Lassi de Limão e Hortelã

No meu aniversário, fiz lassi de limão e hortelã e foi uma maior sucesso. Tanto que resolvi colocar a receita qui no Blog!

1/2 litro de iogurte (daqui do sítio)
1/2 litro de água
Suco de dois limões (daqui do sítio)
12 folhas de hortelã rasgadas (daqui do sítio) - mais um raminho para decorar
Açúcar cristal orgânico à gosto - usei umas 05 colheres de sopa rasas
05 pedras de gelo

Bater tudo no liquidificador e servir na hora.

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Estação Goiaba num dia Chuvoso nos brinda com a Receita da Geléia!

Hoje foi um dia inteiro na cozinha. As goiabas chegaram para garantir as sobremesas do inverno! Um dia chuvoso em Viamão com o calor no fogão desde cedo - fizemos geléia e doce em calda. Além de requeijão e um almocinho indiano caprichado! O trabalho de hoje foi uma dobradinha: eu fiquei com a geléia e o Deva com o doce em calda tão caprichado que rendeu belas fotos para compartilhar aqui no blog.

Receita da Geléia de Goiaba - Em relação a maioria das geléias que têm por aí, esta geléia contem menos açúcar

• 10 kg de Goiaba com casca e com semente, tirar apenas os cantinhos, os olhos pretos e machucados (daqui do sítio)
• 03 kg de açúcar cristal orgânico (do supermercado)

Lavar e limpar as goiabas, cortar em 04 pedaços. Levar em uma panela as goiabas picadas e um quilo de açúcar, cozinhar por duas horas, até amolecer e soltar bastante líquido. Desligar o fogo e, aos poucos, bater as goiabas amolecidas no liquidificador (levemente apenas para fazer uma polpa) e peneirar a polpa. As sementes deverão ficar na peneira e deverão ser descartadas. Voltar toda a polpa (sem as sementes) para a panela com mais 02 quilos de açúcar e deixar cozinhar em fogo brando até dar o ponto (como era muita quantidade, eu cozinhei por mais 3 horas e meia). O ponto pode ser verificado pingando um pouco de doce em um pires. Deixar esfriar e ver se escorre, se não escorrer a geléia está pronta. Colocar em vidros previamente esterilizados, fechando bem. Levar os vidros em banho maria (com água até o começo da tampa) por mais 40 minutos após a fervura para criar vácuo e conservar a geléia. Rendimento: 25 vidros de 375 gramas.

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PANCS - Depois de conhecê-las, como não amá-las?

Nos últimos dias temos falando muito das PANCS aqui em casa, assisti uma palestra sobre elas, conversei com pessoas e  estou cada vez mais encantada. Mas afinal, o que são as PANCS?
São as Plantas Alimentícias Não Convencionais! Inclusive, muitas vezes são chamadas de "inço". As PANCS são plantas que nascem de forma espontânea e com pouquíssimas exigências para sobreviver. Muitas aguentam geadas e secas. Em geral, são fáceis de serem encontradas em beiras de estradas, terrenos baldios, florestas nativas e hortas que mantenham o manejo agro-ecológico. Pois elas, simplesmente, vêm... Presentes espontâneos! Exemplos de PANCS:

• Taioba
• Urtiga
• Dente-de-leão
• Bertalha
• Jaracatiá
• Hibisco
• Ora-pro-nóbis
• Abacaxi-do-reino

Aqui no RS o pesquisador Valdely Kinupp estudou mais de 1.500 espécies na região metropolitana de Porto Alegre e apontou cerca de 311 com potencial alimentício. Sendo que uma centena com grande potencial nutricional e passíveis de geração de renda.

As PANCS nos dão a possibilidade de incrementar os cardápios do dia-a-dia, com novos ingredientes e sabores, lembrando que, por suas características, são amigas de processos alimentares sustentáveis!

Aqui no blog já coloquei receita de risoto com serralhinha, torta com ora-pro-nóbis e escondidinho de ora-pro-nóbis. Coloquei também um post sobre o abacaxi-do-reino, com foto do que temos aqui em casa. O desafio é aprender mais e criar mais possibilidades com essas maravilhas.

O Valdely coloca uma frase que exprime a nossa cultura: "Somos xenófilos, o brasileiro não come a biodiversidade que tem". Meu sobrinho usa uma gíria: Gringo. Ela traduz algo que seja bacana, bom, legal! Ele tem 15 anos e está em uma geração que continua olhando para fora, que continua sendo colônia. O convite aqui é para que possamos olhar mais para o que é nosso e, mais do que olhar, colocar no nosso dia-a-dia!

Para saber mais sobre o Valdely, aqui o link de um site que tem uma entrevista com ele e 04 vídeos que ele fez durante suas pesquisas:
http://coletivocatarse.blogspot.com/2010/04/projeto-pancs-soberania-alimentar-e.html

A foto que está no post é da ora-pro-nóbis que temos na varanda. Ela foi plantada através de estaca na primavera passada.

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Compartilhando Papaji!

Um grande amigo meu voltou da Índia e me trouxe de presente um livro de receitas do Papaji. Na apresentação dele está o seguinte apontamento:
"You are That! Cease attachment to thinking and making effort and you will get it. Don't complicate yourself with thought and pratice. Don't even practice non-practicing. Just stay quiet."

Conforme o livro, a base da sua cozinha é com ingredientes simples indianos: iogurte, ghee, chapatis para acompanhar a comida.

Para quem quiser saber mais do Papaji:
http://advaita.com.br/papaji/
Além disso, existem vídeos disponíveis no Youtube!

Abaixo a capa do livro:

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Risoto de berinjela, tomate e manjericão

O prato que usou as derradeiras cebolas! Não sei se foi pelo gostinho da saudade antecipada, mas, segundo o Deva, foi o melhor risoto que eu já fiz. Fica como uma homenagem às nossas últimas cebolas.

02 berinjelas cortada em cubos (daqui do sítio)
01 cebola picadinha (daqui do sítio)
01 dente de alho picadinho (da feira ecológica)
02 xic de arroz arbóreo (do supermercado)
01 xic de vinho branco (do supermercado)
03 xic de caldo de galinha (daqui do sítio)
600 ml de molho de tomate (daqui do sítio)
03 colh de sopa de ghee (daqui do sítio)
02 colh de sopa de manteiga (daqui do sítio)
01 pimenta malagueta picadinha (da feira ecológica)
200 gr de queijo (daqui do sítio)
Manjericão picado (daqui do sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)

Cortar as berinjelas em cubos, colocar duas colheres de chá sal e deixar descansar em uma peneira por 30min. Sairá uma água escura, o que faz com que o ardor diminua. Eu deixo com casca, pois gosto da casca e gosto que ela fique em pedaços. Caso você prefira a berinjela desmanchada, deve tirar a casca. Colocar o caldo de galinha para ferver com temperos (usei um caldo de galinha caipira que tinha congelado com cebola, alho, sal e ervas diversas). Picar os demais ingredientes. Aquecer o ghee em uma panela, colocar a cebola e o alho para refogar. Quando a cebola estiver transparente, colocar o arroz. Refogar o arroz também até que ele comece a ficar com as pontas transparentes. Colocar a berinjela e cozinhar por alguns minutos, em fogo brando mexendo sempre para não queimar. Com o fogo médio, colocar o vinho e deixar cozinhar até evaporar. Colocar o manjericão, a pimenta e o quanto baste de sal. Ir acrescentando o caldo de galinha e o molho de tomate com uma concha aos poucos, sempre intercalando um e outro. Devagarinho o arroz vai absorvendo os ingredientes. Quando o arroz estiver ao dente, acrescentar a manteiga, os cubos de queijo e mexer delicadamente. Desligar o fogo e deixar descansar na panela tampada por alguns minutinhos. Está pronto para servir.

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