Curso Educação Gaia 2011

Ontem eu cozinhei para um grupo muito especial do qual eu faço parte: equipe de organização do Curso Educação Gaia de Porto Alegre / Viamão. Nosso encontro foi na Escola Amigos do Verde que entrou este ano com tudo, ampliando a equipe e o rol de parceiros locais (que também conta com UFRGS através do NORIE, com o Instituto Caminho do Meio e com o Instituto Arca Verde). A reunião foi super produtiva e garanto que o desenho para a versão 2011 está ficando tudo de bom!

O cardápio do almoço foi bem prático e com receitas que estão aqui no blog: salada verde e cenoura com molho de iogurte, cebolinha e hortelã, arroz integral, abobrinha gratinada, paneer tikka masala com grão de bico (bem leve nos temperos) e frutas diversas. A maioria dos ingredientes eram da feira ecológica do Bom Fim e daqui do sítio. Foi uma delícia cozinhar para este grupo, contando com duas super ajudantes: a Manô e a Cássia (representantes das gerações 2009 e 2010 do curso).

O Curso Educação Gaia está diretamente ligado a este blog. Quando resolvi fazer o curso em 2009, eu não tinha muita certeza do porquê de estar fazendo. Hoje, se olho para trás, não tenho como não ver o que vem decorrendo desde lá - a permacultura entrou no sítio, os hábitos de consumo mudaram, a rede local começou a se desenvolver, a rede de amigos ampliou e a vida segue divertida! Um presente em 2009 que seguiu em 2010 e parece que não ter término previsto.

Compartilho aqui no blog o material de divulgação da nova edição do curso e realmente indico para quem se interessa pelo tema sustentabilidade. O curso mescla aulas teóricas e práticas, tempo de estudo de caso e estágio. Tudo com educadores de excelente qualidade! E o valor é justo e acessível.

Para mais informações, acessar o site:

http://www.gaiabrasil.net/site/

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Garam Masala

Há 10 anos atrás o Deva trouxe do Chile um ótimo moedor de café da Moulinex. Tentei reativá-lo depois de algum tempo parado e, para minha tristeza, não funcionou. Mandei arrumar e depois de uma romaria, hoje finalmente ele voltou ao lar! Fiz um Garam Masala usando o moedor para triturar as sementes (das outras vezes triturei no pilão, mas sempre sobravam pedacinhos graúdos de canela e cravo). Coloco aqui a receita, e como já afirmei antes, todos devem fazer seu próprio Garam Masala. Ao torrar as sementes, os sentidos são super ativados, principalmente gerando uma orgia ao olfato.

01 colh de sopa de cardamomo verde (do mercado público)

02 colh de sopa de sementes de coentro (do mercado público)

01 e 1/2 colh de sopa de sementes de cominho (do mercado público)

01 colh de sopa de cravo (do mercado público)

01 colh de sopa de pimenta do reino (do mercado público)

03 a 04 paus de canela (do mercado público)

03 folhas de louro (do mercado público)

Aquecer uma frigideira em fogo médio por 03 minutos. Colocar os 06 primeiros ingredientes (menos as folhas de louro) para tostar em fogo médio para baixo por uns 03 a 04 minutos. Tirar da frigideira e colocar em um prato raso para esfriar. Depois de frio, juntar as folhas de louro e triturar, ou em um pilão, ou em um moedor de café.

Observação: esta foi a primeira vez que fiz sem tirar a vagem das sementes de cardamomo, pois me disseram que não seria necessário. Percebi que ela ocasionou o surgimento de umas fibras no meio do pó. Verei qual será o reflexo disso nos alimentos e, posteriormente, coloco aqui.

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Torta de Pepinos

O prato de hoje não foi uma novidade. A novidade ficou por conta do recheio. O Deva, definitivamente, não gosta de pepinos. Consegui mudar um pouco esta relação quando apresentei o relish para ele - virou um caso de amor! Porém, tenho feito algumas tentativas de colocar o pepino no nosso dia-a-dia, mas está complicado. Hoje resolvi fazer a torta de massa podre (clique no nome e irá para ela) com recheio de pepino. No lugar do recheio 01 de brocolis e espinafre, coloquei pepino refogado.

01 cebola média picada (daqui do sítio)

02 dentes de alho picado (da feira ecológica)
01 naco de gengibre picado (da feira ecológica)
04 ou 05 pepinos descascados e sem sementes cortados em cubos (daqui do sítio)
sal marinho (da feira ecológica)
pimenta (do mercado público)

Refogar deixando secar bem o líquido para que não amoleça a massa.

Obs. O pepino refogado lembra o chuchu - acho que eles são parentes.

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Ghee orgânico - Óleo real

O Ghee é um dos principais ingredientes da culinária indiana, também chamado de "a manteiga que cura". Pela cultura Ayurveda, muitas propriedades medicinais são destacadas. Considera-se que o processo de clarificação é um processo de retirada as impurezas contidas na manteiga. Além disso, o ghee confere um sabor muito especial aos alimentos preparados.

Percebo que, ao fazer o Ghee, existe também um tempo de dedicação, como um carinho ao alimento - assim como um azeite de oliva espremido artesanalmente. Ontem fiquei umas 06 horas fazendo 4,5 litros de ghee, em uma atenção e cuidado constantes para retirada de todos os resíduos e cuidando para não queimar. É lindo de ver a manteiga derretendo, ficando um líquido opaco e, finalmente transformando-se em um líquido dourado, transparente e cristalino! O Ghee não é difícil de fazer, mas realmente é bem demorado. Porém, ele tem outra vantagem: o tempo de armazenamento. Eu estava com muita manteiga produzida aqui em casa. Se não consumisse logo, ficaria rançosa. O Ghee dura uns 04 meses fora da geladeira. Como, em algum momento deste ano, a Ming-Ao parará de dar leite, esta é uma boa forma de armazenamento de produto que posso usar por bastante tempo.

Ingredientes:
Apenas manteiga.

Como preparar:
Colocar a manteiga SEM SAL em uma panela de fundo grosso (que não seja de alumínio) e deixar derreter em fogo médio para baixo. Neste momento, a água contida na manteiga vai evaporando, este processo levará uns 30 min a 01 hora, dependendo da quantidade de manteiga. Baixar bem o fogo e perceber que começará a subir uma espuma branca para o topo da panela. Com o fogo baixíssimo, ir tirando esta espuma com uma colher grande e com muito cuidado. Esta etapa também leva um bom tempo. O líquido vai ficando cristalino e soltando um aroma delicioso. Quando conseguir enxergar o fundo e perceber que há uma borra no fundo da panela, o ghee está pronto. Basta desligar o fogo e deixar uns minutinhos antes de coar. Coar o Ghee em um coador de pano limpo (eu usei uma peneira sobre o coador para os resíduos maiores) em vidros muito limpos (eu esterilizei).

O Ghee pode ser armazenado refrigerado ou na temperatura ambiente. Ao esfriar o Ghee fica com uma consistência entre sólido e líquido. Caso queira deixá-lo líquido novamente, basta aquecê-lo em banho maria.

Apenas lembro que deve-se ter muito cuidado ao manusear gorduras quentes.

Vídeo de como fazer Ghee
http://www.youtube.com/watch?v=wkZgIN4cZYc

Links interessantes:
http://www.altagastronomia.com.br/site3/paginas/secao_conteudo.php?id=161&id_secao=1743
http://www.clinicadoser.com.br/como-chegar/38-ghee

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Spaghetti com molho Trapanese (com tomates meio verdes)

Recebi a indicação de um blog que é simplesmente uma delícia. Minha irmã e meu sobrinho fizeram uma receita de cookies - e amaram! Navegando no Blog, procurando uma inspiração para o almoço de hoje, ela veio. A única questão é que ela indica que os tomates estejam beeem maduros. Como não tinha tomates bem maduros, fiz com eles meeeio verdes. Arrisquei e ficou uma delícia. Acho que a melhor dica deste prato é como tirar a pele das amêndoas, super fácil!

06 tomates (daqui do sítio)
100 gr de amêndoas (do mercado público)
01 colh de azeite de oliva para torrar as amêndoas (do mercado público)
01 copo de folhas de manjericão (daqui do sítio)
02 dentes de alho (da feira ecológica)
1/2 colh de chá de sal (da feira ecológica)
70 ml de azeite de oliva (da feira ecológica)
01 colh de sobremesa de aceto balsâmico (do supermercado)
01 pitada de pimenta do reino moída na hora (do mercado público)

1. Ferver água na panela de fazer spaghetti. Colocar os tomates na água fervente e acompanhar até que a pele abra. Tirar da água assim que a pele abrir para não cozinhar o tomate. Colocar os tomates em um escorredor para que esfriem um pouco.
2. Deixar a água ferver novamente e colocar as amêndoas na água por um minuto. e tire-as com uma escumadeira colocando em uma peneira. Assim que conseguir manuseá-las, tirar a pele.
3. Torrar as amêndoas em frigideira com um fio de óleo. Quando estiverem douradas, tirar do fogo.
4. Tirar a pele e as sementes dos tomates.
5. Colocar o manjericão, o alho e o sal no processador deixando bem picado. Reservar.
6. Picar as amêndoas de forma que fiquem em pedaços, sem virar uma farinha. Reservar.
7. Triturar os tomates, o azeite de oliva e o manjericão. Ajuste o sal, coloque a pimenta do reino e o balsâmico.
8. A mão, acrescentar as amêndoas previamente trituradas. Reservar, mantendo na temperatura ambiente.
9. Cozinhar a massa na mesma água usada para os tomates e amêndoas (apenas salgar e colocar um fio de óleo quando ferver) conforme orientação do fabricante. Fiz em torno de 350/400 gramas - 03 pessoas.
Receita original: http://www.simplesmentedelicia.com/?p=1564

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Atum grelhado com crosta de gergelim e molho picante

Como fomos no Mercado Público ontem, me inspirei e comprei um atum fresco na Japesca para preparar um jantarzinho diferente.

Para o Atum
01 filé de atum fresco - deve estar brilhante (do mercado público)
1/3 de xic de gergelim branco (do mercado público)
1/3 de xic de gergelim preto (do mercado público)
01 colh de sopa de pimenta preta em grãos (do mercado público)
01 colh de sopa de semente de coentro (do mercado público)
Azeite de oliva (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica)

Para o Molho Picante
60ml de shoyo orgânico (da feira ecológica)
60ml de água
02 colh de sopa de açúcar cristal orgânico (do supermercado)
02 colh de sopa de gengibre ralado (da feira ecológica)
01 dente de alho ralado (da feira ecológica)
01 pimenta dedo de moça sem semente e sem a parte branca interna picada (da feira ecológica)
01 xic de cebolinha verde picada (daqui do sítio)

Molho
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Assim que levantar a fervura, desligar.

Atum
Tostar o gergelim branco e o preto e reservar. Tostar a pimenta do reino e as sementes de coentro e esmagar em um pilão. Misturar as sementes esmagadas com o gergelim e reservar. Cortar o atum em postas largas e besuntar com azeite de oliva e sal. Passar as postas de atum na mistura de gergelim e sementes trituradas. Colocar um fio de azeite em frigideira antiaderente em fogo alto. Deixar aquecer e colocar as postas para grelhar. Deixar alguns minutos e virar. O atum grelha bem rápido, o segredo está em deixá-lo com a parte interna crua. Servir com o molho.

Eu tirei esta receita do seguinte vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=EC_O5daDwiM
Ele sugere dois molhos para servir. Eu fiz os dois, mas preferi o molho picante - coloco apenas ele.

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Mercado Público de Porto Alegre - que tal incluir esta visita na sua rotina?

Sábados de manhã adoramos ficar no sítio. Porém, de tempos em tempos, passamos uma manhã de sábado em Porto Alegre, é quase um ritual. Vamos a dois lugares que são muito importantes para a nossa alimentação e, consequentemente, para o conteúdo do blog: Feira Ecológica do Bom Fim e Mercado Público de Porto Alegre.

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Paneer Tikka Masala – receita inspirada no frango tikka masala do Jamie Oliver

A Índia continua aqui. Amo! O paneer convida para os pratos indianos. Durante o jantar, lembramos bastante de um grande amigo nosso que está na Índia neste momento, hoje o jantar foi na medida dele - máxima quantidade de pimentinhas.

400 gr de paneer cortado em cubos (daqui do sítio)

02 cebolas médias picada (daqui do sítio)

01 pimentão grande picado (daqui do sítio)

01 naco de gengibre picado (da feira ecológica)

02 colh de sopa de manteiga (daqui do sítio)

120 gr de pasta curry tikka masala (daqui do sítio)

01 colh de chá de sal marinho (da feira ecológica)

600 ml de molho de tomate (daqui do sítio)

500 ml de leite de coco (do supermercado)

Derreter a manteiga, cozinhar a cebola e o gengibre até a cebola ficar transparente (uns 10 minutos). Adicionar o pimentão picado e a pasta curry tikka masala, acrescentar o sal. Deixar cozinhar alguns minutos e colocar o molho de tomate e o leite de coco. Ferver por 20 minutos em fogo baixo, até engrossar. Acrescentar o paneer deixar ferver por 10 minutos mexendo sempre. Servir com arroz, chapati e iogurte.

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Pasta Curry Tikka Masala do Jamie Oliver

Essa receita é o tempero base para o prato que publicarei logo em seguida, mas serve para vários pratos. A foto abaixo talvez engane, a pasta está num potinho de sobremesa, são apenas 130 gramas.

02 dentes de alho (da feira ecológica)

01 naco de gengibre do tamanho de um polegar (da feira ecológica)

01 colh de chá de pimenta caiena (do mercado público)

01 colh de sopa de páprica defumada (do mercado público)

02 colh de chá de garam masala (receita no link)

½ colh de chá de sal marinho (da feira ecológica)

02 colh de sopa de óleo de amendoim (do mercado público)

02 colh de sopa de purê de tomate – eu usei purê de tomate fresco (daqui do sítio)

01 colh de sopa de coco ralado seco (do supermercado)

02 colh de sopa de amêndoas moídas (do mercado público)

Para tostar: 01 colh de chá de sementes de cominho e 01 colh de chá de sementes de coentro (do mercado público)

Tostar as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumadas, mexendo sempre. Esmagar as sementes em um pilão ou moedor de café até ficar um pó fino. Processar todos os ingredientes (incluindo o pó das sementes tostadas) até obter uma pasta uniforme.

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Muffin de pimentão e cebolinha

A minha maior dificuldade em colocar receitas no Blog é justamente escrever as receitas, faço tudo muito a olho com os ingredientes que estão na mão. Hoje fiz um muffin salgado que ficou uma delícia, tentarei quantificar os ingredientes, já que não anotei nada.

• 01 xic de ricota (daqui do sítio)
• 01 xic de farinha (da feira ecológica)
• 1/4 de xic de óleo de girassol (do supermercado)
• 02 ovos (da feira ecológica)
• 04 ou 05 colh de requeijão cremoso (daqui do sítio)
• 04 ou 05 colh de iogurte (daqui do sítio)
• 01 colh de sopa rasa de fermento químico
• 02 pimentões picadinhos (daqui do sítio)
• Um tanto de cebolinha picadinha (daqui do sítio)
• 150 gr de queijo em cubinhos (daqui do sítio)
• 01 colh de chá de sal (da feira ecológica)
• pimenta do reino a gosto (do mercado público)
• castanha picada e torrada (do supermercado)

Amassar a ricota, juntar a farinha e o fermento misturando bem. Colocar os ovos, misturar. Colocar o óleo, misturar. Colocar o iogurte e o requeijão, misturar. Deve ficar uma massa como de bolo, porém mais consistente. Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem. Colocar em forminhas para muffin (usei as de silicone) e levar em forno médio, pré-aquecido.

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ECOBIO - compras virtuais facilitando a vida do consumidor

Entre as facilidades do mundo digital e o acesso aos produtos orgânicos, nasce a possibilidade de comprar produtos diretamente dos produtores. A sessão de orgânicos nos supermercados ainda é muito pequena, mercadinhos de bairro praticamente não tem, as opções ficam com lojas especializadas e feiras ecológicas. Muitas vezes ouço que a dificuldade de trocar o produto convencional pelo orgânico é justamente a dificuldade de acesso a eles no dia-a-dia. Em Porto Alegre, como já divulguei anteriormente, existem iniciativas como a da cooperativa Girasol que permite a compra pela internet com a retirada aos sábados ou entrega pela Pedal Express. Existe, também, a opção de consumo direto com a ECOBIO, que comercializa vários produtos, principalmente grãos e farinhas. Além do site, eles compartilham notícias sobre temas relacionados a saúde, sustentabilidade, orgânicos no blog: http://ecobiosaude.blogspot.com/

Fica a dica, relembrando que tempo e dificuldade de acesso para comprar orgânicos não são mais impeditivos... :)

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Lassi de acerola

Seguindo na onda dos indianos, uma das coisas mais refrescantes que tomamos no verão é o Lassi (bebida a base de iogurte e frutas). Os mais comuns são o de manga e o de limão. Resolvi fazer uma experiência que deu super certo: Lassi de acerola!

Nossa safra está a mil, todos os dias tomamos suco de acerola (eu amo!). Como o último iogurte que fiz não ficou dos melhores (meio aguado - o iogurte tem dessas coisas, afinal é um alimento vivo), resolvi tentar gastá-lo para fazer um novo. Resultado: Lassi de acerola ontem, lassi de acerola hoje! E iogurte novo para amanhã.

15 acerolas (daqui do sítio)
450ml de água
450ml de iogurte (daqui do sítio)
05 pedras de gelo
05 colh de açúcar Demerara (do supermercado) - ou 20 gotas adoçante de stévia

Bater no liquidificador a acerola com a água. Coar. Colocar de volta no liquidificador e bater com o iogurte, o gelo e o açúcar.

Obs.: Hoje eu coloquei um naco de gengibre junto com a acerola antes de coar, ficou uma delícia, bem refrescante.

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Palak Paneer - Banquete de um prato só

Sou uma apaixonada pela culinária indiana assumida! Chego a sentir saudades quando fico muito tempo sem comer nenhum prato. A mistura de aromas, texturas, sabores, cores são sempre um banquete oferecido aos sentidos. Hoje preparei um dos meus preferidos: o Palak Paneer (Palak é espinafre e Paneer é um tipo de queijo indiano que tem a receita aqui no blog). O Palak Paneer original é bem líquido, e fiz assim. Porém, como não comemos com chapati e sim com arroz Jasmine (biodinâmico da feira do Bom Fim, vendido pelo Juarez), acho que dá próxima vez farei um pouco mais encorpado. Para finalizar, a receita que fiz indica 1/2 xícara de creme de leite, eu coloquei. Porém da próxima vez testarei sem.

• 300gr de espinafre (daqui do sítio)
• 400gr de Paneer (daqui do sítio)
• 06 tomates (daqui do sítio)
• 02 cebolas (daqui do sítio)
• 05 a 06 dentes de alho (da feira ecológica)
• 01 naco bem grande de gengibre (da feira ecológica)
• 1/4 colh de chá de asafétida (do mercado público)
• 01 colh de chá de cúrcuma (do mercado público)
• 02 colh de chá de coentro em pó (do mercado público)
• 02 colh de chá de cominho em pó (do mercado público)
• 03 colh de chá de Garam masala (receita no link)
• 01 colh de chá de pimenta preta (do mercado público)
• 01 colh de chá de pimenta cayena (do mercado público) - eu coloquei duas, mas acho melhor indicar apenas 01, no caso de querer mais apimentado, é só provar e acrescentar mais
• 02 colh de chá de cardamomo (do mercado público)
• 02 colh de chá de canela (do mercado público)
• 01 colh de chá de sal (da feira ecológica) - uso pouco sal no nosso dia-a-dia, para algum paladar desavisado, pode ser um pouco mais
• 02 colh de sopa de manteiga (daqui do sítio)
• 1/2 xic de creme de leite (daqui do sítio)

01 - Ferver o espinafre por uns 02 minutos (até amolecer, mas continuar verde vivo). Escorrer e bater o espinafre no liquidificador até obter um creme fino. Reservar.

02 - Triturar o alho e o gengibre, obtendo uma pasta. Reservar.

03 - Triturar a cebola. Reservar.

04 - Bater os tomates no liquidificador até obter um creme. Reservar.

05 - Derreter a manteiga na panela, acrescentar a pasta de gengibre e alho e cozinhar por um minuto.

06 - Acrescentar a cebola e refogar até ficar transparente.

07 - Acrescentar o suco de tomate e todos os temperos e sal, deixar ferver por uns 10 minutos (se secar muito, colocar um pouco de água)

08 - Colocar o espinafre e deixar ferver por mais 10 minutos. Provar e acertar sal, pimenta e temperos.

09 - Colocar o paneer (e, caso resolva usar, o creme de leite) e deixar cozinhar por mais uns 03 a 05 minutos.

Servir com Chapati, Naan ou simplesmente arroz. Outra opção é o iogurte para aliviar o calor da pimenta.

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Paneer

Conforme coloquei no post anterior "Os queijos do sítio", resolvi tentar fazer o paneer para testar uma receita de Palak Paneer. Deu certo! Ainda tenho uns pequenos ajustes, mas já estou bem contente com o resultado. Fiz um paneer ontem e outro hoje, o de hoje saiu melhor: são os quadradinhos mais inteiros que aparecem na foto, os pedaços se esfarelando são os de ontem. Colocarei a receita usada hoje.

02 litros de leite (daqui do sítio)
100 ml de vinagre (do supermercado)

Colocar o leite para ferver em fogo baixo. Assim que ferver acrescentar o vinagre e deixar talhar o leite. Mexer gentilmente por alguns minutos. Assim que talhar bem e formar grumos de massa branca, derramar o conteúdo em uma peneira coberta por um pano de algodão deixando escorrer todo o soro.

O que eu fiz a mais hoje: coloquei a peneira com o pano aberto e a massa embaixo da torneira com água fria, dei uma rápida passada de água fria para poder usar as mãos para espremer bem o soro. Fiz uma trouxinha com o pano e apertei bem. Depois que não consegui mais tirar nada do soro, coloquei a trouxinha sobre um prato e sobre ela coloquei uma chaleira com água para fazer peso. Deixei escorrer por meia hora. Desta forma a massa ficou mais compacta e fácil de cortar.

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Os queijos do sítio

No verão, a quantidade de leite que a Ming-Ao oferece aumenta bastante: pasto farto, variedade de alimentos aumenta. Diminuímos um pouco a ração diária dela para algo em torno de 01 quilo, lembrando que a ração dela é orgânica - compramos em parceria com o nosso vizinho que vende ovos na feirinha do Bom Fim, ele tem um misturador de ração tudo de bom! E traz os grãos para a Ming-Ao junto com os pedidos das galinhas deles! Essas parcerias que construímos pelo caminho fazem toda a diferença. Bom, voltando ao leite, a Ming-Ao nos presenteia com muitos litros por dia. Como já falei antes, estamos fazendo doce-de-leite, queijo, requeijão, ricota, manteiga e hoje estamos testando uma receita de Paneer, pois eu amo Palak Paneer e pretendo incluir no nosso cardápio de rotina, aliás, o Panner serve para várias receitas, estou bem empolgada com esta possibilidade. Se der certo, colocarei a receita qui.

Aproveito que o assunto é queijo e coloco fotos das nossas produções, colocar a receita é complicado, pois levo dois dias para finalizar cada peça. Aos interessados, convido a uma visitinha para ver como se faz.

Queijo de 02 quilos feito esta semana começando a curar:

família de queijos reunida na caixa de tela que o vizinho me emprestou. O Deva me prometeu fazer uma igual :). O ideal era a caixa ficar na rua, mas os cachorros...

O queijo ao fundo sobre o pratinho também é um teste, temperei com pimentas e ervas para ver como fica, fiz ontem!

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Não vi e já gostei!

Eu e o Deva gostamos muito de ver filmes, locamos de tudo que aparece na locadora. Adoramos ver filmes em casa em DVD. Quase nunca vamos ao cinema, falando por mim, morro de preguiça. Mas hoje estamos com planos de ir: veremos "Lixo Extraordinário". Coloco como dica sem nem mesmo ter assistido. Amanhã complemento o post.

Atualização em 06/02/11 - O filme é maravilhoso e imperdível, na minha opinião, todos devem ver!

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Rolinhos de berinjela e ricota

Faz tempo que não coloco foto dos nossos pratos, até parece greve. Porém, hoje o prato estava tão lindinho que resolvi deixar a greve de lado. É uma receita simples para o dia-a-dia, fugindo um pouco das receitas que têm visitado o blog nos últimos tempos - as que falam de muitos quilos de cada coisa. É uma receita ótima para o verão e usa ingredientes da estação.

01 berinjela grande (daqui do sítio)
350 gr de ricota - usando do supermercado é melhor colocar menos (daqui do sítio)
Um tanto de cebolinha picada (daqui do sítio)
Um punhado de castanha do pará triturada e torrada (do mercado público)
04 a 05 colh de sopa de azeite de oliva (do supermercado)
03 colh de requejão cremoso (daqui do sítio)
Pimenta do reino (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica)
01 tomate pequeno (daqui do sítio)
Um tanto de queijo ralado (daqui do sítio)

Fatiar a berinjela bem fina (uns 02 a 03 milimetros). Grelhar as fatias de berinjela em fogo baixo. Enquanto grelha, ir fazendo o recheio. Esmagar a ricota, acrescentar o azeite de oliva, o requeijão, a cebolinha, a castanha, pimenta e sal. Untar um prato refratário. Colocar uma colherada de recheio na parte maior da fatia de berinjela e enrolar. Organizar os rolinhos no refratário e cobrir com uma lâmina de tomate, um pouco de queijo ralado, finalizando com pimenta e azeite de oliva. Levar ao forno baixo para gratinar até derreter o queijo.

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