Safra de peras 2011 - Chutney para o ano todo!

Nós herdamos um lindo pomar que tem algumas árvores cítricas, uns pés de caquis, butiazeiros, ameixeiras e várias pereiras. Até 2009, o pomar sempre produzia pouco (fora os cachos de butiás que sempre servem pra uma boa cachacinha). Em 2009, olhando à possibilidade de transformar o pomar em um SAF (Sistema AgroFlorestal) fizemos algumas curvas de nível para absorção de água e podamos as pereiras... me doeu, pois foi uma poda radical. Algumas ficaram no toco, pois já estavam completamente ocas. Com esta revigorada, em 2010, fomos brindados por uma avalanche de ameixas, um espetáculo. Este ano, as ameixas vieram bem timidamente e, para nossa surpresa, as pereiras estão vindo com tudo! As peras são do tipo duras, com gosto de terra. Uma delícia! Claro que nossos amigos pássaros estão compartilhando deste prazer conosco e muitas amadurecem com manchas e visitantes.

Resolvemos aproveitar a fartura da safra e colher elas ainda verdes, meio durinhas e azedinhas e fazer chutney de pera. Fiz uma leva no dia 25 e outra hoje. Creio que estamos com estoque para todo o ano - depende de como ficará o vício do Deva, pois ele está alucinado pelo chutney e come em todas as refeições.

Coloco abaixo a receita para para muuuuitos quilos... qualquer coisa, é só diminuir as quantidades.

Depois de horas descascando peras e os dedos ficarem manchados (exatamente, pera mancha), deixamos as pequeninhas e muito machucadas de lado, veremos o que a Ming-Ao achará delas. Abaixo uma foto das pequeninhas honrando esta safra:

Safra de produto acabado. Bela safra 2011!

9,5 kg de pera picada no processador - sem casca e sementes (daqui do sítio)
4,8 kg de tomate verde picado no processador (daqui do sítio)
08 xic de açúcar cristal orgânico (do supermercado)
5,5 xic de vinagre branco ou maçã (do supermercado)
15 colh de sopa de sal marinho (da feira ecológica)
10 colh de chá de cane;a em pó (do mercado público)
10 colh de chá de cravo moído (do mercado público)
05 colh de chá de cardamomo em pó (do mercado público)
05 colh de chá de coentro em pó (do mercado público)
05 colh de chá de páprica picante (do mercado público)
7,5 colh de chá de pimenta cayena em pó (do mercado público)
14 colh de chá de semente de mostarda em grão (do mercado público)
07 colh de sopa de gengibre fresco ralado (do supermercado)
03 pimentas malaguetas picadinhas (da feira ecológica)

Descascar as peras, tirar as sementes e processar com a lâmina para ficar picadinho (se for pouca quantidade, pode ser na mão). Processar os tomates verdes da mesma forma, porém eu mantive a casca e as sementes. Colocar todos os ingredientes (deixando um pouco da pimenta cayena e a malagueta para o final) na panela e mexer de vez em quando por umas 4 horas. Ter o cuidado de, após a fervura, manter em fogo brando. Deixar destampado para facilitar a redução. Quando estiver quase pronto, experimentar e fazer possíveis ajustes, principalmente a pimenta, o açúcar e o vinagre. Após o cozimento, colocar em vidros previamente esterilizados, ou guardar na geladeira.

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Compartilhando pequenos detalhes da horta

Ontem, no fim da tarde, levamos a máquina fotográfica para passear na horta. Afinal, muito pouco registro temos feito da matéria prima, somente dos produtos acabados. Abaixo alguns detalhes captados:

A primeira safra de tomates já está quase no fim. Produzimos praticamente metade da nossa necessidade para o inverno. Em breve, começaremos a produzir com a nova safra... ufa, um tempinho de férias para os panelões de molho! Enquanto isso, nos deleitamos com as deliciosas couves-flor.

Estamos com uns visitantes que adotaram os pés de berinjela, eles são capazes de devorar um pé em uma noite. Eles incomodam, não temos dúvidas, mas que são lindos também não podemos negar. Acho que no dia em que Deus desenhou estas figuras, tinha tomado ayahuasca.. só pode! Nossas melancias vindo, bem felizes!

Um pezinho de pimentão e uma parte do milharal: todo ele com semente crioula vermelha. Lindo!

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Um encontro de mais de trinta anos...

Estou há algum tempo para colocar este post, mas queria um momento em que pudesse parar e escrever com calma.

Tenho uma turma de amigos que se conhece há mais de 30 anos, estudamos juntos! Amo cada um que faz parte desta turma.

Sabemos que o mundo está cada vez mais corrido e as atribuições dos viventes cada vez mais carregadas. Mesmo com tudo isso, temos como regra ter um tempo de encontro desta turma com todos juntos, e fazemos isso próximo do natal – época em que os que moram fora frequentemente voltam para Porto Alegre. Em 2010, nosso encontro foi no dia 23/12 e estava tudo de bom. Mesmo com o amadurecimento dos “enta” chegando, seguimos com a nossa leveza adolescente!

Todos os anos honramos a nossa amizade com um amigo secreto. É um único presente que representa um compartilhar com todos. Em 2010, eu tirei minha amada amiga Biquinha (sim, todos temos apelidos juvenis e nos chamamos por eles). Resolvi que eu não compraria um presente para ela e, no lugar da compra, faria o presente. Desta forma, fiz um presente que chamei de “Império dos Sentidos” - um presente para aguçar cada cantinho da manifestação corpo-mente Biquinha!

Tato – Costurei uma bolsa de compras bem linda para levar à feira – é bem artesanal, pois minha mão para a costura na máquina é impressionantemente criativa... rsrsrs

Visão – O filme “Primavera, verão, outono, inverno, primavera”.

Olfato – Alguns incensos e “Palo Santo” para levar fragrâncias por aí.

Audição – O CD Choral Beatles. Uma delícia!

Paladar – Produtos do sítio, todos feitos por mim com muito carinho! E orgânicos!

• Doce de leite
• Cebolinha em conserva
• Queijo
• Pastinha de ricota

Buda chamava o pensamento de sexto sentido, é mais uma porta por onde o mecanismo corpo-mente se relaciona com o mundo manifesto. Para o sentido do pensamento o presente foi a poesia “amigos loucos e santos”.

Coloco este post aqui para mostrar as peripécias do sítio, mas também para homenagear esta família de tanto tempo. Afinal, esta família faz parte dessa história - e não como um resgate - é muito mais do que isso, pois segue pulsando até hoje. Meus amigos queridos, agradeço!

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Chutney de Tomate e Maçã

Pesquisei várias receitas e acabei juntando varias informações e criando uma receita nova. Ficou bem bom! De noite comemos o chutney como acompanhamento da pizza integral rápida que costumava fazer para os grupos que participavam de retiros onde eu cozinhava. Resgatei esta receita de pizza que há muito tempo não fazia, ficou uma delícia!

04 kg de tomate (daqui do sítio)
20 maçãs (da feira ecológica)
1 e 1/2 litros de vinagre de vinho branco (do supermercado)
06 xic de açúcar cristal orgânico (do supermercado)
1/2 xic de sal marinho (da feira ecológica)
03 colh de chá de canela em pó (do mercado público)
03 colh de chá cravo moído (do mercado público)
02 colh de chá cardamomo em pó (do mercado público)
02 colh de chá páprica picante (do mercado público)
03 colh de chá pimenta caiena em pó (do mercado público)
01 colh de chá pimenta do reino moída (do mercado público)
04 colh de chá semente de mostarda (do mercado público)
02 colh de chá semente de coentro (do mercado público)
02 colh de chá semente de cominho (do mercado público)
03 colh de sopa de gengibre fresco ralado (da feira ecológica)

Em uma frigideira seca, torrar as sementes de coentro e cominho. Esmagá-las com um pilão. Separadamente, torrar as sementes de mostarda, não precisa esmagá-las depois. Bater os tomates num processador ou liquidificador criando uma massa de tomate. Tirar as sementes e picar as maças (eu usei a lâmina de picar do processador). Colocar em uma panela grande todos os ingredientes. Quando ferver, baixar o fogo de e deixar cozinhar até reduzir bastante e ficar com uma consistência entre molho e geléia. Cozinhar em panela SEM tampa. Eu deixei cozinhando por aproximadamente 03 horas. Colocar em vidros previamente esterilizados. Fechar os vidros e colocar para ferver por uns 15 minutos para finalizar o processo de esterilização e possibilitar o armazenamento. Rendimento 05 litros que armazenei em 11 potes.

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E uma borboleta zen aparece em pleno inverno

Nossa, o blog realmente está por si. Entro nele de vez em quando para ver se algum post apareceu sozinho, mas esse milagre nunca acontece... o blog é bem diferente da horta, do pomar, que têm uma capacidade enorme de me surpreender! Hoje vi uma borboleta branca, com traços pretos e um pequeno detalhe vermelho, impressionantemente linda, parecia uma pintura zen! Queria compartilhar aqui, mas entre buscar a máquina e ficar admirando-a escolhi a segunda opção.

O trabalho aqui no sítio está pegando: a caseira está de férias desde o dia 20/12, a Ming-Ao não tira férias (nem aos domingos) e a horta está no seu ápice – muitos tomates, pepinos, acerolas, pimentões, abobrinhas, peras... Já produzimos bastante coisas para o inverno 2011, estamos comendo muita salada e de vez em quando rola um mergulho na piscina. Com tudo isso, o blog entra no seu inverno, aquele período de hibernação onde o que foi consumido anteriormente vai devagarinho sendo ruminado e digerido! Ufa! Ainda bem que blogs hibernam!

De qualquer forma, estou aqui para escrever um pouquinho, enquanto uma chuvinha boa cai lá fora refrescando cada cantinho do Arupa!

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Suco de acerola

O verão é impressionante, tudo é muito colorido! Os girassóis plantados na primavera estão bombando, lindos, de um amarelo impressionante. Hoje tivemos uma grata surpresa, de uma hora para outra (como acontece com os tomates) as acerolas começaram a avermelhar. Colhemos muitas, lindas, vermelhas!

O Deva separou as que estavam meio machucadinhas e fez um suco assim que colhemos as lindinhas! Estava maravilhoso. Ele usou bateu no liquidificador as acerolas, água, gelo e stévia. Eu recomendo!

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Campanha de vidros de conserva

Como coloquei nos últimos posts estamos produzindo algumas coisas para armazenamento para o inverno. Consumir ingredientes da estação, consumir localmente, reduzir o descarte, diminuir distâncias... olhar para tudo isso nos convidou ao desafio de produzir o máximo que conseguirmos os nossos alimentos. Estamos bem de laticínios, estamos bem de ovos (com a troca que estabelecemos com o vizinho: ovos por leite), grãos e farinhas vêm da feira, o verão nos fornece bastante coisas da horta, mas sabemos que no inverno o bicho pega... por isso, conserva de molho de tomate, conserva de pepino, conserva de berinjela, picles, geléias, todos são bem vindos! Não sabemos exatamente o que e quanto vamos conseguir produzir, mas estamos a mil com essa brincadeira. Já armazenamos 20 litros de molho de tomate, em 44 vidros. A intenção é produzir uns 100 vidros somente de molho de tomates, fora os demais itens. Aqui entra no assunto específico deste post: estamos arrecadando vidros!

A campanha sugerida pela Clau (minha querida irmã) é de troca: a cada 10 vidros vazios entregues para nós, um pote cheio de volta (ou com doce de leite, ou com pastinha de ricota, ou mesmo dois litros de leite orgânico, ou algum outro item da nossa produção). Desta forma, o descarte de vidros fica direcionado, com a certeza de sua re-utilização e ainda um brinde na volta com o carinho do Arupa!

Assim, convido aos que quiserem fazer parte desta brincadeira que entrem em contato conosco através do e-mail priya@arupa.com.br. Fazemos a troca em Viamão e Porto Alegre.

Com carinho
Priya & Deva

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Lentilha Indiana do ano novo

01 xic de lentilha crua (do supermercado)
01 naco de manteiga (daqui do sítio)
01 dente de alho (da feira ecológica)
01 cebola média (daqui do sítio)
02 tomates batidos médios (daqui do sítio)
150gr de curry korma do livro do Jamie Oliver
1/2 xic de nata (daqui do sítio)
sal marinho (da feira ecológica)
Limão à gosto (do supermercado)
Iogurte a gosto (daqui do sítio)

Lavar bem a lentilha, deixar de molho por algumas horas e cozinhar em panela de pressão por uns 20 minutos depois de começar a chiar. Em outra panela, derreter a manteiga, acrescentar o alho e cebola picadinhos até ficarem transparentes. Colocar o tomate previamente batido no liquidificador. Deixar cozinhar até ficar um molho com o tomate cozido e colocar este molho na lentilha, acrescentar o curry korma  e deixar cozinhar por uns 10/15 minutos. Colocar a nata e acertar o sal. Cozinhar por mais um minutinhos e desligar. Colocar um pouco de suco de limão na hora de servir. Já no prato, acompanhar com iogurte.

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Molho de tomates

Um dos projetos para 2011 é a armazenagem de produtos para o inverno. Quando começamos a nos familiarizar com o quanto as estações impactam no nosso consumo, cozinhar pensando nos produtos da estação passa a ser a rotina. Para nossa sorte, desde muito tempo, o homem se organizou de forma a garantir o alimento nas estações em que a produção ficava escassa - seja secando, salgando, cristalizando ou fazendo conservas. Desta forma, estamos experimentando produzir alimentos que possamos armazenar do verão para o inverno. Um deles é o tomate, pretendo fazer molho, chutney, tomate seco, o que a produção permitir. Definitivamente, o que mais uso no inverno é o molho de tomates, ele realmente é "pau para toda obra". Fiz a receita do livro "O mundo é o que você come" da americana Barbara Kingsolver. Porém, como não tinha alguns ingredientes, mudei um pouquinho a receita.

Fiz grande quantidade para armazenamento, vale a pena, pois usa-se apenas uma vez o fogo do fogão. Ela dá algumas dicas importantes que resolvi experimentar.

12 litros de suco de tomate batido no liquidificador (daqui do sítio)
05 cebolas grandes picadinhas (daqui do sítio)
Um pouco mais de meia xícara de mel (da feira ecológica)
05 colh de sopa de orégano seco (do mercado público)
04 colh de sopa de sal marinho (da feira ecológica)
03 colh de sopa de tomilho seco (do mercado público)
2,5 colh de chá de pimenta do reino moída (do mercado público)
2,5 colh de chá de canela moída (do mercado público)
01 colh de chá de noz-mozcada moída (do mercado público)
Para depois de pronto, diretamente nos vidros: suco de limão.

Segredinhos: 1 - para armazenagem, não usar azeite. 2 - Colocar 01 colh de sopa de suco de limão para cada 500ml de molho, diremente nos vidros antes de colocar o molho, serve para dar a acidez necessária para conservação.

Amolecer a cebola em um tacho para 15 litros - se necessário, colocar um pouco de água. Acrescentar o tomate batido e os temperos, ferver e cozinhar em fogo brando por duas a três horas, até o ponto desejado. Mexer de vez em quando para não queimar nem "pegar" no fundo da panela.

Enquanto o molho cozinha, esterilizar os vidros da seguinte forma:
Lavar bem vidros e tampas (se as tampas forem usadas verificar que não tenham pontos de ferrugem). Colocar os vidros submersos em água em uma panela grande até ferver, deixar fervendo por 20 minutos. As tampas devem ferver somente nos últimos 05 minutos. Tirar os vidros e as tampas da água, colocando-os sobre um pano limpo com a boca virada para baixo.

Quando o molho estiver pronto, colocar dentro dos vidros (que já contem o suco de limão) ainda quente e fechar bem. Colocar novamente dentro da panela com água, em pé sem que a água encoste na tampa (a água cobre todo a área do vidro) e deixar ferver por mais 35 minutos. Remover, esfriar, verificar todas as tampas, etiquetar e armazenar em local seco e sem incidência de luz.

A receita rende em torno de 7,5 litros de molho bem espesso.

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Pizza de abobrinha - sem massa :)

02 abobrinhas grandes (daqui sítio)
02 dentes de alho (da feira ecológica)
01 naco de manteiga (daqui sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)
pimenta do reino (mercado público)
Molho de tomate - uns 500ml (daqui do sítio)
300 gr queijo - pode ser mussarela (usei daqui do sítio)
Orégano (mercado público)

Ralar as duas abobrinhas. Derreter a manteiga, dourar o alho e acrescentar as abobrinhas raladas, temperar com sal e pimenta. Refogar bem até secar. Untar um a forma refratária, colocar a abobrinha refogada, por cima o molho de tomates e cobrir com o queijo ralado grosso e orégano. Levar em fogo médio, pré aquecido por aproximadamente 30 min (até dourar).

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Relish de Pepino

Fiz um relish de pepino para usar os pepinos do sítio. Não sabia se agradaria, mas resolvi apostar. O Deva amou e me pediu para usar os pepinos do sítio somente para relish. Pesquisei várias receitas e me baseei na receita do Blog Elvira's Bistrot.

03 kg de pepino (daqui do sítio)
04 cebolas (daqui do sítio)
02 colh de sopa de sal marinho (da feira ecológica)
01 xíc de açúcar demerara (do supermercado)
02 xíc de vinagre branco (do supermercado)
01 colh de sopa de cúrcuma (do mercado público)
01 colh de sopa de semente de mostarda (do mercado público)
02 pimentas malaguetas picadinhas sem as sementes (do mercado público)

Lavar, secar bem e remover as pontas dos pepinos. Ralar em um ralo grosso os pepinos e as cebolas (usei o processador). Colocar em um coador polvilhando com o sal para escorrer bem o caldo. Deixar por umas 04 horas.

Colocar o açúcar e o vinagre em uma panela com a cúrcuma, os grãos de mostarda e as pimentas picadinhas. Juntar o pepino e a cebola e cozinhar em fogo médio por uns 45 minutos, mexendo de vez em quando. Colocar o relish ainda quente em vidros previamente esterilizados em água fervente. Guardar em lugar seco e sem luz.

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Salada do Ano Novo

Conforme prometido no post anterior, colocarei a receita da salada que fiz para o nosso jantarzinho do dia 31/12.

Para a Salada
Alface (daqui do sítio)
Tomate gaúcho bem maduro (daqui do sítio)
Queijo Brie (do supermercado)
Molho de mel, balsâmico e mostarda
Amêndoa em Lascas (do mercado público)
Flor de Sal (do mercado público)

Para o Molho
02 a 03 colh de chá de mel (da feira ecológica)
02 colh de chá de mostarda - de preferência Dijon (do supermercado)
1/2 colh de chá se sal marinho (da feira ecológica)
03 colh de sopa de balsâmico (do supermercado)
Umas 05 ou 06 colh de azeite de Oliva (do supermercado)

Misturar bem o mel, a mostarda, o sal e o balsâmico até ficar homogêneo. Colocar o azeite em fio batendo sempre para engrossar como um creme. Eu usei um batedor de capuccino, mas poderia ser um garfo.

Montagem da salada
Preparar o molho e torrar as lascas de amêndoas em uma frigideira sem nada em fogo brando mexendo sempre. Dispor as folhas de alface limpas e secas no prato, por cima colocar rodelas de tomate bem finas. A seguir colocar fatias de queijo brie também bem finas e por cima colheradas de molho a gosto. Para finalizar, colocar um punhado das amêndoas e uma pitada de Flor de Sal.

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Ano novo a cada instante

Foram-se as festas de fim de ano...
Aqui no Arupa elas não mudam muito a nossa rotina, apenas percebemos algo estranho quando começamos a ouvir os fogos de artifício no ar. Não sou contra, nem a favor as festividades, já não creio em nada... fico com o Nietzsche – “um dionisíaco dizer-sim ao mundo, tal como é, sem desconto, exceção e seleção".

Neste natal, fizemos uma ceia com direito a árvore e tudo, pois nosso neto de 04 anos estava aqui. Foi uma ceia com galinha caipira assada no lugar do Peru e poucos presentes, apenas para as crianças. Estava super bacana, um pequeno ajuntamento de pessoas queridas ao redor de uma mesa farta e orgânica.

No ano novo, ficamos somente eu, o Deva e os animais do sítio. Tínhamos vários convites para festas, mas nada nos tiraria de casa neste dia! O fim de tarde do dia 31 foi lindo e um prosecco já rolava à beira da piscina. Aproveitei a desculpa e fiz um jartarzinho especial para nós dois:

• Salada de alface roxa, tomate gaúcho bem docinho, queijo brie, lascas de amêndoas e molho de balsâmico com mel e mostarda
• Pernil de cordeiro assado (orgânico que compramos do vizinho) com relish de pepino
• Lentilha Indiana com iogurte

Durante a semana colocarei as receitas da salada, do relish e da lentilha aqui no Blog, pois estavam muito bons mesmo!

Não conseguimos ficar acordados até a meia noite e no dia 1° acordamos cedo para tirar o leite da Ming-Ao. Quando me dei conta já estávamos no tal novo ano de 2011. Novo ano? Aqui é tudo tão novo, tão fresco a cada instante que me atrevo a dizer que o ano novo é a cada instante!

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01.01.11 - Ano novo no Arupa - Dia novo no Arupa

Será que a Ming-Ao sabe que hoje começa um Ano Novo? Será que isso muda alguma coisa na vida dela? E nas nossas?

Lindo dia de sol neste instante - acordando depois da noite: dia novo todo dia!

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