Bolo de Coco com Geléia de Goiaba

Tenho lido alguns livros muito bons sobre alimentação. O livro "O Mundo é o que você come" da Bárbara Kingsolver é um deles, falei a respeito quando fiz molho de tomates para este inverno. Veja aqui. Acho que eu deveria fazer um post somente sobre este livro...

Hoje, falarei de outro livro, um dos tantos que estou lendo atualmente: "A arte da comida simples" da Alice Waters. Ela diz “quando temos os melhores e mais saborosos ingredientes, é possível cozinhar com muita simplicidade e a comida ficará esplêndida porque terá o sabor do que realmente é. Quando os alimentos são cultivados com cuidado, colhidos no momento certo e levados até você imediatamente, diretamente do produtor, eles têm um sabor naturalmente delicioso”.

Com este dia chuvoso resovi experimentar uma receita dela, fazendo uma breve adaptação. Bolo 1-2-3-4, só que troquei o leite pelo leite de coco. Me inspirei nos tempos das minhas avós e não usei batedeira, fiz tudo na mão. Que delícia bater um bolo na mão!

Servi o bolo com a geléia que fiz no verão passado, receita da geléia aqui.

01 garrafinha de leite de coco - seria uma xic de leite (do supermercado)
01 xic de manteiga sem sal amolecida (do supermercado)
01 colh de sopa de fermento (do supermercado)
01 pitada de sal marinho (da feira ecológica)

02 xic de açúcar - usei uma cristal orgânico e uma demerara (do supermercado)

03 xic de farinha branca (da feira ecológica)

04 ovos (do vizinho)

Peneirar a farinha e misturar com o fermento e o sal.

Separadamente bater a manteiga e acrescentar o açúcar, seguir batendo até ficar um creme fofo (o açúcar demerara deixa meio granulado). Colocar as gemas uma de cada vez batendo levemente. Juntar um terço da farinha e misturar, juntar metade do leite de coco e misturar, mais um terço da farinha, mais metade do leite de coco e finalizar com a farinha até ficar bem incorporado. Fica uma massa pesada.

Bater as claras em neve até ponto de pico. Misturar um terço das claras em neve na massa, incorporar o restante delicadamente.

Acender o forno para pré-aquecer a 75 graus. Untar e enfarinhar (fiz em duas formas redondas de 23 cm) as formas. Levar ao forno por uns 30/40 min.

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Tabule de trigo germinado com aipo e molho de abacate com iogurte

Aproveitando o calorzinho de hoje fui para uma experiência com germinados frios. Foi aprovado! O almoço foi um tabule com trigo germinado, aipo colhido hoje e molho de abacate batido com iogurte. Além do tabule, fiz bifum picante com brócolis e couve-flor (colhidos ontem) e para finalizar chutney de pêra que fiz no verão passado e com direito a receita no blog.

Tabule de trigo germinado

• 01 xícara de trigo germinado (coloquei para germinar há três dias - veja como germinar grãos aqui) - orgânico da feirinha
• 1/4 de cebola bem picadinha (do supermercado)
• 03 talos de aipo (daqui do sítio)
• Suco de meio limão (daqui do sítio)
• Azeite de oliva a gosto - coloquei umas três colheres (do supermercado)
• Sal marinho a gosto (da feira ecológica)
• Salsinha picada a gosto (daqui do sítio)

Triturar o trigo no processador até que fique do tamanho de trigo de kibe. Acrescentar a cebola, o aipo e os temperos. Misturar bem. Deixar descansando uns 20 a 30 minutos antes de servir para que os temperos sejam bem incorporados no trigo.

Para o molho

• Meio abacate (ganhamos de um vizinho)
• Meio copo de iogurte (do supermercado)
• Suco de limão a gosto (daqui do sítio)
• Azeite de oliva a gosto (do supermercado)
• Sal marinho (da feira ecológica)
• Molho de pimenta (daqui do sítio)

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

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Grão de bico Germinado

O almoço de hoje foi delicinha para o frio. Tenho feito testes com germinados, o Deva segue sendo cobaia. O ponto é que, com este frio, não temos muita disposição para saladas e comidas frias. Fiz um creme de Aipo bem saboroso e no lugar de croutons, coloquei grão de bico germinado rapidamente salteado no Ghee com tomilho fresco. Foi aprovadíssimo! Ele traz uma textura crocante que se contrapõe e se complementa com a textura aveludada do creme. O ideal é consumir os germinados crus, mas entre um grão de bico adormecido que precisa de muito fogo para cozinhar e um grão de bico ativado que é levemente salteado no Ghee, fico com a segunda opção.

1/2 Xic de sementes de grão de bico

Lavar bem as sementes e deixar de molho por uma noite. No dia seguinte de manhã, lavar bem e colocar as sementes em um recipiente que possa escorrer o excesso de água (queijeira, pote com furos, vidro com  tule na boca inclinado). Manter a sombra. Durante uns 03 ou 04 dias as sementes devem ser lavadas pelo menos 03 vezes ao dia. Ela começarão a brotar no segundo ou terceiro dia. Para consumir, deverão ser bem lavadas e ter sua casca retirada. Podem ser consumidas cruas.
Link bem completo sobre germinados:
http://www.apenasbusquemconhecimento.com.br/index.php/menteecorpo2/saudeealimentacao/143-sementes-germinadas-como-fazer-e-importancia-para-a-vida-saudavel.html

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Sítio Arupa

Um local no espaço onde a forma se libera da fôrma.
Um momento fora do tempo.
Isto é arupa.
Arupa: origem no sânscrito significando... não forma.
Espaço Arupa.
Você. Agora.
Se não agora, quando?

Uma área em Viamão/RS com mata nativa, açude, córrego, campo, pomar, horta, animais, muitos pássaros, flores, minhocas, aranhas, chuva, vento, sol, cachorros, ratos, gato, carrapatos, joaninhas, formigas, cupins, fungos, musgos, bactérias, humanos... terra, crosta terrestre!
Um tempo fora do Lugar!
Um lugar fora do Tempo!
Arupa!

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Produção orgânica no Globo News

Vídeo da Globo News sobre produção orgânica. Série Cidades e Soluções.
Alguns pontos destacados:
1 - Cuidar da terra e não da hortaliça
2 - A importância de ciclos fechados
3 - Produtores convencionais não consomem suas verduras, pois têm veneno. Desta forma, quem consome? Quem? Quem?
4 - Programa PAIS implantado em 10 mil propriedades. Parece muito, mas se falarmos de Brasil, não é tanto assim.
5 - Produtos orgânicos custa caro. Verdade ou uma desculpa? Se sim, qual o real motivo dos convencionais serem muito baratos?
6 - Um ministro agroecologista, isso pode ser uma boa notícia!

O ponto é que, cada vez mais, o tema está em evidência! Viva!

Origem do vídeo: http://g1.globo.com/videos/globo-news/cidades-e-solucoes/

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Schumacher College - Cozinha que Transforma

Ontem resolvi comprar a revista Menu para conhece-la, tive a grata surpresa de ver uma breve reportagem sobre a Schumacher College (uma faculdade britânica de ecologia e ciências holísticas que atrai estudantes do mundo todo em busca de seus métodos alternativos de aprendizagem e de sua filosofia voltada para o desenvolvimento sustentável). Destaco duas citações que estão na reportagem:
- A comida é a base de tudo o que fazemos aqui.
- Muitas vezes, para uma pessoa que mora na cidade, a comida é o principal contato com a natureza.

Até parece com os nossos projetos aqui no sítio... :)

Compartilho a reportagem abaixo para quem quiser ler.

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Preparando o próximo inverno

É estranho pensar no inverno de 2012 em pleno inverno de 2011. Mas indiretamente é isso que estamos fazendo. O Deva está plantando cebola, alho e tomate para consumo no verão e para fabricação de molho para o inverno 2012. Se olho para trás, hoje estamos consumindo conservas de produtos semeados no inverno passado, pura tecnologia ancestral!

Enquanto me encanto com os tempos do campo, usufruímos da abundância do que estamos colhendo: cenoura, nabo, brócolis, couve, couve-flor, espinafre, pimentinha, aipo... Tenho me esbaldado no aipo, pois ele  está a pleno vapor na horta e tem me proporcionado vários exercícios na cozinha, para deleite das cobaias:
- Creme de aipo, brócolis e couve-flor (ainda farei um post, pois foi aprovadíssimo)
- Tabule com aipo, cebola, cenoura e rúcula
- Cordeiro desfiado com aipo e maçã
Delicinhas de aipo!

Contornando os canteiros é possível encontrar serralha, dente-de leão, serralinha, amora, fores comestíveis, girassol, tabaco... O caminhar pela horta deve ser sempre com cuidado, pois a qualquer momento pode brotar alguma surpresa!

Compartilho algumas fotos que este sol primaveril nos permitiu tirar:

Salsinha e o Aipo!

Cebolas crescendo!

Muitas cabeças de alho!

Bendito alho poró!

Tomates, que te quero tomates! Serão vários canteiros, uma festa!

Um novo ciclo de alface. Ao lado couve e alface.

Fico devendo uma foto dos canteiros de brócolis e couve-flor. Ao fundo a direita estão eles, lindos, lindos!

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Projeto de Pesquisa e a Feira

Fazendo um rescaldo do curso de Cozinheiro do Senac, acho importante listar 03 eventos que estão interligados:
- Um dia sobre orgânicos e sustentabilidade aqui no sítio por sugestão de uma professora
- Concurso do ZH Gastronomia
- Feira de Projetos do Senac

Participar da feira foi muito legal! Entrevistamos restaurantes e produtores orgânicos de POA e Viamão. Tivemos a possibilidade de conhecer pessoas muito bacanas e re-encontrar bons amigos. Vimos que, para colocar os produtos orgânicos em restaurantes, muitos passos precisam ser revisitados.

A feira foi muito divertida, além dos amigos que ganhei do curso de turismo ainda durante o desenvolvimento da pesquisa, várias pessoas queridas deixaram suas marcas durante a feira. Conheci uns meninos do Senac comunidade e seu respectivo orientador que me emocionaram, conheci umas meninas do interior com suas experiências com sabão e vassouras... muito legal!

O projeto do curso de Turismo encabeçado pela Gabi, Terezinha, Letícia e o Professor Eduardo ficou em segundo lugar na categoria técnico e participará da feira estadual. Bem legal! O projeto apresenta uma proposta de bike tour para Porto Alegre.

Nosso projeto estava um pouco fora do que a feira apresentava, sendo muito mais uma pesquisa para gerar reflexão do que uma pesquisa para gerar um produto ou um resultado. Esta reflexão sobre alimentação e sustentabilidade tem sido por onde meus sentidos vagam nos últimos tempos e, quanto mais experiências se apresentam, mais perguntas surgem. Quanto mais o assunto é aprofundado na busca de respostas, mais as certezas se dissipam.

Publiquei a pesquisa - que é super breve, pois tivemos um mês para desenvolve-la - no googledocs e compartilho para quem tiver interesse em lê-la. Clique aqui.

Abaixo um painel que pintamos para usar como resumo para apresentações durante a feira, foi divertido!

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Formatura do Curso de Cozinheiro

Na quinta passada, dia 11/08, foi a formatura no curso de cozinheiro do Senac-RS, um momento divertido de celebração e nostálgico de despedida. Passamos 05 meses juntos, todos os dias, 04 horas por dia. Entre encontros, cortes, panelas, gripes, sorrisos, xavecos (saibam que xaveco não é o que parece) aprendemos a cozinhar juntos e aprendemos a nos conhecer, conhecer os espaços, personas, dias de lua de cada um. Hoje, coloco aqui uma breve homenagem para esta turma de parceiros e mestres que já deixam um rastro de saudades...

Mestres parceiros diretos: Adriana, Gabriela, Joel, Henrique, Leandro, Maria Lúcia, Mariana, Marina, Mateus, Nilton, Roberta, Romina, Roselaine
Mestres parceiros indiretos: Jane, Marias, Graça, Mirela, Luidy, Luis, Thiago, Batata, Vicente, André, Diego, parceiros da manhã e parceiros da noite
Mestres da cozinha: Mamadou, Marcus Jiorge, Gabriel Rossi, Marcus Monteiro, Maurício
Mestres da sala de aula: Adriana, Edmilson, Cristina, Sabrina
Equipe institucional: Maria Adriana, Sander, Sara, Oloir, Dani

Escolho algumas fotos para compartilhar alguns momentos de troca que tivemos a aproveito para relembrar com carinho de cada um de vocês. Minha gratidão!

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Final do concurso - Ravióli finalíssimo!

Esses últimos dias foram de muitos assuntos para compartilhar aqui, muitas novidades... O problema foi a falta de tempo. Estive fora de casa desde o dia 10/08, em uma maratona de atividades. Na sexta feira, indo para uma feira em NH, recebi o telefonema do Deva me contando que a receita de ravióli tinha sido campeã do concurso da Zero Hora. Fiquei muito, muito feliz! Muito mais do que ganhar o concurso, vejo a importância em compartilhar uma receita que traz na sua origem conceitual aspectos como saúde, economia local, aproveitamento do ingrediente...

A pesquisa no ambiente culinário é um mundo muito lindo: cheio de cores, aromas, sabores... nem sempre podemos classificá-los como realmente bons. Eu e o Deva provamos inúmeros chicletes de polvilho, elásticos super resistentes, gosmas meio estranhas. Mas finalmente o ponto da massa com uma textura "al-dente" apareceu. Na medida que o tempo possibilitar, pretendo seguir com as pesquisas, buscar a forma de armazenamento destas massas: congelamento ou secagem. E vou compartilhando tudo por aqui.

Na edição do dia 29/07 saiu a receita do ravióli na ZH como receita classificada. Coloco aqui o link para divulgar novamente o passo-a-passo e o conceito do prato. Abaixo coloco a capa da ZH de sexta, dia 12/08.

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Dupla de Sagus: tradicional e invertido!

Seguindo com as receitas do trabalho final de curso, compartilho a sobremesa delicinha! Sagu tradicional de vinho com creme de baunilha e sagu de baunilha com calda de vinho.

Sagu de Vinho

75gr de Sagu

500ml de Vinho tinto

1un de Canela em pau

6un de cravos

75gr de açúcar

- Colocar o sagu em bastante água e levar ao fogo para ferver

- Após levantar fervura, contar 05 minutos mexendo de vez em quando.

- Desligar o fogo e deixar esfriar na panela onde cozinhou.

- Escorrer em peneira e lavar o sagu para tirar o excesso de goma da mandioca. As bolinhas estarão levemente cozidas.

- Ferver o vinho, a canela e os cravos.

- Quando ferver, colocar as bolinhas e esperar levantar fervura novamente, mexendo de vez em quando.

- Quando o vinho e o sagu ferverem, acrescentar o açúcar.

- Deixar ferver novamente e deixar cozinhar por mais uns 05 minutos.

- Resfriar e levar a geladeira.

Creme de Baunilha
250ml de Leite
½un de Fava de Baunilha
3un de Gemas
75gr de açúcar

- Colocar o leite para ferver com a baunilha.

- Fazer uma gemada com gemas e açúcar.

- Adicionar aos poucos o leite na gemada, misturar bem e voltar ao fogo fraco para engrossar o creme, cuidar para não talhar.

Sagu de Baunilha

75gr de Sagu

500ml de Leite

½un de Fava de Baunilha

2un de Gemas

75gr de açúcar

- Colocar o sagu em bastante água e levar ao fogo para ferver

- Após levantar fervura, contar 05 minutos mexendo de vez em quando.

- Desligar o fogo e deixar esfriar na panela onde cozinhou.

- Escorrer em peneira e lavar o sagu para tirar o excesso de goma da mandioca. As bolinhas estarão levemente cozidas.

- Ferver o leite com as sementes e fava da baunilha.

- Quando ferver, colocar as bolinhas e esperar levantar fervura novamente, mexendo de vez em quando.

- Bater as gemas e o açúcar em gemada.

- Quando o leite e o sagu ferverem, acrescentar a gemada.

- Deixar ferver novamente e deixar cozinhar por mais uns 05 minutos.

- Resfriar e levar a geladeira.

Calda de Vinho

150ml de Vinho tinto

50ml de Chá de Hibisco

100ml de Água

1un de Canela em pau

3un de cravos

50gr de açúcar

1gr de Agar-agar

- Flambar o vinho, acrescentar o chá de hibisco, água, açúcar, canela e cravo. Deixar ferver.

- Acrescentar o ágar-agar

- Deixar ferver até atingir ponto de calda fina. O agar-agra dá ponto após esfriar.

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Cuscuz de Pinhão e Nozes Pecãns Caramelizadas

Seguindo no compartilhar do cardápio do trabalho final de curso. Coloco hoje os acompanhamentos do prato principal.

Cuscuz de Pinhão
500gr de Pinhão cozido sem casca (mais ou menos 01 kg com casca)
80gr de Cebola cortada em brunoise
50gr de Alho poró cortado em brunoise
60gr de Uvas passas
120ml de Azeite de Oliva
q.s. de Salsa
q.s. de hortelã
160gr de Cenouras cortadas em brunoise
q.s. de Manjericão
q.s. de suco de limão (de meio a um limão)
q.s. de Sal
q.s. de Pimenta do reino
60gr de Amêndoas em lascas torradas


- Cozinhar e descascar o pinhão, passa-lo no esmagador de batatas ou em um processador.
- Soltar  com um garfo e um pouco de azeite.
- Numa panela faça um refogado com um pouco do azeite, cebola e a cenoura (não acrescente água no refogado).
- Junte ao pinhão o refogado, as passas, salsa picada, manjericão, hortelã, amêndoas, sal, pimenta, suco de limão e ajustar o azeite de oliva.

Nozes Caramelizadas

100gr de Nozes pecan descascadas
8colh de Açúcar
4colh de Água
1 Colh chá de Manteiga
q.s. de Sal

- Misturar o açúcar, a manteiga e a água, levar em fogo médio, sem mexer,  até o açúcar derreter.

- Quando a coloração da calda escurecer, colocar as nozes e mexer.

- Deixar elas caramelarem bem.

- Colocar sobre um silpat ou se não tiver pode ser em uma superfície untada ou sobre papel manteiga.

- Deixa secar e está pronto.

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Sorbet de Bergamota e cachaça de butiá

Enquanto dia 12/08 não chega... sigo colocando as receitas do trabalho final do curso.

Tivemos um aperitivo delícia: cachaça de butiá feita aqui em casa no ano de 2008 com um palitinho com banana e hortelã. Todos os anos colocamos butiás para curtir na cachaça, é sempre um sucesso de aperitivo!

Como entremet entre a entrada e o prato principal fizemos um sorbet de Bergamota servido na própria casca da bergamota.

120gr de Açúcar
80gr de Glicose
50ml de Água
600ml de Suco de Bergamota
1un. limão

-Fazer uma calda média com o açúcar, água e a glicose.
-Misturar o suco de bergamota e de limão com a calda e levar ao freezer.
-Retirar do freezer e bater de 6 em 6 horas por 3 ou 4 vezes para desmanchar os cristais.

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