos bem grandes (Daqui do sítio)

01 cebola (Daqui do sítio)

01 fio de azeite de oliva (do supermercado)

Sal marinho (da feira ecológica)

Molho de tomate - uns 500ml (Daqui do sítio)

300 gr queijo - pode ser mussarela (usei Daqui do sítio)

Manjericão (Daqui do sítio)

Orégano (mercado público)

Ralar os pepinos. Colocar uma pitada de sal e deixar escorrer em uma peneira para secar um pouco (usei o suco do pepino, bati com acerola e fizemos o suco do almoço). Colocar o azeite em uma panela, dourar a cebola e acrescentar os pepinos ralados, temperar com sal. Refogar bem até secar. Untar um a forma refratária, colocar o pepino refogado, por cima o molho de tomate e cobrir com a mussarela ralada grosseiramente e orégano. Levar em fogo médio, pré aquecido por aproximadamente 20 min (até derreter bem o queijo).

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Tabule com Feijão Preto - Maravilha

"Feijão tem gosto de festa
é melhor e mal não faz
ontem, hoje, sempre
feijão, feijão, feijão
o preto que satisfaz!..."

Essa música entrega a minha idade. Tempo das Frenéticas e da novela "Feijão Maravilha". Eu vi!
Clipe da música que marcou época: http://www.youtube.com/watch?v=W5ytfu1QqOs

Bom, batemos feijão este verão. Não foi muito, mas foi a primeira safra de feijão do Arupa.
Emocionante!

Fiz uma receita de salada, pois neste calor, definitivamente, o feijão não me apetece.

Tabule com feijão
01 xícara de Trigo pra kibe hidratado por 40 min e espremido (do supermercado)
01 cebola pequena picadinha (daqui do sítio)
03 tomates picadinho (daqui do sítio)
01 pepino grande sem casca e sem sementes picadinho (daqui do sítio)
02 xícaras de feijão cozido ao dente, sem caldo triturado (daqui do sítio)
Azeite de oliva a gosto - mais ou menos umas 04 a 05 colh de sopa (do supermercado)
Vinagre de maçã ou suco de limão a gosto - mais ou menos umas 02 a 03 colh sopa (da feira ecológica)
Sal marinho a gosto (da feira ecólogica)
Pimenta do reino moída a gosto (do mercado público)
Folhas de hortelã a gosto (daqui do sítio)
Salsinha a gosto (daqui do sítio)

Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira para realçar o sabor.

 Feijão cozido ao dente

 Feijão triturado

Tabule antes de acrescentar o feijão e os temperos

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Mousse de doce de leite com coco orgânico

Passando a estiagem (falei sobre isso aqui), a quantidade de leite da 'Ming Ao' sobe. Beleza! Com isso, resolvi voltar a fazer doce de leite. Acertei bem a mão.

Como hoje tínhamos marcado um ajuntamento aqui no sítio, resolvi fazer uma sobremesa com o doce de leite - Mousse de doce de leite com coco. A receita que tinha originalmente levava nata fresca, como não tinha nata, resolvi improvisar, até que deu certo.

Receita da mousse de doce de leite com coco
350 gramas de doce de leite (daqui do sítio)

Para o Creme Anglaise
500 ml de leite (daqui do sítio)
Uma pitada de fava tonka - poderia ser baunilha, já falei aqui (da Chá & Cia)
100 gramas de açúcar cristal orgânico (do supermercado)
04 gemas (do vizinho da rede de trocas - já falei aqui)

Para as claras
04 claras em neve (do vizinho da rede de trocas - já falei aqui)
04 colh de sopa de açúcar

200 gramas de coco fresco congelado (do mercado público)

Para fazer o creme anglaise
Em um panela junte o leite e a fava tonka ralada (como noz moscada) para ferver. Enquanto isso, bata com um fuet as gemas e o açúcar até ficar uma gemada clara. Coloque um pouco da mistura de leite e nata em cima das gemas batidas para ajustar a temperatura. Coloque as gemas e a mistura de leite em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar em ponto de nappé (quando passar o dedo atrás da colher que estiver usando o caminho feito ficará intacto, sem escorrer)


Para fazer as claras
Bater as claras em neve até ficarem bem firmes, acrescentar as colheres de açúcar e seguir batendo até fica uma textura lisa, firme e brilhante.

Juntar o doce de leite e o coco ralado no creme anglaise (com o creme ainda meio quente fica mais fácil desmanchar o doce de leite), por último misturar as claras em neve delicadamente. Decorar o prato com o doce de leite, acrescentar o creme e decorar com fios de doce de leite e coco ralado. Levar ao congelador por umas 02 horas.

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Charque na Moranga - Receita da Quinta da Videira

Há um trabalho encantador que acontece em Curitiba. Nada melhor do que eles mesmos para falarem do que fazem. Abaixo, trecho que retirei do site deles:

"A Quinta da Videira é uma estação ambiental focada em soluções urbanas com respeito à gestão de resíduos, produção de alimentos e educação ambiental, criando um diálogo entre a tradição e inovação em busca de um ambiente mais sustentável. Em nosso espaço criamos um “quintal da vovó”, que integra animais e plantas em um ciclo biológico que transforma poluente em nutriente, morte em vida. Com esta prática, temos disseminado os conceitos de agropecuária urbana e compostagem doméstica por meio de ações educativas que vão de exposições à oficinas temáticas."
Para mais informações, visite aqui.

Semana passada, o Eduardo, que faz parte deste grupo, divulgou a foto de uma abóbora com carne seca que eles fizeram para o almoço. A receita foi executada pelo Claudio e pela Débora. Como eu tinha algumas morangas aqui do sítio, pedi a receita para fazer para nós. Foi aprovadíssima.

Receita tal e qual o Eduardo e a Débora me passaram
Corte a tampa da abóbora e retire o miolo com as sementes. Embrulhe em papel alumínio e asse no forno em fogo baixo por duas horas.
Recheio:
1/2 quilo de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
alho à gosto (amassada)
cebola à gosto (bem picadinha)
pimenta à gosto
1 pitada de pimenta síria
cheiro ver à gosto
1 copo de requeijão
Azeite de oliva


refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente a carne seca e os demais temperos. Retire a abóbora do forno, despeje o recheio e leve para o forno novamente por 20 minutos para a abóbora pegar o sabor da carne.
retire do forno novamente, despeje o requeijão e queijo parmesão e leve ao forno por mais um tempo somente para derreter. Pronto!
Para acompanhar, fizemos um arroz com quiabo (o quiabo foi cozido junto com o arroz).

Minha moranga era menorzinha, desta forma, fiz 400gr de charque desfiado. Usei dois dentes de alho e uma cebola. A pimenta que coloquei foi uma pitada de calabresa. Acho que por ser menor, minha moranga acabou rachando (acho que diminuir os tempos de forno resolveria), isso deixou o recheio um pouco mais seco. De qualquer forma, ficou uma delícia. Servi com salada de folhas verdes e arroz vermelho. Mais fotos abaixo:

 A moranga que foi colhida na roça do Arupa

Moranga já recheada finalizada com umas sementes de mostarda

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