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Maracujá do Mato

sexta-feira, 29 de outubro de 2010

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Encontramos uma beleza de pé de um maracujá bem diferente do que vemos por aí, ele é menor, mais doce e vermelho. Me disseram que chama-se maracujá do mato. Porém, fui pesquisar na internet e vi que existem dezenas (não sei nem se não são centenas :)) de tipos de maracujás. Coloco aqui a foto para vocês verem a belezura, e é bem gostoso!

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Nhoque de ricota com pesto de espinafre

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Hoje é 29 e eu nem percebi, o Deva que me falou... coisas da vida! Bom, resolvi usar a ricota que tinha em casa (bastante) e nada como um nhoque com açafrão da terra! Só que desta vez, resolvi experimentar um pesto de espinafre que achei na internet. Confesso que prefiro o de manjericão e tenho tanto manjericão em casa que acho que não repetirei esta receita. De qualquer forma, coloco o link do pesto e abaixo a receita do nhoque, que ficou uma delícia, por sinal, bem levinho!


500gr de ricota (daqui do sítio - é mais úmida)
01 ovo (da feira ecológica)
01 colh de chá de sal marinho (da feira ecológica)
100gr de queijo ralado (daqui do sitio, usei cabacinha)
200gr de farinha (do supermercado) - se for com ricota comprada pode ser 150gr
01 colh de sopa rasa de açafrão da terra (do mercado público - também conhecido por cúrcuma)

Esmague a ricota e misture com os demais ingredientes, menos a farinha. Vá colocando a farinha até dar liga (eu deixo a massa grudenta para ficar levinha). Levar à geladeira por 30 min. Fazer rolinhos de massa em cima de uma mesa polvilhada de farinha e cortar almofadinhas, amassar cada almofadinha levemente com um garfo. Cozinhar as almofadinhas em água fervente com sal e um pouco de óleo até que subam do fundo. Retirar com uma escumadeira e servir com o molho de sua preferência.

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Afinal, qual é a do espinafre?

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O espinafre é controverso. Muitos falam bem, muitos o chamam perigoso. Eu realmente não sei quem está certo e quem está errado. Portanto, confio na horta aqui de casa e consumo, além do que plantamos regularmente, o que nasce espontaneamente. Falei das cenouras espalhadas pelo vento e pássaros. Porém, dos nossos espontâneos o campeão de invasão é espinafre. Como recusá-lo?! A terra está dura, o solo seco, sem água, cheio de tiriricas, quando olhamos, lá está... o espinafre. Não tenho como não homenageá-lo aqui no blog, mas confesso-me cheia de dúvidas e ainda questionando se podemos comê-lo todo o dia. Por isso, comemos, mas não todo dia. Quem souber me responder, por favor, ficarei contente!

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É, meu senhor, é muito amor!

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

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A horta mais linda que eu já vi na minha vida é a horta aqui de casa. A cada dia que passa fica mais deslumbrante. Um senhor que trabalha na prefeitura de Viamão esteve aqui hoje e ficou impressionado com a horta. Ele resumiu muito bem: é muito amor! Hoje no fim da tarde fiquei observando o Deva regar os canteiros, ele sabe onde está cada mudinha, cada pezinho e sabe exatamente do que é. Algumas, inclusive, escondidas pelos cantos. É, meu senhor, é muito amor!

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Torta integral de tomate desidratado e pesto

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Massa:
75gr farinha de trigo branca (do supermercado)
75gr farinha de trigo integral (do supermercado)
1/2 colher chá sal marinho (da feira ecológica)
70gr de manteiga bem fria (daqui do sítio)
20gr (1 colher sopa) de água gelada

Recheio:
3 colheres sopa de pesto de majericão (daqui do sítio)
200gr de mussarela ralada (daqui do sítio)
Tomates secos ou desidratados (daqui do sítio - desidratei no sol e congelei no verão passado)
Folhas de manjericão (daqui do sítio)

Misture a farinha e o sal. Junte a manteiga em pedaços misturando com os dedos, acrescente a água e amasse apenas o suficiente para dar liga.
Forme uma bola, coloque em pote fechado e leve à geladeira por pelo menos 01 hora ou de um dia para o outro (deixei 01 hora).
Aqueça o forno a 180ºC. Com a ajuda do rolo, abra a massa numa superfície polvilhada com farinha, o mais fina possível. Transfira para uma forma de 24cm e leve ao forno com uns feijões secos por cima (para não inflar) durante 12 minutos.
Retire a massa do forno, tire os feijões e passe o pesto no fundo da torta. Cubra com a mussarela ralada e leve ao forno médio para baixo por uns 20/25 minutos. Tire do forno e coloque os tomates desidratados e as folhas de manjericão. Volte ao forno por mais 15/20 minutos.


Receita adaptada de http://nosoup-foryou.blogspot.com/2010/07/tarte-de-tomates-e-pesto.html

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Abundância é só o que há!

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Hoje escreverei dois diários, um por ontem... a palavra que ressoou ontem foi: abundância! Trarei ela em homenagem ao dia que tive. Falar em abundância como oposto a escassez parece-me hoje paradoxal, pois até mesmo o que parece escassez manifesta-se na absoluta abundância. Aqui no sítio, a cada instante explode formas e sons e aromas... Será isso abundância? Com certeza um tequinho do que está disponível! Bah, não cabe. Bah, é tão pouco e tanto. Bah, lindo lindo! Gratidão, apenas gratidão!

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Salada de Trigo

quarta-feira, 27 de outubro de 2010

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Salada de trigo que é uma refeição

250gr de trigo em grãos (da feira ecológica – ECOBIO)
08 colh de sopa de ricota (daqui do sítio)
04 colh de requeijão fundido (daqui do sítio) – pode ser o normal
04 colh de azeite de oliva (do supermercado)
04 colh de balsâmico (do supermercado)
Cebolinha picada (daqui do sítio)
01 naco de gengibre ralado (da feira ecológica)
Pimenta do reino (do mercado público)
Sal marinho (da feira ecológica)
04 cenouras raladas (daqui do sítio)
Um tanto de espinafre cortadinho (daqui do sítio)
Castanhas do Pará (do mercado público)
Folhas de alface (daqui do sítio)

Cozinhe o trigo na panela de pressão por 15 minutos depois de chiar. Passe o trigo num coador tirando toda a água do cozimento. Coloque em uma vasilha para resfriar.
Enquanto resfria prepare o molho. Misture a ricota com o requeijão, o azeite e o balsâmico. Acrescente o gengibre, a cebolinha, a pimenta e o sal.
Moa as castanhas fazendo uma farofa grossa e torre em uma panela pequena.
Quando o trigo estiver frio, misture a cenoura e o espinafre e por último a mistura de ricota.
Monte no prato um colchão de folhas de alface, coloque a salada no centro e cubra com a farofa de castanhas. Para finalizar passe um fio de azeite de oliva e moa pimenta do reino.

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Ciclo-Entregas. Rápidas, Econômicas e Ecológicas

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http://www.pedalexpress.com.br/

A PEDAL EXPRESS oferece a Porto Alegre/RS um serviço amplamente utilizado nas principais cidades do mundo: a mensageria em bicicleta. Buscamos e entregamos documentos, pacotes, tubos, caixas e tudo o que couber em nossas generosas mochilas. Em tempos de mudança climática, escassez de petróleo e debates sobre desenvolvimento sustentável, acreditamos na necessidade urgente de serviços alternativos, eficientes e ecológicos para as cidades. Propulsionados por pernas treinadas, somos ciclistas responsáveis e experientes, e devido à facilidade com que superamos o trânsito e os congestionamentos, temos a capacidade de oferecer entregas rápidas, baratas e sem ônus ambiental. O convencional veículo de entrega -a motocicleta- polui ainda mais que um carro, enquanto um Ciclo-mensageiro executa o mesmo serviço com zero emissão de carbono.

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Compra de alimentos - Cooperativa Girasol

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http://www.coopgirasol.com.br/

A cooperativa GIRASOL é um empreendimento de economia solidária que objetiva constituir, junto a seus associados e colaboradores, uma rede de consumo, que possibilite a aquisição de produtos provenientes de grupos e de organizações de trabalhadoras e trabalhadores que têm na sua produção o seu meio de vida, gerando assim oportunidades para o exercício de um consumo consciente por parte de seus cooperados; a cooperativa se propõe também a comercialização destes produtos em outros setores do mercado que não aqueles ligados a redes de consumo solidário.

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Pombinhas da minha outra avó

terça-feira, 26 de outubro de 2010

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Hoje recebi um texto da minha querida tia Marisa (link  para o texto) que me emocionou e me incentivou a fazer algo a muito tempo desejado: pães pombinhas que minha avó fazia. Descobri que a mãe da minha avó fazia com meu pai e minha tia... como podemos quebrar esta cadeia? Sendo assim, fui atrás de uma receita de pão sovado, já que a original foi perdida. Não é que deu certo!!

Receita dos pães

450gr de farinha de trigo (do supermercado)
01 e 1/2 copo de soro leite (daqui do sítio)
10gr de fermento biológico seco (do supermercado)
01 ovo (da feira ecológica)
02 colh de sopa de manteiga (daqui do sítio)
02 colh de sopa de açúcar (do supermercado)
02 colh de chá de sal marinho (da feira ecológica)

Dissolver o fermento em 1/2 copo de soro morno e uma colher de açúcar. Deixar descansar por 10 min. Acrescentar o restante do soro de leite, o ovo, mais uma colher de açúcar, o sal e a manteiga. Vá colocando a farinha aos poucos, misturando com uma colher de pau até ficar lisa e sem grudar.
Sove por uns 20 a 30 minutos. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos (a massa irá crescer).
Sove novamente, desta vez por uns 15 minutos. Parta em oito pedaços iguais, faça tiras de uns 30 centímetros e dê um nó, Molde uma ponta a cabeça e na outra a cauda da pombinha. Coloque metades de feijões como olhinhos da pombinha. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Deixe descansar por mais uns 20min (já dentro do forno - se estiver frio, ele pode estar levemente morno).
Acenda o forno em fogo médio 180° e asse por aproximadamente 30/40 minutos, até dourar.

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Penne com molho de tomate e pesto acompanhado de pombinha da Vó Ema

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Hoje o jantar foi uma homenagem ao sangue italiano que corre nas minhas veias. Aproveitei a noite fresca primaveril para preparar um gostoso penne. Publicarei a receita, mas o principal foi a pombinha que o acompanhou.

01 vidro de molho de tomates orgânico (da feira ecológica)
01 cebola picada (da feira ecológica)
01 cenoura ralada (daqui do sítio)
02 dentes de alho picados (eco cert do supermercado)
01 colh de manteiga (daqui do sítio)
700ml de água
01 pitada de açúcar (do supermercado)
01 colher sopa de vinagre balsâmico (do supermercado)
120ml de leite (daqui do sítio)
04 colh de nata (daqui do sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)
250g de penne (do supermercado)
Pesto (daqui do sítio - outro dia coloco a receita)
Queijo (daqui do sítio)

Refogue a cebola na manteiga e junte o alho e a cenoura cozinhando por uns minutos até que amoleçam.
Adicione o molho de tomate, a água, o açúcar e o vinagre balsâmico e cozinhe em fogo baixo por uma hora, mexendo de vez em quando.
Coloque o leite em uma vasilha e misture um pouco do molho de tomate, para que amorne e não talhe quando for adicionado ao molho quente. Acrescente o leite e a nata no molho de tomate e deixe engrossar.
Adicione então o penne (previamente cozido), tempere com sal e pimenta.
Sirva com umas colheradas de pesto, lascas de queijo e um naco de pão.


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Biscoitos amanteigados

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250 gr de ricota (daqui do sítio)
250 gr de manteiga (daqui do sítio)
01 colher de sopa de sal marinho (da feira ecológica)
350 gr de farinha de trigo - metade integral e metade branca (do supermercado)
semente de linhaça (do mercado público)
aveia (do mercado público)

Misture bem a manteiga, a ricota e o sal. Acrescente os demais ingredientes. Abra com um rolo de massa e corte com forminhas de diversos formatos (caso não tenha forminhas, corte com uma xícara de cafezinho). Asse em forno baixo cuidando para não queimar (não é necessário untar a forma)

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Você conhece a Cenoura?

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Você conhece a cenoura? Sim, quem não conhece uma cenoura... Pois é, e a flor da cenoura você conhece? Em todas as colheitas, deixamos algumas cenouras florescerem para colhermos as sementes, além de enfeitarem a horta com suas delicadas flores brancas (não tentem enfeitar a casa, elas não duram nadinha em vasos), o vento, os passarinhos espalham sementes por aí e onde e quando menos esperamos temos cenouras brotando clandestinamente. Nesta primavera, já colhemos inúmeras cenouras de solos não preparados, nem afofados (pelo menos por nós, humanos - sabe-se lá o que as formigas, minhocas e outros seres subterrâneos andaram fazendo por ali). O fato é que sempre temos cenouras clandestinas espalhadas por aí.  Fica como dica: não colha todas as cenouras, “esqueça” algumas em algum cantos. Elas te darão vários presentes!

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UM QUATRILHO DE LEMBRANÇAS

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Mexer com a terra, fazer queijo, usar um rolo de massa, morar na primeira capital do estado, acaba acionando memórias que nem sabemos de onde vêm, seculares, celulares. Neste acesso, recebi um presentão, um texto que minha querida tia Marisa escreveu em 1996 resgatando as memórias da infância dela, mas, muito mais do que isso, resgatando as memórias do meu sangue e as memórias dessa terra. Agradeço muito este compartilhar e disponibilizo este resgate para vocês.

Este março de Qu4trilho e Festa da Uva reaviva-me lembranças doces, coloridas, restauradoras, onde desponta a figura de minha avó Angelina e seu universo: a ampla casa, o Moinho, a Industrial Mecânica. Era um mundo mágico, aquele, e para as minhas urgências de menina bastava vivê-lo. Para os vagares da maturidade, porém, essa magia se reveste de importância singular, que me permito compartilhar com tantos que viveram experiências semelhantes.

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De qual estação você é?

segunda-feira, 25 de outubro de 2010

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Nosso canteiro de cebolas quase, quase... Não vejo a hora de colher!


A minha felicidade hoje ao cozinhar com as cebolas bem novinhas foi algo! Elas ainda não têm casca e o caule é bem verdinho! Plantamos muitas no ano passado, mas ainda não dá para colher (foto acima). Ainda bem que temos produtores na feira que semearam antes de nós. Pois é, a cebola é semeada a partir de março e colhe-se somente no fim do ano. Porém, depois de colher, pode ser armazenada por meses (vocês lembram das tranças de beira de estrada?). O triste é que na feira ecológica, no meio do ano, ela some e aí custa a aparecer novamente... Ufa, cebolas de volta em outubro.

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Torta de Ricota com Cenoura

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Receita Torta de Ricota com Cenoura
500 gr de ricota (daqui do sítio)
02 ovos (da feira ecológica)
01 copo de leite (daqui do sítio)
100 gr de mussarela ralada (daqui do sítio - usei queijo cabacinha)
04 colh de sopa de araruta (da feira ecológica - pode usar amido de milho)
02 cenouras raladas (daqui do sítio)
Cebolinha picada (daqui do sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)
Pimenta do reino (do mercado público)
Raminhos de orégano fresco (daqui do sítio)

Bater no liquidificador todos os ingredientes reservando um punhado de queijo e os raminhos de orégano.
Untar e enfarinhar uma forma, colocar a massa, cobrir com o queijo reservado e os raminhos de orégano (que ficam super crocantes) e assar em fogo baixo por cerca de 45 minutos.

Atualizando 05/11/2010 - Minha querida mãe fez esta torta com ricota de supermercado e me informou que precisou colocar mais 01 copo de leite para a massa conseguir bater no liquidificador. Além disso, ela informou que ficou um pouco seca. Minha sugestão é que, neste caso, se use 400 gr de ricota e uns 150 ml de leite a mais (ficando no total uns 350 ml).

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Salada de Espinafre

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Hoje nosso almoço foi salada de espinafre, arroz cateto biodinâmico, feijão preto orgânico e torta de ricota com cenoura.


Receita da Salada de Espinafre
Folhas de espinafre novinhas e tenras (daqui do sítio)
Molho
Mel (da feira ecológica)
Mostarda (do supermercado)
Aceto Balsâmico (do supermercado)
Hortelã picadinho (daqui do sítio)
Raminho de hortelã para colocar em cima (daqui do sítio)

Misturar os ingredientes e colocar por cima das folhas de espinafre!

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Rocambole Integral de Espinafre e Ricota

domingo, 24 de outubro de 2010

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Para um almoço de domingo pós sábado de festa, uma comidinha bem leve. Arroz integral, salada verde e cenoura e rocambole integral de espinafre e ricota.


Rocambole Integral de Espinafre e Ricota
Massa
01 xic de farinha de trigo branca (do supermercado)
01 xic de farinha de trigo integral (do supermercado)
03 colh de sopa de manteiga (daqui do sítio)
01 colh de sopa rasa de fermento químico (do supermercado)
01 pitada de sal marinho (da feira ecológica)
01 ovo (da feira ecológica)
1/2 xic de leite (daqui do sítio)

Recheio
01 colh de sopa de manteiga (daqui do sítio)
1/4 de cebola bem picadinha (da feira ecológica)
01 colh de farinha (do supermercado)
1 e 1/2 xic de leite (daqui do sítio)
pimenta do reino (do mercado público)
noz moscada (do supermercado)
01 colh de chá de sal marinho (da feira ecológica)
02 colh de sopa de requeijão (daqui do sítio)
07 colh de sopa de ricota bem esmagada (daqui do sítio)
1/2 molho de espinafre (daqui do sítio)
100gr de mussarela ralada (daqui do sítio)

Como fazer:
Recheio
Frita a cebola na manteiga, colocar a farinha e aos poucos colocar o leite (morno para não empelotar) mexendo sempre em fogo baixo até ficar um molho branco, acrescentar os temperos, o requeijão e a ricota até ficar um creme consistente. Por último colocar o espinafre (previamente picado). Deixar ferver para evaporar o excesso de caldo e ficar um creme grosso.

Massa
Misturar todos os ingredientes na ordem descrita acima até tem uma consistência de massa para manusear com as mãos sem grudar.

Montagem
Abrir a massa com um rolo, espalhar o recheio e colocar 100gr de mussarela por cima. Enrolar e levar ao forno médio para fraco pré-aquecido por uns 30/40 min. Por fim, derramei um fio de azeite de oliva e coloquei pimenta do reino moída para finalizar o prato.

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Vida acontecendo... sob as folhas!

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Sempre guardamos sementes de uma colheita para plantar na próxima... guardamos na própria terra: deixamos alguns pés das hortaliças sem colher para florescer e gerar sementes. Esta primavera tivemos uma surpresa embaixo de um pé de brócolis florido.

O pé de brócolis está no meio da horta em um dos canteiros. Olha só o que encontramos embaixo de suas folhas:

Lindo, não?!

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Colheita de hoje

sexta-feira, 22 de outubro de 2010

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Hoje o dia foi verde! Colhi verduras verdes para um almoço quase verde... ainda bem que tem uma cenourinha escondida para alegrar a mesa... Tá embaixo do repolho!



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Pão de queijo

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Ai, ai, ontem escrevi que hoje faria pães de queijo e requeijão fundido, não consegui. Fiz manteiga no lugar do requeijão (bem mais fácil!:)). Mas os pães de queijo saíram. Fiz muitos, uns 250, por isso colocarei as medidas para esse monte, para menos é só dividir a receita (dividindo por 5 fica bem!).
Aproveitei e assei alguns hoje! O restante congelei.


Pao de queijo (lembre-se de dividir por 05)
01 copo de manteiga derretida (daqui do sítio - pode substituir por óleo)
05 copos de leite (daqui do sítio)
1,7kg de queijo que não deu certo (daqui do sítio - pode ser substituído por minas meia-cura)
10 ovos (da feira)
01 copo de óleo de girassol (do supermercado)
2,5kg de polvilho doce (do supermercado)
03 colheres de sopa de sal marinho (do supermercado)

Colocar o polvilho em uma bacia. Ferver a manteiga, o óleo, o sal e o leite. Escaldar o polvilho, mexendo com uma colher grande. Colocar os ovos (um a um) trabalhando com as mãos. Quando todos os ovos forem colocados e incorporados, misturar o queijo previamente ralado (eu uso o processador). A massa deve ficar solta e fácil de moldar. Fazer bolinhas e assar em forno médio, pré-aquecido por uns 30 minutos. Para congelar é só colocar as bolinhas em uma assadeira e levar ao congelador. Quando estiverem congelados, tirar da assadeira e colocar em sacos.

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Manteiga

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Como temos a Ming-Ao nos dando leite, obviamente aproveitamos ao máximo o que ela nos dá. Desta forma, temos cozinhado muito com manteiga por aqui e aproveitamos para fazer experiências com temperos. Tirei foto do que fiz hoje: manteiga pura, com chimichurri e com merken (pimenta mapuche).


Para fazer a manteiga, descobri uma forma bem simples: deixar o leite de um dia para o outro na geladeira para separar a nata. Tirar a nata com um coador de inox. bater esta nata no processador com a lâmina de claras em neve (parece uma saia de babados ondulados). Em 3 minutinhos está pronta!! Para temperar é só colocar o tempero junto com a nata. A manteiga sai bem separada e amarelinha. Uma delícia!

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Horta

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Ainda apresentarei particularidades da horta, detalhes que vemos nesse dia-a-dia. Mas hoje começarei com uma apresentação geral. A horta do sítio é tocada pelo Deva, ela é totalmente orgânica. Como adubo, ele usa húmus que as minhocas nos presenteiam, folhas secas, cinzas do fogão e lareira que guardamos do inverno, soro de leite, restos de poda triturados, esterco de vaca curtido... Os canteiros são como lasanhas, em camadas (de tudo um pouco e muitas experiências), altos do chão. Desta forma, quase não é necessário capinar e a umidade fica bem alta (terra exposta esturrica... e perde nutrientes). As formigas não costumam visitar estes canteiros, pois a terra é fofa, quem gosta são as aves que cavam para buscar minhocas. Costumamos comer o que o sítio dá, procuro não comprar hortifruti para o nosso dia-a-dia. Estamos fazendo alguns testes de produção para armazenamento durante o inverno... vamos ver no que dará!


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Muffin Salgado

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Recebi da minha mana uma foto de um muffin salgado com um brócolis dentro. Lindinho, lindinho. Me deu vontade de fazer, porém os brócolis da nossa horta não são de florzinha e sim raminho. Resolvi fazer igual mesmo que não tivesse o mesmo efeito.


Comprei as tais forminhas de muffin de silicone: confesso que acho bem estranho cozinhar com elas... Porém, elas realmente são muito fáceis de usar, fiquei impressionada! O muffin ficou uma delícia e bem bonitinho.

Receita
100gr de mussarela (daqui do sítio)
50gr de manteiga (daqui do sítio)
1/2 copo de leite (daqui do sítio)
Cebolinha verde (daqui do sítio)
Brócolis (daqui do sítio)
1 ovo (da feira)
100gr de farinha (do supermercado)
1/2 colher  de chá de sal marinho (do supermercado)
1 colher de chá de fermento (do supermercado)

Bater o ovo com um garfo. Misturar a manteiga que estava na temperatura ambiente. Colocar os itens secos e por último a cebolinha bem picada e a mussarela. Colocar uma flor de brócolis em cada forminha e colocar a massa por cima. Assar em forno médio por 30 min. Rende 06 unidades

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CUPCAKES

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

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No fim de semana passado recebi a visita de duas amigas: uma nova e uma muuuito antiga!! A felicidade em tê-las aqui foi gigante, as horas pareciam não passar e quando vimos já era noite... Ganhei de presente alguns CUPCAKES lindos. Porém, mais que lindos eram super deliciosos. Não resisti e tirei algumas fotos para registrar antes que eles sumissem.


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Risoto Caprese

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Tenho uma mana que me estimula a colocar todos estes dotes em prática: seja na criação da ferramenta BLOG ou na criação de quitutes na cozinha. Ela ganhou uma panela nova e me mandou a foto do Risoto Caprese que inaugurou a panela. Agora só falta ela enviar a receita para incluir no catálogo!

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Primavera no ARUPA

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Primavera no ARUPA!! flerte, flores, crias, tudo brotando... Será que esta aranha terá seus ovinhos ou um sabiá pegará ela para alimentar seus filhotinhos? E os passarinhos conseguirão todos voar do ninho ou cairão e voltarão para a terra? Existe realmente vida e morte? De onde eu vejo, somente vida acontecendo... Lindo... Emocionante... Amor!!

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Quem Somos

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

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Priya - Paula Magnus
Pilota o fogão do Arupa, tendo as panelas como fiéis escudeiras. Faz da cozinha um imenso e divertido laboratório. Ama os ingredientes e tem a mania de cheirar cada item que chega nas suas mãos. Nas horas de folga gosta de bancar a educadora. Lê e pesquisa sobre todos os assuntos que aparecem na sua vida, inclusive, manuais e bulas.

Tembém é cozinheira formada pelo SENAC/RS,  psicóloga pela PUCRS, pós-graduada em Gestão Empresarial pela FGV. Trabalhou por vários anos como consultora nas áreas de Gestão Organizacional e Relacionamento Institucional de organizações do Terceiro Setor. Trabalha com técnicas alternativas de desenvolvimento pessoal (entre elas o Temazcal). No sítio desenvolve algumas práticas e projetos de sustentabilidade ambiental, econômica e social. Educadora da Dimensão Visão de Mundo e membro da equipe organizadora do Curso Design em sustentabilidade do Gaia Education.


Deva - Marcus Rosa
Comandante da horta, da roça, do pomar e da lida com a Ming Ao. Mantém viva a Rede de Trocas em Viamão e representa o Sítio Arupa na OPAC Viamão/POA (Organismo Participativo de Avaliação da Conformidade - que avalia e possibilita um selo de orgânico para produtos e estabelecimentos). Quando necessário, veste a fatiota e entra no mundo como consultor de TI. Filósofo sem carteirinha, tem como principais hobbies a ausência de fazer, a leitura de poesias, músicas dos Beatles e servir de cobaia para as experiências da Priya. Tem o sítio como sua base de operações de onde observa os processos acontecerem e desacontecerem. Alguns de forma sustentável. Outros, não. Nesta observação constante, a possibilidade de expansão e melhoria das formas de atuação individuais sustentáveis.

Além de tudo isso, é engenheiro pela PUCRS, pós graduado no CENEX (Centro de Excelência Empresarial-RS). Executivo (CIO) de grandes empresas nacionais. Sócio-Diretor da RKM Consultores Associados, empresa de consultoria em Governança de Tecnologia da Informação e Planejamento Estratégico de TI.

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Suspiros da minha avó

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Acho que as minhas lembranças mais remotas na cozinha são com as minhas avós. Uma me deu o sangue italiano e o gosto pela mesa farta e abundante. A outra me deu o sangue português e o cuidado com os detalhes e uma adoração por fazer doces.


Sempre que sobram algumas claras na geladeira, elas viram a receita favorita de algumas das nossas visitas, os merengues da vó Izar. Vamos a receita.

Ingredientes:
- O que tiver de claras (ovos comprados na feira)
- 03 vezes a medida das claras de açúcar (comprado no mercadinho da esquina)

Levar ao fogo bem baixo, mexendo sempre, sem deixar ferver. Quando estiver quente colocar na batedeira. Bater bastante. Quando parece estar pronto, bater um pouco mais. Forrar uma assadeira com papel manteiga e colocar colheradas de merengue com uma distância de uns 02 cm entre cada um. Assar em fogo bem baixo (o forno não precisa estar previmente aquecido) até ficarem levemente dourados.

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Ravioli di spinaci burro e salvia

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Acho que o mais importante deste prato não é ele em si. Afinal, é uma receita conhecida e amplamente divulgada na internet. Neste caso específico, importante é a origem dos produtos. Vamos lá.

Aqui de casa:
- Ricota
- Cenoura
- Espinafre
- Requeijão
- Manteiga
- Sálvia

Da feira orgânica:
- Farinha
- Ovos

Do mercado público
- Pimenta do reino
- Ervas finas

Do supermercado:
- Sal marinho
- Azeite de Oliva Orgânico



Massa
3 xic de farinha
3 ovos
1 colh de sopa de azeite de oliva
3 colh de sopa de água
1 colh de chá de sal

Recheio
200gr de ricota
Um punhado de espinafre
1 cenoura ralada
2 colh de sopa de requeijão
Pimenta do reino moida na hora
Ervas finas
Sal

Molho
150 gr de manteiga
30 folhas de sálvia

Misture os ingredientes da massa até ficar uma massa bem lisa e pesada. Colocar a massa na geladeira por 30 min.
Enquanto isso, refogue brevemente o espinafre bem picado e a cenoura ralada. Misture os ingredientes do recheio.
Abra bem a massa para que fique bem fina. Corte fatias de 5cm. Vá colocando o recheio em uma tira e coloque outra por cima pressionando nos intervalos, corte or raviolis e finalize com nas mãos.
Quando a água da massa estiver quase fervendo, em uma frigideira grande, derreta a manteiga e frite a sálvia.
Cozinhe os raviolis (é bem rápido) e tire com cuidado, coloque o molho por cima. Pode ralar um punhado de parmesão para finalizar.

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Assim começamos

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Faz algum tempo que a idéia de compartilhar as experiências no sítio vai e vem por aqui. Esta idéia surge através de nós e surge das visitas que querem sempre saber um pouquinho mais.

Sendo assim, resolvi começar o compartilhar pelo que me é mais fácil: aventuras na cozinha. Talvez fique por aí, talvez cheguemos na horta... e quem sabe no pomar, galpão, açude, campo... nossas vidas! Colocar na forma o sem forma, desafio!

Bom, em 2005, eu e o Deva viemos morar em um sítio em Viamão/RS. No começo, a idéia era morar em um lugar tranquilo, poder fazer alguns rituais que gostamos, compartilhar com amigos... Devagarinho, parece que um desenho mais claro foi surgindo. Deixamos o sítio hibernando, ou melhor, nós hibernamos para ele. Agora, passados 05 anos, percebemos que lentamente fomos sendo convidados a entrar nos fluxos e processos que naturalmente aconteciam: temos uma bela horta acontecendo, pomares, galpão com uma vaquinha.

Além disso, constatamos que todas as ações descuidadas acabaram por impactar o ambiente. Exemplo: tivemos um número muito grande galinhas que ocasionou uma infestação de piolhos. Estamos sem galinhas, esperando o novo momento de tê-las.

Com tudo isso, vem o nosso momento de vida e o convite para olharmos às coisas de forma mais integral: com foco no fluxo, nas relações. Economia passa a ser ecologia, ecologia passa a ser saúde integral, consumo passa a ser detalhe e abundância passa a ser o nosso dia-a-dia.

Acho que a proposta deste blog é o tentar compartilhar um pouco desta abundância, através das nossas experiências de campo e cozinha, dicas diversas e histórias deste dia-a-dia.

Se você caiu aqui, seja bem-vindo!

Com carinho
Priya

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terça-feira, 19 de outubro de 2010

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Entre, acomode-se, sinta-se em casa.
Grande abraço

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