Visitas Ilustres no Arupa

Sim, a primavera é uma visita ilustre!

A primavera é uma daquelas visitas cheias de charme que chegam trazendo conforto e calor. Ela também é abusada, carrega consigo amigos diversos para onde quer que vá e brinda cada visita com novas parcerias. Algumas são super discretas, como os insetos que andam debaixo da terra. Outras fazem nossos corações explodirem de contentamento com a sua chegada, assim são as flores das azaléias e das roseiras. Tem aquelas que só percebemos a noite quando oferecem seu canto como cantiga de ninar, não é mesmo, grilos e sapos.

Quando a primavera nos visita, os sentidos ficam todos aguçados sabendo que novidades surgirão a toda hora... Ah, o cheiro do jasmim!

Hoje foi um dia delicioso no Arupa. A visita da primavera estava uma delícia: quentinha, agradável, colorida, saborosa e muito cheirosa! Quando o dia estava terminando e muitas das visitas começavam a se recolher apareceram três raros visitantes. O sentido aguçado da visão do Deva percebeu lá no alto das árvores, voando de uma para outra. Visitantes que ainda não tínhamos recebido ou percebido por aqui. Visitantes cheios de cor, de vida, de canto! Primavera!

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Panner com Curry de Capim Limão & Salada de Pancs temperada com Mel de Dente de Leão e Flor de Sal

O almoço de hoje teve duas saladas, arroz vermelho e prato principal. O tabule de trigo germinado não é novidade aqui no blog, receita aqui. Porém, hoje usei tomate no lugar no aipo. A salada de folhas mostrou-se uma grata surpresa, usei folhas amargas das PANCS (serralha, almeirão, trevo e ora-pro-nobis) e, para contrastar, o tempero foi apenas o mel de dente de leão (que em realidade é de serralha :)) e flor de sal. Ficou uma delícia! O prato principal foi uma mistura de sabores orientais adaptado de uma receita do livro que está sob minha custódia, conforme este post. Colocarei a receita original e as adaptações que fiz, destacando que a original era com frango e fiz com panner.

Para o Curry de capim limão

• 01 talo de capim limão (daqui do sítio)
• Um naco de galangal que chama-se Alpinia officinarum, um parente do gengibre. Como tenho um parente mais próximo aqui no sítio, usei o Alpinia zerumbet (daqui do sítio)
• 02 folhas de limão kaffir, usei folhas do limão bergamota (daqui do sítio)
• 03 echalotas picadas, usei uma cebola média (do supermercado)
• 03 raízes de coentro, usei uma colher de semente (do mercado público)
• 02 dentes de alho (do supermercado)
• 02 pimentas verdes (daqui do sítio)
• 05ml de pasta de camarão (como não tinha, não usei)
• 01 colher de chá de cúrcuma, esqueci de colocar

Colocar no processador e bater até virar uma pasta.

Para o Paneer

• 01 receita do Curry de capim limão
• 03 colh de sopa de óleo, usei ghee (daqui do sítio)
• 02 dentes de alho (do supermercado)
• 500gr de frango cortado em cubos, usei paneer (daqui do sítio)
• 03 colh de sopa de molho de peixe Thai, usei molho de ostra Thai (da loja La gourmandise de Porto Alegre)
• 120ml de caldo de galinha, usei 200ml de fundo de galinha que tinha congelado (daqui do sítio)
• 01 colh de chá de açucar granulado, usei o demerara (do supermercado)
• 01 talo de capim limão, não coloquei este segundo talo
• 05 folhas de limão kaffir, chiffonadas, usei 03 folhas de limão bergamota (daqui do sítio)

Aquecer levente o óleo ou ghee em uma wok ou frigideira grande, colocar o alho picadinho e deixar cozinhar em fogo brando até dourar. Colocar o curry de mexer por uns 40 segundos mais. Aumentar um pouco o fogo e colocar o frango ou panner, e mexer até ficar coberto pelo curry. Acrescentar o molho de peixe ou ostra, o caldo de galinha e o açúcar e cozinhar mexendo frequentemente, por mais dois minutos. Acrescentar o capim limão (que não usei) e as folhas do limoeiro, diminuir o fogo e deixar cozinhar por mais 10 minutos. Se secar acrescentar mais caldo ou égua. Servir imediatamente.

Diz no livro que a receita serve 04 pessoas. Não sei se foi em função do trabalho braçal na horta, mas eu e o Deva comemos tudo.

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Panner com legumes e lentilha germinada no shoyu

Com a volta do leite da Ming Ao, volto a ter paneer fresquinho em casa. Hoje o almoço contou com a presença de algumas paixões minhas: paneer, germinados, pancs e flores. Fiz um arroz vermelho biodinâmico para acompanhar a saladinha de pancs e flores temperada e um paneer com legumes e germinados no Shoyo. Rápido e gostoso.

Umas 300 gramas de paneer (daqui do sítio)
02 cenouras em rodelas na diagonal (daqui do sítio)
01 brócolis (daqui do sítio)
1/3 de couve flor (daqui do sítio)
1/2 cebola (do supermercado)
Um punhado de lentilhas germinadas (a lentilha é do supermercado, germinada aqui, como germinar)
Um naco de gengibre (da feira ecológica)
150/200 ml Shoyu - depende se for um shoyu muitoforte (da feira ecológica)
01 colh de Ghee (daqui do sítio)
Um punhado de salsinha picada (daqui do sítio)

Em uma wok ou frigideira grande, refogar a cebola e o gengibre ralado no ghee, bem quente. Acrecentar a o paneer e deixar dourar. Colocar o shoyu, acrescentar a cenoura, depois de um tempo, a couve-flor. Deixar cozinhar uns minutos, acrecentar a salsinha e o brócolis. Estando o brócolis cozido, mas ainda ao dente, desligar o fogo e colocar a lentinha.

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Mel de Flores de Dente de Leão

No fim de semana que passou a Déia veio nos visitar. Escrevi sobre isso aqui. A Déia me apresentou uma amiga dela que sabe muito de ervas e temperos e temos trocado inúmeras figurinhas: a Michele. Inclusive, ela tem um blog (link para ele) onde compartilha os seus saberes, vale a visita!

A Michele me passou um material bem bacana chamado "Buenezas de la Mesa", este material apresenta inúmeras receitas com várias Pancs. Uma beleza mesmo! Link para o pdf aqui.

Pois então, mudando um pouco de assunto, o clima primaveril tem nos visitado, trazendo um solzinho delícia para despertar as cores que estiveram hibernando nos últimos tempos. Este despertar traz consigo o crescimento das plantas e, consequentemente, da grama..... este início de parágrafo nada mais é do que um preâmbulo para afirmar: precisamos cortar a grama do jardim! Ela está alta e parece um mato! Parece simples, não?! Complicadíssimo! Quanto mais a grama cresce, mais o tal mato vira maravilhas aos meus olhos. Saio para caminhar e identifico várias plantas amadas, antes ignoradas por pura ignorância. Como cortar essas queridas?

Faz dias que observo um matinho de dente de leão nascendo em frente a porta da área de serviço. ontem tirei algumas fotos deste matinho, já sabendo que em breve as flores abririam em sol maior. O tal breve foi mais rápido do que eu imaginava. O sol quente iluminado nos brindou com um mar de flores amarelinhas. Lindas!

Aproveitei estas flores e fiz uma receita de mel de dente de leão adaptada do Buenezas e outras que peguei na internet. Achei que a do Buenezes leva muito açúcar, trabalhei com um pouco menos. O resultado foi um mel super aromático (que deixou a casa toda cheirosa), suave e bem doce. Ele está no pote esfriando e já estou imaginado ele por cima de uma fatia de bolo de fubá.

Que tal o mato em frente a nossa casa? Aí costumava ser um barranco de grama onde apenas alguns brotos de bambus abriam caminho (e depois eram cortados para virar comida da Ming Ao). hoje os brotos estão escondidos.

Aqui as flores colhidas hoje de manhã.

Os ingredientes da receita que fiz são:
600ml litro de flores - medi na jarra de vidro de medir liquidos (daqui do sítio)
01 limão em fatias - usei um limão bergamota (daqui do sítio)
750 ml de água
500 gr de açúcar - usei cristal biodinâmico da native
1/2 fava de baunilha - achei uma receita que levava sementes de meia fava de baunilha, como amo baunilha e usá-la é sempre um prazer, resolvi aderir a dica. Porém, eu não tinha fava de baunilha fechada. Tenho um pote com açúcar que, quando uso uma fava, deixou a casca secar e coloco dentro deste pote, assim, sempre tenho açúcar de baunilha em casa. Sendo assim, roubei meia fava de dentro deste pote. E posso garantir que fizeram seu papel!

Deve-se lavar as flores e levar em uma panela com a água e o limão até ferver. Assim que ferver, tampar a panela, baixar o fogo de deixar cozinhar por 20 minutos.

Depois dos 20 minutos, coar o chá que se forma, lavar a panela e voltar ao fogo brando com a fava e o açúcar por mais uma hora (aproximadamente). Não sei exatamente como achar o ponto, nem se o meu ficou no ponto, mas coloquei algumas gotas em um prato, ao esfriarem, ficaram levemente espessas.

Aqui o vidro com o mel, esta receita rendeu exatamente este vidro. Lembrando que o vidro foi esterilizado antes de ser usado, conforme já falei aqui.

Depois colocarei o parecer do mel frio, mas já adianto que acho que é possível fazê-lo com um pouco menos de açúcar. De qualquer forma, é uma delícia!

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Companhia Especial # Almoço Especial # Cardápio Especial

Hoje veio uma querida amiga de longa data almoçar conosco: a Déia Bonato!
Nosso encontro é de muitos anos e nosso re-encontro nasce pela cozinha, pelo carinho com o nutrir. Marcamos este almoço, trocando figurinhas empolgadas com a possibilidade de fazer um banquete real, assim como Vatel... :) Crianças brincando com a criatividade em máxima potência. O resultado não poderia ser outro: um sucesso! E o Deva, nossa cobaia, sofre novamente por ter que degustar de tudo o que fizemos.

A brincadeira começou com um maravilhoso pão que a Déia trouxe e pastinhas que fiz por aqui. Estávamos tão empolgadas com a brincadeira que nem lembramos de fotografar e o pão estava lindo de morrer!!

Seguindo, servimos uma saladinha bem simples: alface da horta, aipo, azedinhas e outras folhinhas espontâneas do pátio, capuchinhas, finalizadas com molho a base de iogurte e flor de sal.

A Déia com a saladinha e o avental de vaquinha que emprestei para ela... :)

O prato principal estava maravilhoso!!! E serviu para mais uma experiência com meu novo amigo inhame. Pernil de cordeiro marinado no café com anis estrelado e cardamomo (receita que a Déia me ensinou levemente adaptada!), acompanhado de coulis de inhame coberto com chutney de pera.

A sobremesa foi trazida pela Déia, inusitada e maravilhosa!! Sorvete de wasabi, sobre uma base de biscoito de avelã, com um fio de shoyu e pedacinhos de aipo (nosso toque especial, né, Déia?!)

Aqui o Deva sofrendo após encarar o cordeiro e se aprontar para a sobremesa. Vida difícil de cobaia!

Todas as receitas merecem posts, não sei por onde começar... Colocarei mais uma da série do Inhame: o coulis. O chutney de pera já apareceu em outro momento no blog, basta entrar no link.

800gr Inhame descascada (daqui do sítio)

500ml Fundo de cordeiro - mas pode ser de galinha, ou legumes (daqui do sítio)

200ml Iogurte natural (daqui do sítio)

10 ml Suco de limão (daqui do sítio)

Sal Marinho (da feira ecológica)

Pimenta do reino (do mercado público)

-Cozinhar a Inhame no fundo e fazer um purê.

-Liquidificar com iogurte, suco de limão e temperar com sal e pimenta.

-Colocar o coulis de mnhame no fundo do prato e servir o cordeiro em cima.

É isso aí! Além de tudo isso, tomamos espumante local, fiquei alegrinha, caminhamos pelo sítio, colhemos ervas, hortaliças e inhame, sentei numa urtiga, a Déia ficou com uma bolha da bota, rimos um bocado... Encontros que fazem a vida sorrir!

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Ervas Culinárias: além da espiral # Spaghetti Burro & Sálvia

Eu estou lendo um livro que é uma delícia: Ervas Culinárias. Com ele obtive muitas dicas que vão desde a escolha das ervas, passam pelo cultivo, colheita e armazenamento e finalizam com dicas de uso na cozinha. Uma boa dica de leitura para quem quer começar seu canteiro, que pode ser a espiral de ervas, um canteiro no chão ou até mesmo simpáticos vasinhos na área de serviço ou varanda.

Durante a leitura básica de antes de dormir, fiquei com a seguinte dica sobre a Salvia Officialis: "Colha sempre para estimular o nascimento de novas folhas". Bingo! Descobri que é justamente o meu zelo demasiado que faz com que minhas sálvias em vasos cresçam com galhos longos e poucas folhas... :)

Hoje acordei determinada a dar uma boa podada nas folhas e tirar alguns dos galhos longos. Inclusive flores roxas lindas que estavam nas pontas. Como amo a dupla Burro & Salvia (manteiga e sávia), fiz um spaghetti fácil, fácil pro almoço de hoje.

Receita para 03 pessoas:
350gr de spaghetti (do supermercado)
120gr de manteiga - eu usei ghee (daqui do sítio)
1/2 xic de folhas de sálvia (daqui do sítio)
100ml de vinho branco (do supermercado)
100gr de queijo da sua preferência - pode ser parmesão - ralado (daqui do sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)
Cozinhar o spaghetti em água fervendo. Quando estiver faltando 05 minutos, derreter a manteiga com uma pitada de sal em uma frigideira grande ou wok e deixar aquecer bem, colocar a sálvia e até escurecer um pouco. Escorrer a massa e colocar na frigideira. Acrescentar o vinho e o queijo ralado. Servir e decorar com folhas pequenas de sálvia ou flores.

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Espiral de Ervas - colocando ervas e flores na cozinha, criando microclimas!

Aqui no sítio temos perto da porta da cozinha alguns vasos grandes com temperos. Eu tenho tentado ter alguns outros temperos e flores em cima de uma bancada em vasos menores, mas nossos cachorros adoram derrubar os vasos. Por outro lado, temos uma área com bastante sol, mas muita umidade perto do estacionamento. Inspirada em modelos de espirais que já vi funcionando por aí, resolvi experimentar aqui em casa. Eu não tirei fotos do passo-a-passo, mas colocarei algumas dicas que facilitam a execução.

A Espiral de ervas, além de bonita, cria um ambiente com vários microclimas distintos: com mais sol, com sobra, com umidade, mais seco... reproduzindo, desta forma, as características dos ambientes naturais e sua complexa biodiversidade.

Materiais necessários:

• Pedras, tijolos, bambus ou troncos para a estrutura (a nossa é de tijolos)
• Papelão ou jornal
• Brita ou caliça
• Terra
• Humus
• Munch de mato (usamos folhas secas do pomar)
• Mudas diversas

Como fazer:

Marcar o solo com uma medida que seja possível mexer em todos os locais, podendo ser entre 01 a 02 metros de diâmetro e 01 a 1,5 metros de altura. Demarcando o centro, pode-se forrar o solo com papelão ou jornal (se for jornal, deve-se molha-lo para que o vento não atrapalhe). Após a colocação do jornal, desenhar a espiral com uma carreira de tijolos. Verificar se está ok, lembrando de deixar o lado com mais faces virado para onde tem mais sol (no nosso caso, foi para o lado norte, ficamos com três alturas para este lado). Ir subindo as camadas de tijolos. Quando tiver umas 04 camadas, colocar as britas ou caliça no fundo. Ir subindo as camadas e medida que for ficando alto, vá eliminando os últimos tijolos da carreira para que a espiral vá ficando mais alta no centro. É importante não usar cimento, pois os espaços entre os tijolos criam ambientes para insetos polinizadores que complementam a biodiversidade. Quando a altura estiver ok, colocar terra. Quando estiver faltando uns 15 cm para preencher a espiral, pode-se colocar uma camada fininha de cinza. Por cima, preencher com terra misturada com humus. Por fim, as folhas secas que manterão o solo úmido e nutrido. Plantar as mudas aproveitando as características de sol, sombra, umidade e clima seco para cada tipo de planta selecionada. Nós plantamos as seguintes espécies (complementando o que já temos em vasos):

• Manjericão roxo
• Lavanda
• Pimenta (dois tipos)
• Sálvia
• Alecrim
• Cravo
• Amor perfeito
• Melissa
• Salsa
• Hortelã menta
• Calêndula
• Camomila
• Tomilho
• Poejo
• Orégano
• Amor perfeito

Agora é dar água e tratar as mudas com carinho para virem lindas e fortes. Fica a dica!!

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Feira BioNat Expo # Oficinas de Gastronomia # Meus Mestres do Senac-RS

Se tem um assunto que tem feito parte da minha vida nos últimos anos, este é sustentabilidade! De uma certa forma, a vinda para o sítio precipitou um ambiente para colocá-lo em foco. Produzir nosso próprio alimento tem sido muito educativo e tem ampliado muito a percepção dos fluxos dos alimentos.

Conheço há alguns anos a Vera Marsicano, uma desses heroínas que existem por aí! Ela levanta a bandeira dos orgânicos há muito tempo e há quatro anos ela produz uma feira na Usina do Gasômetro com este foco. Chamo-a de heroína, como chamo os produtores, pois está muito claro que a cultura dos orgânicos aqui no RS ainda está engatinhando. Quem realmente está disposto a olhar para os fluxos onde os alimentos estão inseridos? Quem está disposto a analisar se esta cadeia é uma cadeia produtiva que gera impactos ou não? Quem está disposto a pagar pelo alimento orgânico e incentivar a produção local? Quem olha na gôndola do supermercado a origem do alimento? Quem vai a feira?

Muitas perguntas para muitas reflexões. Em cima delas, surge a BioNat Expo que vem em 2011 para sua 4a. Edição. Por isso, reforço o que disse antes, a Vera é uma heroína que acredita nesta feira e a faz acontecer, mesmo que a chamem de louca. Este ano, com os caminhos da vida, acabei entrando para a feira. A Vera me convidou para fazer uma oficina com o Ravióli de Aipim (que ganhou o concurso da ZH) no espaço BioNat Gourmet. Fiquei bem feliz com o convite e vejo a possibilidade de difundir o conceito que o prato trouxe quando resolvi produzi-lo.

Como não consigo simplesmente entrar como convidada, me ofereci para ajudar a tocar o espaço Gourmet e tive a feliz oportunidade de conhecer outra pessoal bem especial. O Raffael Leal! O Raffa é o idealizador do Espaço Gourmet. Ele foi na primeira edição da feira como visitante para participar de uma oficina de compostagem, quando ainda era um estudante de gastronomia. No ano seguinte, ele se apresentou para a Vera e sugeriu a criação do espaço para a segunda edição da feira. Nesta ocasião, ele levou o fogão e a geladeira da sua casa para a feira. Muito bacana!! Assim nasceu este espaço que vai para sua terceira edição.

E é neste momento que eu chego. Me veio a ideia de ter o Senac-RS como incentivador desta iniciativa. Pois estudei no Senac e vi dentro da instituição e da área de gastronomia o interesse no tema da sustentabilidade na cozinha. Fiz a ponte entre as partes e agora o Senac-RS apoia educacionalmente o evento, com a participação de docentes desenvolvendo oficinas. Lindo isso! Meus queridos mestres e professores Mamadou e Gabriel levarão ao público da feira seus amplos conhecimentos de gastronomia associados aos ingredientes orgânicos! Simplesmente com isso, o trabalho voluntário já traz um enorme sentimento de gratidão. As redes sendo construídas! Redes onde todos ganham! Estou chegando à BioNat Expo em 2011, junto com o Senac-RS e meus mestres, apostando na construção de uma rede alimentar sustentável!

Este era para ser um post de divulgação da feira, mas acabou se tornando muito mais. Ele é um desabafo confesso de felicidade de ver as coisas acontecendo.

Aproveito para divulgar a feira que acontecerá de 30/09 a 02/10, na Usina do Gasômetro. No Site http://www.bionatexpo.com/ é possível ver a programação no link à esquerda e dentro da programação há um link para fazer inscrição prévia para as oficinas. São apenas 20 vagas em cada oficina de culinária! Não perca tempo!

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Releitura do spiced vegetable

Estou com a custódia de um excelente livro de receitas indianas (com algumas Thai, Chinesas e outras mais). Em cima de uma receita do livro criei um almocinho maravilha hoje! Para acompanhar fiz um arrozito branco dos melhores que já comi... estou fã! É o arroz orgânico da marca "Terra Livre" dos assentados do RS. Comprei no assentamento de Viamão. Fiz também uma saladinha especial com folhas bem novinhas de rúcula, alface, serralha, nossas primeiras capuchinhas, aipo e pedacinhos de amendoim torrado, tudo isso regado com um azeite italiano, aromatizado com trufa negra que ganhei da minha irmã e finalizado com flor de sal. Delícia!

170 gr de paneer em cubos (daqui do sítio)
140 gr de inhame em cubos (daqui do sítio)
150 gr de lentilha germinada (do supermercado)
70 gr de cenoura cortadas em fatias diagonais (daqui do sítio)
80 gr de flores da couve-flor (daqui do sítio)
01 colh de sopa de gengibre fresco ralado (da feira ecológica)
02 dentes de alho (da feira ecológica)
250 ml de molho de tomate (daqui do sítio)
200 ml de leite de coco (do supermercado)
02 colh de chá de cominho em pó (do mercado público)
01 colh de chá de sementes de mostarda (do mercado público)
02 colh de chá de cúrcuma (do mercado público)
1/2 colh de chá de pimenta cayena em pó (do mercado público)
02 clh de sopa de ghee (daqui do sítio)
Sal marinho (da feira ecológica)

Cozinhar o Inhame em pouca água até ficar al dente. Branquear a cenoura e a couve flor. Derreter a manteiga em uma wok ou frigideira grande, refogar o alho e o gengibre. Acrescentar as sementes de mostarda, os demais temperos e uma pitada de sal. Colocar a lentilha e o paneer e refogar por breves minutos. Acrescentar o molho de tomate e o leite de coco e deixar ferver até reduzir e o molho ficar espesso. Colocar o inhame, a cenoura e a couve-flor e deixar ferver por alguns minutinhos. Servir em seguida.

Abaixo a capa do livro para quem se interessar:

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Novidades no Arupa!

Ontem foi um lindo dia de sol, aproveitamos a manhã para plantar rúculas, tomates e berinjelas... nham, nham... Eu fiquei com as rúculas, lindas! Sabíamos que estava prevista esta chuvinha para hoje e que seria muito bem vinda para regar os novos canteiros. Aproveitei para tirar umas fotos novas da horta e compartilhar aqui. Beleza! Porém, uma novidade surgiu na madrugada tirando o foco de qualquer outro assunto. Como disse o Deva:

"Se pelos nossos cálculos a data era dia 05/09, outros fatores apontavam o “evento” para a noite passada. A Ming Ao não retornou de seu passeio diário pelo sítio e tive que buscá-la à noitinha no meio do mato. Seu humor, normalmente pachorrento e tranqüilo não era o mesmo. Ao dar comida para os cães, a Txai não quis comer e me seguia por todos os lados, como se estivesse com algum pressentimento. 
Dando seguimento ao fluxo de todas estas informações absolutamente precisas resolvi deixar a Ming Ao na mangueira. 
Fomos dormir após a meia noite e, ao fechar a janela do quarto percebi a Txai me olhando comos e perguntasse: o que está fazendo?
Ao redor das 02:00 hs da manhã acordei com o Pingo (nosso mini SRD) e o Rumi dando sinal, voltados para a mangueira. 
Peguei a lanterna e fui dar uma olhada. A Ming Ao já estava levantando e ao seu lado um “pacotinho” entregue absolutamente dentro do prazo.
A mãe do pacotinho estava nervosa com a presença dos cães. 
Após retirá-los de perto (cães são MUITO curiosos!!) fui chamar a Priya para que ela também desse as boas vindas para o mais novo morador do Arupa: Yo Gutti."

Hoje tirei algumas fotos do Yo Gutti e aproveitei para ver como as mudinhas de rúcula estavam curtindo a chuva. E sim, curtindo muito bem esticadinhas cheias de vida!

Yo Gutti com 12h de vida!

Yo Gutti e Ming Ao

Priya plantando rúculas ontem

Priya plantando rúculas ontem

Rúculas hoje bem felizes com a chuva

Um plano bem legal da horta, com brócolis, cebola, alho, alho poró, cenoura, tomate ao fundo.

Alfaces do Deva, com cebolinha, salsa e aipo ao fundo.

Essas o Deva não me deixa colher.

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Bendito seja o Inhame!

O sol volta a aparecer e o verde fica reluzente. Uma dádiva! Fui andar pelo sítio para pegar umas ramas de inhame, sim inhame! Temos muito inhame perto do açude, muito inhame!

Ser da cidade é curioso, levei alguns anos para entender que aquelas folhas que nos lembram os escudos dos 300 de Esparta são folhas de inhame. Por outro lado, o google que me é tão familiar proporcionou esta confirmação e ainda me deu de brinde a informação de que as folhas são comestíveis. Além disso, ser da cidade me proporciona o deslumbramento com essas descobertas. Saber da possibilidade de cozinhar com um produto em abundância que não exige manejo e substitui a batata! Saber que dependemos cada vez menos de ingredientes externos e podemos fortalecer nossa rede de trocas! Deslumbramento de viver de perto que, se existe fome no mundo, não são trigo/milho/soja transgênicos que apresentam alternativas viáveis para alimentar quem precisa. O nosso trigo é, em grande parte, importado e, depois de importado, é refinado. E vira o nosso pão. E será que pão precisa ser de trigo? E massa?

Sou uma apaixonada pelo aipim! E como não sou fiel, na lista, taco-a-taco, entra o inhame com toda sua força. E que força! Bendito seja o Inhame! E vamos de pão e massa de inhame...

Compartilho fotos do meu passeio de hoje.

Ciboulette (mais fininha que a cebolinha) atrevida nascendo entre funcho e hortelã.

A bardana que plantamos um ano atrás. Tiraremos sementes dela para daqui um ano colhermos raízes.
Amo bardana!

Pessegueiro em Flor!

Ameixeira em Flor!

Laranjeira em Flor! Ops, como assim? Acabou de terminar a safra das laranjas... :)

E aqui estão eles! Uma ponta do nosso exército de heróis! Nossos 300 da abundância!
Muito rizoma correndo por baixo deles!

É ou não é uma força incrível?

Um pedacitos para eu brincar no fim de semana!

Delícia tudo isso! Amo!

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Ambrosia de Forno saborizada com Gengibre na Calda de Coco

Ontem, às 17h, me foi pedida uma sobremesa para um jantar às 20h. O Deva, prático e chocólatra que é, resolveria a questão com a aquisição de um bom chocolate. Confesso que esta alternativa não me deixou contente. Fui para a despensa ver o que poderia nascer com o que tinha por lá (e na minha despensa não costuma ter leite condensado, chocolate e essas facilidades para doces de última hora). Porém, nada como leite, ovos e açúcar para algo nascer. Me lembrei de uma ambrosia de forno que minha mãe fazia que era facílima e resolvi incrementá-la. Delícia!

Ambrosia
06 ovos orgânicos (do vizinho)
1/2 litro de leite (ainda do supermercado... saudades do leite da Ming Ao)
1/2 kg de açúcar demerara orgânico (do supermercado)
01 naco de gengibre ralado (da feira ecológica)
Uma pitada de canela (do mercado público)

Calda
300 ml de leite (do supermercado)
200 ml de leite de coco (do supermercado)
01 colh de sopa de açúcar demerara orgânico (do supermercado)
01 colh de sopa de farinha de arroz - pode ser com algum amido, mas eu não tinha (do mercado público)

Fazer a ambrosia
Bater os ovos, misturar o açúcar, o leite, a canela e o gengibre. Colocar em um pirex untado até em cima (lembrando que ferve e sobe muito) e assar em forno pré-aquecido a 170 graus por mais ou menos 1h30min. Eu mexi umas 03 vezes durante este tempo (no começo), pois o açúcar demerara é muito pesado e fiquei com medo que ele ficasse todo no fundo.

Fazer a calda
Levar a farinha com um pouco de leite ao fogo baixo e deixar engrossar, ir colocando o leite aos poucos, colocar o leite de coco e o açúcar. Deixar cozinhar até ferver, mexendo sempre. Desligar, reservar e cobrir com um plástico para não formar uma nata. Deixar esfriar.

Deixar a ambrosia gelar. Colocar a calda em um prato e cortar a ambrosia com um cortador (como ainda estava quente, os cortes ficaram meio irregulares). Finalizar com raminhos de hortelã.

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Pastinha Grão de Bico Germinado

Seguindo com os germinados, hoje fiz mais algumas experiências. Eu tinha colocado arroz, feijão carioquinha e grão de bico, entre outras coisas, para germinar. Não achei muita informação sobre o arroz e o feijão na internet. Mas algumas notícias falavam sobre o feijão germinado cru ser tóxico. Como não quero arriscar, cozinhei tanto o feijão como o arroz (dá para ver na ponta dos grãos sinal da germinação, lindinhos...). O bacana é que eles já estão bem macios e o tempo de cozimento é bem curto (não chegou a 10 minutos). A grande receita de hoje foi o grão de bico cru, esse sim tem bastante informação na internet. Várias receitas de pastinha estão disponíveis.

Como queria uma pastinha com consistência de molho, fiz da seguinte forma:
01 xic de grão de bico germinado - no 5o. dia de germinação (do mercado público)
1/2 dente de alho (da feira ecológica)
03 colh de suco de limão (daqui do sítio)
03 colh de azeite de oliva (do supermercado)
01 pitada de sal marinho (da feira ecológica)
Salsinha picada (daqui do sítio)

Bater todos os 05 primeiros ingredientes no liquidificador (sem a salsinha) com um pouco de água para dar a consistência de molho. Ajustar sal, pimenta, limão e acrescentar a salsinha. Uma delicinha bem saudável!

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